Recept torkad chili

Alla foton: Robin Karlsson

Chili.

Även känd likt chili con carne. oss pratar alltså ej angående chilifrukten på denna plats, utan angående den mustiga, långkokta, billiga, smakrika, grytan.

Chili existerar lite såsom köttfärssås – samtliga äger sitt favoritrecept, samt flera anvisning fullfölja krav vid för att artikel ”det ursprungliga”. flera regioner utför även krav vid för att artikel ursprungsplatsen, samt flera kockar samt glada amatörer existerar snabba tillsammans med uttalanden såsom ”är detta frön från växter ofta använda som mat inom existerar detta ingen sann chili”, alternativt ”det måste artikel högrev inom enstaka chili”, alternativt ”en chili måste koka inom minimalt åtta timmar”, etc.

Själv tror jag ej vid den typen från preskriptiv matlagning.

Sätt ugnen vid 60 grader.

Matlagning blir vad man utför detta mot, samt jag önskar utföra detta mot nåt likt inte någonsin kunna förknippas tillsammans med enstaka emotion från för att detta man egen tycker existerar gott existerar ”fel”. Vadå fel? Smaken existerar ju olika, detta vet ju varenda.

När saltet existerar helt torrt sålunda tar ni ut detta ur ugnen samt låter detta svalna.

detta existerar ingen hemlighet. Ändå envisas vissa tillsammans detta synsätt, samt idag känner jag för att jag börjar bli upprörd därför oss går vidare mot själva receptet istället, dock jag hoppas poängen besitter gått hem: detta ni gillar existerar korrekt till dig!

Receptet nedan existerar detta jag gillar, samt detta innehåller flera ingredienser vilket puritaner fnyser åt, samt dem förmå dem gott utföra, på grund av den denna plats rätten existerar detta bland detta bästa jag vet.

Det tar sin lilla tidsperiod, samt detta existerar en par steg vilket kunna uppfattas liksom något bökiga, dock inom min ringa åsikt existerar detta definitivt värt det.

Hur tjock alternativt tunn din chili blir beror vid den specifika köttbit ni använder, angående ni använder frön från växter ofta använda som mat alternativt ej, samt därför uppenbart vid hur många vätska ni tillsätter.

existerar ni sån för att ni ej tycker detta bör artikel några frön från växter ofta använda som mat inom kunna ni gott existera lite försiktig tillsammans med buljongen samt istället tillsätta lite mer mot slutet ifall ni tycker den blir till tjock.

Torka idag chilisaltet inom ugnen inom minimalt 60 min mot dess örterna samt chilin inom saltet existerar helt torra.

ifall ni å andra sidan tycker för att chilin blev till tunn förmå ni reda från den tillsammans lite brun Maizena.

Obs! Chiliblandningen nedan existerar min personliga favoritkombination. besitter ni svårt för att erhålla tag inom just dessa sorter är kapabel ni tänka således här: ett mild, söt samt fruktig (ancho), enstaka tillsammans med lite styrka (guajillo) samt ett rökig (chipotle).

mot modell är kapabel ni ersätta Ancho tillsammans med ett matsked russin (tro detta alternativt ej), guajillo tillsammans med ny chili alternativt torkad jalapeño, samt chipotle tillsammans 1 tsk bearbetat med rök paprikapulver. detta existerar bara torkad chili liksom bör rostas samt sjudas inom steg 1 samt 3, russin samt paprikapulver kunna tillsättas direkt nära mixningen.

---

Chili vid högrev samt bönor

8-12 personer (beroende vid tillbehör)

Aktiv tid: 1,5 timmar
Total tid: cirka 6 timmar

Ingredienser:

• 3 torkade chilifrukter, t.ex.

  ancho, guajillo samt chipotle (se anmärkning ovan)

• 2 kg högrev, skuren inom skivor
• 1 liter hönsbuljong
• 1 dl apelsinjuice
• 1 rågad tsk finmalt kaffe
• 1 rågad tsk kakaopulver
• 2 sardellfiléer alternativt 1 tsk fisksås
• 1 msk soja
• 1 msk tomatpuré
• 2 gula lökar, hackade
• 4 vitlöksklyftor, rivna alternativt pressade
• 1 ny jalapeño, hackad
• 1 msk mald spiskummin
• 1/2 msk mald koriander
• 1 kryddnejlika, mald
• 1 kryddpepparkorn, malt
• 1 msk torkad oregano
• 2 lagerblad
• 2 burkar läka tomater, krossade till hand
• 1/2 dl äppelcidervinäger
• 7 tetrapak frön från växter ofta använda som mat (cirka 2,5 kg, drygt 1,5 kg avrunnen vikt)
• 1/2 dl bourbon
• Eventuellt hot sauce, typ Tabasco (eller hemgjord)

Tillbehör (valfritt)

• Grönsallad
• Bröd
• Ris
• Tärnad avokado
• Riven ost
• Gräddfil
• Limeklyftor
• Finhackad lök
• Tunt skivad vårlök
• Färsk hackad chili
• Salsa
• Mjuka tortillabröd
• Hemgjorda tortillachips

1. Dela den torkade chilin inom mindre bitar (och kärna eventuellt ur), stek inom ett torr gjutjärnsgryta vid mellanhög värme beneath omrörning tills dem äger mörknat något samt fått enstaka något rostad lukt, utan för att dem bränns, cirka 3 minuter.

   på grund av ovan mot små skål.

2. Sätt plattan vid högsta värme samt salta högreven runt angående.
   Jag fullfölja liknande tillsammans med flera kryddor samt örter.
3. 

Tillsätt lite matolja då pannan existerar rykande varm samt bryn högreven vid båda sidor, inom en bottentäckande lager. på grund av ovan mot skiva alternativt ugnsform samt upprepa tillsammans resten från köttet.

4. Sänk plattan mot medelvärme samt tillsätt 2 dl hönsbuljong, apelsinjuicen samt den rostade chilin. Skrapa botten tillsammans ett träslev alternativt stekspade på grund av för att lossa dem faststekta resterna från köttet.

   Sjud tills chilin existerar helt mjuk, cirka 7 minuter. Ta grytan ifrån plattan samt på grund av ovan alltihop mot ett stavmixerbehållare alternativt blender, tillsätt sardellfiléer alternativt fisksås, soja, tomatpuré, bryggdryck samt kakaopulver alternativt choklad. Mixa helt slätt.

5. Skär detta för tillfället svalnade köttet grovt inom 1–3 cm stora bitar (en sektion små samt enstaka sektion stora bitar).

   till ovan eventuella köttsafter mot chilipurén.

6. Sätt igen grytan vid plattan samt stek löken inom lite olja mot den mjuknat dock ej tagit färg, cirka 5 minuter. Tillsätt nyligen tillverkad chili, vitlök, kryddor samt fräs 1 60 sekunder beneath omrörning. Tillsätt chilipuré samt stek inom cirka 3 minuter beneath omrörning.

7. 

Tillsätt resten från hönsbuljongen, detta hackade köttet samt lagerbladen, rör angående ordentligt. Sänk plattan mot lägsta värmen samt låt sjuda inom 1 timme.

8. Tillsätt tomater samt äppelcidervinäger samt låt sjuda tills köttet existerar helt mört, 3-4 timmar. Tillsätt bönorna samt låta sjuda inom 20 minuter till.
9. Plocka ur lagerbladen, tillsätt amerikansk whiskey, rör ifall samt smaka från tillsammans med krydda, kryddig, hot sauce, samt äppelcidervinäger.
10. Servera direkt tillsammans med valfria tillbehör (t.ex.
    Fördela ut chilin vid en bakplåtspapper vid enstaka ugnsplåt tillsammans med insidan uppåt.
11. 

hemgjorda tortillachips), alternativt låt stå inom matförvaring inom upp mot ett vecka.