Sous vide recept högrev
Sousvide Högrevsburgare (med gorgonzolasås)
Hej hej!
(Ja detta skrev jag då inom går torsdag, dock jag fick inte någonsin iväg inlägget🙄)
Alltså plats denna dagen tog vägen vete katten! dock sen å andra sidan således besitter jag hällt igång ifrån morgon mot kväll!
detta spöregnade sålunda inom morse därför jag skjutsade Juni mot skolan runt 8.30.
Sedan bostad samt packade upp lite nytt – äger ett sektion råd mot er!
Iväg mot PT 60 minuter vid gymmet nära 10.30
Sååååå himla skönt för att äga kommit igång tillsammans råge igen!
Jag ÄLSKAR styrketräning!
Juni äger ju även börjat vid Aktiverum sålunda oss kör tisdagar samt fredagar, rolig tillsammans med enstaka gymkompis ❤️
denna existerar sååå stark! denna existerar ju gymnast (dock slutat inom höstas) därför hennes grundstyrka existerar enorm. Jag existerar kraftfull ifall jag bör artikel uppriktig dock denna tar inom princip identisk vikter vilket jag.
Heja min tjej!
I går därför gjorde oss dessa smarriga högrevsburgarna liksom jag ursprunglig sousvidade samt sedan hastigt stekte inom varm gjutjärnspanna, huuuuuur gott blev ej det?
Jag något som har fått en viss form eller struktur (vägde upp köttet) 200 g burgare liksom jag sedan saltade samt pepprade rikligt. Jag ägde även vid vitlökspulver.
dem bör ej överarbetas, bara skapa därför för att köttet fin samt jämt håller ihop.
Sedan vakuumförpackades dem, jag körde numeriskt värde samt numeriskt värde .
Efter 2 timmar vid 54.4 grader (Medium) därför fanns dem klara!
Sousvide?
Metoden innebär för att man tillagar maten inom hermetiskt plastpåse likt tillslutits efter för att en undertryck besitter skapats samt sedan placeras inom en vattenbad alternativt ångugn.
Fördelen tillsammans med sous vide-metoden existerar för att temperaturen blir identisk både vid utsidan samt insidan från maten, detta önskar yttra man kunna tillaga insidan tillsammans med önskad temperatur utan för att överkoka utsidan; detta innebär även för att maten blir saftigare.
Högrev existerar sin bästa stunder överlägset både biff samt filé.enstaka ytterligare fördel existerar för att detta ej sker någon reduktion alternativt avdunstning ifrån dem ingredienser vilket ligger inom påsen. animalisk föda samt vegetabilier likt får ligga ner länge (över 6 timmar) blir mörare eftersom kollagen samt andra proteiner löses upp.
Lite rolig struktur vid dem, jag glömde nämligen för att nyttja ”Gentle” inställningen vid min vakuumförpackade sålunda dem blev lite till hårt komprimerade dock dem flesta skulle in inom hamburgerbröd (barnen) samt våra dränktes inom sås hehe!
Barnen åt sina inom saftiga briochebröd tillsammans med bacon, lök, dressing samt annat gott!
jag samt Daniel åt dem saftiga högrevsburgarna tillsammans med min goda gorgonzolasås – den existerar sååååå god!
Givetvis är kapabel man laga burgarna utan sousvide!
Då steker man dem bara inom panna tills dem existerar rosa vid insidan, några minuter vid varenda blad räcker.
SUPERDUPER gott!!
denna plats kommer receptet mot er =)
Sousvide Högrevsburgare (med gorgonzolasås)
5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star
Inga bedömning än, lämna gärna.
- Författare:Åse
- Portioner:4
Forma biffarna samt salta samt peppra dem.
Vacuumförpacka samt kör sedan inom sousvide vid 54.4 grader inom 2 timmar till Medium.
Ta försvunnen ur vattenbadet samt uttorkning tillsammans papper.
beneath tiden, utför såsen:
Finhacka samt fräs löken mjuk inom ett stekpanna, utan för att den får färg.
koka upp creme fraiche, grädde samt rör ner övriga ingredienser. Låt allt puttra ihop inom ca 5 minuter.
Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
Hetta upp ett stekpanna (gärna gjutjärn) tillsammans fett samt stek biffarna hastigt vid båda sidor.
Servera burgarna tillsammans såsen samt valfritt tillbehör.
När man använder ett sous vide således existerar detta ej därför viktigt för att låta maten ligga ner enstaka precist period, utan istället existerar detta viktiga för att ni får mot enstaka jämn innertemperatur.
Därför finns detta enstaka ungefärlig tidsperiod på grund av hur länge maten bör artikel inom, dock ni är kapabel vandra både ovan samt beneath (lite beroende vid vad ni lagar samt gillar) utan bekymmer.
Alla temperaturer samt tider existerar något man är kapabel experimentera tillsammans med inom all oändlighet, samt beror lika många vid ens personlig smakförmåga.
0,8-1 kg högrev · 3 vitlöksklyftor · 10-20 stjälkar timjan · 1-3 msk olivolja · krydda & peppar.titta därför nedan tabell vilket riktmärken samt testa samt jämför till för att hitta dina egna preferenser.
Att tänka vid vilket gäller innertemperatur
Vissa typer från ingredienser existerar mer känsliga samt blir enklare dåliga då ni går ovan tiden därför kolla noggrant vilken ovan samt undre gräns liksom rekommenderas nedan inom tabellen.
Tänk även vid för att tjockleken samt vikten vid detta ni tillagar påverkar tiden.
1.ett köttbit vid 2 kg tar längre period än enstaka vid 1 kg liksom existerar uppdelad inom 4 bitar exempelvis.
Slutligen existerar detta värt för att tillägga för att man tillsammans med ett sous vide kunna lägga sig något lägre än dem vanliga innertemperaturerna liksom rekommenderas angående ni ex. steker. detta eftersom man får 100% genomvarmt då man använder ett sous vide samt för att dem bakterier liksom är kapabel finnas inom animalisk föda dör då dem utsätts på grund av ett viss temperatur beneath längre period.
Temperatur Fläsk
Fläskkött varierar enstaka hel sektion inom rekommenderad period samt temperatur beroende vid typ från köttstycke. Ofta ligger rekommendationen kring 65-80℃ på grund av dem olika typerna från animalisk föda, vilket även beror vid hur vällagad detta bör artikel.
Gunnar Nilsson - detta existerar lite knepigt.Runt 60℃ existerar utmärkt riktmärke till för att erhålla svagt rosa samt säkert kött
Tumregeln på grund av fläsk existerar för att köttsaften ej bör existera blodig, utan köttet bör artikel mer ljusrosa till för att artikel färdigt.
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Bog | 65℃ | 10-20 timmar |
| Fläskfilé | 62℃ | 2 timmar |
| Fransyska | 62℃ | 3 timmar |
| Julskinka | 67℃ | 8-10 timmar |
| Karré | 63℃ | 3-4 timmar |
| Kotlett | 63℃ | 2-4 timmar |
| Revben | 68℃ | 8-10 timmar |
Nötkött existerar ett från dem primära anledningarna mot för att sous vide existerar därför exceptionell då detta kommer mot för att tillaga animalisk föda.
ett traditionellt seg samt tråkigt styckdetalj (såsom fransyska alternativt högrev) kunna helt plötsligt bli enstaka mör köttbit tillsammans textur samt köttsaft vilket enstaka finare stek.
Nötkött ; Rare.Temperatur Nötkött
För nötkött skiljer sig tillagningstiden viktigt beroende vid hur härlig köttdel ni bör tillaga. Oxfilé räcker tillsammans med några ett fåtal timmar medan strax beneath 60℃ på grund av perfekt konsekvens, medan en högrev förmå ligga ner en dygn vid 60℃.
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Entrecôte | 56℃ | 1,5-3 timmar |
| Flankstek | 55℃ | 12-24 timmar |
| Högrev | 60℃ | 8-24 timmar |
| Rostbiff | 57℃ | 12-20 timmar |
| Ryggbiff | 56℃ | 2-3 timmar |
| Oxfilé | 56℃ | 2-3 timmar |
Temperatur Fågel
Anka samt kyckling existerar perfekt till sous vide eftersom man önskar komma ovan enstaka viss temperatur på grund av för att döda ev.
Gör sålunda här: Ställ in din cirkulator vid 57 grader, vakumförpacka köttet tillsammans tillsammans lite fett, krydda samt timjan, låt stå inom 57 grader ca 24 timmar.bakterier samt detta existerar väldigt enkel för att detta blir torrt ifall man tillagar detta vid andra sätt. tillsammans sous vide är kapabel ni ex. vandra ned någon grad till kycklingen angående ni låter den tillagas ett 60 minuter extra, vilket är kapabel utföra den saftig vid en helt annat sätt än ni annars får till.
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Ankbröst | 58℃ | 2 timmar |
| Kycklingbröst | 63℃ | 1,5-2 timmar |
| Kycklinglår | 65℃ | 1,5-3 timmar |
| Kalkonbröst | 58℃ | 3-4 timmar |
Temperatur Fisk
Fisk vilket existerar nyligen tillverkad behöver oftast inga längre tillagningstider eftersom ni ej behöver döda bakterier vid identisk sätt vilket tillsammans annat animalisk föda.
Tiderna nedan existerar till filéer inom portionsstorlek, dock tillagar ni hel vattenlevande djur därför existerar dubbla tiden en ungefärligt riktmärke.
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Laxfile | 42-48℃ | 30-40 minuter |
| Tonfisk | 42-48℃ | 30-40 minuter |
| Torsk | 42-48℃ | 30-40 minuter |
Temperatur Vilt
Med viltkött existerar detta mer noga tillsammans för att hålla koll vid tiden eftersom detta är kapabel bli segt samt tråkigt angående man låter detta vandra vid till länge.
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Hjort | 55℃ | 1-1,5 timmar |
| Ren | 55℃ | 1-2 timmar |
| Rådjur | 55-58℃ | 1-1,5 timmar |
| Älg | 55-58℃ | 1-2 timmar |
Temperatur Ägg
Ägg existerar strålande för att erhålla perfekt tillsammans med enstaka sous vide, även angående dem möjligen känns lite overkill då man bara bör koka en enda.
Confiterade oval form mot julbordet alternativt finmiddagen existerar dock ett höjdare vilket imponerar samt existerar svårt för att ett fåtal mot vid annat sätt.
| Råvara | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Löskokt ägg | 65℃ | 1 timme |
| Mellankokt ägg | 67℃ | 1 timme |
| Hårdkokt ägg | 70℃ | 1 timme |
| Confiterade äggulor | 63℃ | 2 timmar |
Källor:
https://anovaculinary.com/pages/sous-vide-time-and-temperature-guide
https://www.kitchenlab.se/koksbloggen/koksguiden-9-sous-vide-temperaturer-och-koktider/