Surdegsbröd recept fördeg

Manitoba cream existerar en extra proteinrikt mjöl likt passar god mot ljus bakverk. Mjölet besitter fantastiska jäsegenskaper samt detta blir luftiga, höga ljusa bakverk. Manitoba cream existerar en mjöl ifrån Ramlösa Kvarn.

Bra för att tänka vid innan ni börjar: Det existerar viktigt då ni bakar tillsammans surdeg för att ni låter degen ett fåtal period mot för att jäsa.

detta existerar omöjligt för att yttra innan hur utdragen tidsperiod detta tar. detta besitter för att utföra tillsammans med kvalitén vid surdegen, hur varmt detta existerar inom rummet samt vilket mjöl ni besitter, dock flera andra faktorer kunna även påverka.

Börja tillsammans med för att blanda mjöl samt vätska mot ett kladdig deg.

Räkna tillsammans för att detta tar längre tidsperiod än då ni bakar tillsammans med fermenterad. utdragen jästid innebär för att ni får en aromrikt samt hälsosamt bröd.

Mina numeriskt värde bästa råd på grund av för att ett fåtal en knaprigt surdegsbröd tillsammans segt, med hål innehåll existerar för att titta mot för att äga ett bubblig härlig surdeg samt för att vika brödet beneath jäsningen.

På mitt Instagramkonto hittar ni filmer såsom kunna hjälpa dig tillsammans ditt surdegsbak.

lisassmaskigabak

Recept vid 2 bröd

Fördeg

150 g vetemjöl

150 g vatten

150 g surdeg

Deg

450 g fördeg

500 g (5 dl) kallt vatten

1 msk salt

350-450 g vetemjöl special*

350-450 g grovt rågmjöl*

*Jag bakar oftast vid mjöl såsom jag egen korn. Olika mjölsorter tar upp olika många vätska.

100 gram surdegsgrund · 150 gram vetemjöl · 150 gram ljummet vatten.

detta agerar även in vilken kvalité ni besitter vid mjölet, hur gammalt detta existerar samt hur detta äger förvarats. detta går därför ej för att yttra detaljerad hur många mjöl ni bör äga inom degen. på denna plats behöver ni uppleva dig fram. ni bör helt enkelt knåda dig fram mot enstaka utmärkt deg.

Gör således här:
Fördeg

Blanda ingredienserna inom enstaka bunke samt låt stå inom rumstemperatur tills bubblor bildats (ca 6 timmar dock den är kapabel stå längre än så).
Deg

Blanda fördeg, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, krydda samt 2/3 från mjölet inom ett hushållsassistent.

(Har ni ingen assistent förmå ni nyttja degkrokarna mot elvispen. Väljer ni för att knåda på grund av grabb får ni hålla vid längre.)

Fortsätt genom för att hälla inom mjölet tills ni får ett lös dock spänstig deg.

1.

Degen kommer förändras inom struktur beneath tiden liksom den knådas. (se rulle vid lisassmaskigabak ) ,knåda inom maskinen ca 10-15 min

Låt jäsa mot dubbel storlek. Detta är kapabel ta olika utdragen tidsperiod dock räkna tillsammans med för att ni bör jäsa degen inom ca inom 4 timmar.

Vik degen enstaka gång inom timmen. ( titta bio vid lisassmaskigabak )

Vik in kanterna vid brödet mot mitten ett sista gång samt lägg inom ett jäskorg alternativt baka ut mot enstaka limpa.

eftersom degen existerar lös sålunda existerar detta utmärkt för att jäsa inom enstaka korg. detta går även utmärkt för att lägga degen vid ett väl mjölad torkduk inom ett bunke alternativt vid annat sätt stötta upp degen beneath jäsningen. ( titta spelfilm vid lisassmaskigabak )

Låt jäsa 1-2 timmar.

Sätt ugnen vid 250-270 grader beroende vid hur högt din matlagningsapparat förmå vandra och gärna enstaka gjutjärnspanna tillsammans med vätska vid botten från ugnen.

Stjälp upp brödet vid enstaka plåt samt sätt in inom ugnen då den existerar riktigt het.

Sänk temperaturen då ni tycker för att brödet ej behöver mer färg.

Släpp ut ångan efter ungefär halva tiden.

Grädda tills brödet besitter ett innetemperatur vid minimalt 96-98 grader.

Tips: äger ni enstaka bubblig surdeg således är kapabel ni skippa “dag 1/fördeg” samt ersätta tillsammans 200 g surdeg.

(ca 35-45 minuter)

Doppa inom enstaka god olja samt strö lite flingsalt vid, avnjut tillsammans med en kopp vin!

Surdeg

Det inledande surdegsbrödet jag bakade fanns en Levain ifrån Saltåkvarn. detta såg ej ut likt vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt utmärkt till för att jag skulle försöka igen, samt igen.

Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, till detta receptet ägde även fermenterad inom. Sen äger jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller tillbaka vid.

Blanda mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ordentligt samt låt stå övertäckt inom bunken ca 30 minuter.

till detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter.

Originalreceptet finns såsom sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem äger ett uppdaterad utgåva.

Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint “öra”

till 1 stort bröd

Tips: äger ni ett bubblig surdeg därför är kapabel ni skippa “dag 1/fördeg” samt ersätta tillsammans 200 g surdeg.

Dag 1: Fördeg/Surdeg
100 g vetemjöl alternativt vetemjöl special
100 g vatten
1 tsk surdegsstart

Blanda allt mot ett slät smet.

Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.

Dag 2: Bakdagen
600 g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
350 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (35 grader)
fördegen ifrån ljus 1 ELLER 200 g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung

TIPS:Mängden en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beror vid vilket mjöl ni använder.

Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig än andra. Manitoba existerar en modell vid mjöl likt klarar många vatten.

Blanda mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom enstaka 60 minuter (vattnet bör existera ca 35 grader).

Efter ett 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån ljus 1.

Tillsätt saltet samt honungen.

Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast. Justera tillsammans vätska angående den existerar på grund av fast. Degen bör kännas slät samt elastisk.

Olja enstaka bunke samt lägg ner degen.

Blanda surdeg, vätska, mjöl samt krydda inom ett bunke.

titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader. beneath den på denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, sålunda för att degen får enstaka god ytspänst. då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans med grova porer, då existerar den klar.

Degen
Forma idag degen mot ett rektangel, ungefär lika massiv likt ett halv A4. Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot ett hård rulle.

Lägg rullen tillsammans med skarven uppåt inom enstaka väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.

Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt plats, ca 24 grader. Degen bör öka tillsammans med minimalt 50 andel inom volym.

ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakupplevelse får ni angående efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar.

vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.

I ugnen
Värm ugnen mot 250 grader inom minimalt ett halvtimme således för att ni får ett jämn samt härlig värme. ifall ni besitter enstaka baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in ett tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.

Vänd försiktigt upp brödet vid ett bakspade därför för att skarven hamnar neråt.

Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet. på grund av ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna angående ni ej besitter ett baksten.

Häll inom enstaka ca 1 dl dricksvatten inom den varma pannan, (akta dig till ångan!).

Sänk värmen mot 200 grader samt grädda inom 45 minuter.

Brödet bör existera mörkbrunt samt äga ett kraftig skorpa.

Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder är kapabel ni tillsammans med fördel öka kvantiteten vätska.

350 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 64% hydrering
450 g dricksvatten = 78%.

---

Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter

Med den denna plats degen fullfölja ni även superläckra baguetter! mot just dessa vid fotot således besitter jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger enstaka strålande god smakförmåga samt härlig färg.

Du använder vilket sagt identisk anvisning såsom ovan, dock istället på grund av för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.

Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.

Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)

---

Det denna plats tillsammans med surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel. existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? “Samma” deg liksom tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt tydlig vid hälften beneath sommaren. samt hur kallt existerar detta inom kylen?

Här besitter jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen likt kyljäsningen.
>> Surdegsbakande samt isolering