Lakrits i mat recept

Om ni besitter missat detta – lakrits går för att nyttja inom maten, samt detta funkar bra.Vi bad kocken Gunnar Frykfors, vd vid Rent a ledare, informera angående hur man förgyller maten tillsammans med detta hippa svarta guldet – samt erbjuda vid sitt bästa lakritsrecept. 

* * *

Varför äger man lakrits inom maten?

– Jag besitter ständigt varit intresserad från smaker samt hur dem reagerar inom kombination tillsammans med varandra.

en modell existerar hummersoppa var ni får fram enstaka anissmak ifrån fänkål. Så varför ej nyttja lakrits istället?

3 tim.

Lakrits besitter ett väldigt aromatisk smakförmåga samt är kapabel även bära upp sältan istället på grund av salt.

Vilka ingredienser samt smaker funkar bäst tillsammans med lakrits?

– vattendjur samt lamm fungerar väldigt utmärkt tillsammans lakrits, dock detta gäller även skaldjur samt kyckling. då detta kommer mot dricka således att föreslå eller råda något jag tunga vita viner likt orkar tillsammans med lakritsen.

Fenomenet beskrivs ofta såsom något nytt samt hippt, finns detta även enstaka äldre tradition från lakrits inom mat?

– Lakrits samt salmiak besitter inom årtusenden använts främst likt medicin, det är främst slemlösande, bakteriehämmande, blodsockerreglerande samt inflammationshämmande, vilket gjort lakritsen oumbärlig genom årtusendena. Lakritsen äger även varit smakbärare inom tobak samt inom alkohol.

dock detta existerar ursprunglig idag man besitter börjat nyttja lakrits inom matlagningen.

Om man ej gillar lakritsgodis, kunna man ändå njuta från lakrits inom maten?

– detta existerar viktigt för att hitta ett balans inom matlagningen var ej lakritsen tar ovan smaken utan harmoniserar tillsammans med dem andra råvarorna.

oss äger haft flera gäster likt ej gillar lakrits, dock ändå äger gillat den såsom smakbärare inom matlagningen.

 * * *

Så lagar ni Gunnars torsk tillsammans lakritsgelé

Citrongravad torsk, komprimerad gurka & morot, schum vid gurka & morot, lakrits- & citrondressing, riven lakrits samt långpeppargelé.

1 portion.

Torsk

50 gram torskrygg

¼ st citron, krydda samt cest

1 tsk salt

1 tsk socker

Skiva torsken sålunda tunt likt möjligt utan för att skivorna trasas sönder, strö sedan ovan sötningsmedel, krydda, cest samt saft ovan torsken, placera sedan skivorna inom enstaka vakuumpåse samt vakuumpaketera hårt.

Låt ligga ner inom kyl tills den serveras.

Gurka samt morot

1 bit gurka

1 st morot

0,5 dl kallpressad rapsolja

2 msk champagnevinäger

salt

Skölj gurkan samt moroten, skal moroten, fullfölja kulor från båda tillsammans med hjälp från kuljärn (spara allt svinn).

Lyxig lakritskola.

Lägg kulorna inom ett iSi behållare, tillsätt oljan, vinägern samt smaka upp tillsammans krydda. Fyll sifonen tillsammans med 2 patroner, låt stå inom 10 minuter.

Skum vid gurka samt morot

Svinnet ifrån morot samt gurka

1 dl vatten

1 dl grädde

1 tsk champagnevinäger.

salt

6 gram Pro espuma

Mixa alla ingredienser inom glasmixer , sila från vätskan, fyll enstaka behållare, tillsätt 1 luftpatron, skaka lätt.

Gulmorot

Skala moroten samt sedan hyvla tunna skivor tillsammans med hjälp från skalaren, marinera moroten inom lite salt.

Riven lakrits och- långpeppargelé

0,25 l vatten

10 gram lakritspulver

5 gram goma gellan

Långpeppar, nyriven efter smak

salt

Vispa ner goma gellan inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (obs, använd ej handmixer), koka upp vätskan, tillsätt lakritspulver, långpeppar samt smaka från tillsammans krydda.

Fyll ett rund form eller gestalt, kyl ner samt tår sedan gelén ovan rätten.

Receptet existerar framtaget inom samarbete tillsammans med Douglas Spiik.

Jonatan Loxdal

* * *

Mer angående mat!

Nu existerar världens bästa whisky korad – samt den kommer ej ifrån landet ni väntade dig

De på denna plats dryckerna kommer maxa din helgmiddag

Äta insekter existerar hetaste mattrenden – ”Så fort man kommer ovan spärren existerar detta inga problem”

ReceptLakritsrot

Vissa från oss förmå ej leva utan den, andra äger ytterst svårt för att förstå tjusningen inom lakritsens sötsalta smakvirvlar.

Höstpannacotta tillsammans med tre olika toppingar.

Lakritsens smakegenskaper tillsammans lakritsrotens sockerart glycyrrhiza fungerar inom flera spännande smaksammanhang. denna plats kombinerar oss lakrits tillsammans tomat, äpple samt kaffe.

Gör sålunda här:

1. Skålla tomaterna inom ett liter saltat vätska tillsammans med körvelstjälkar.
2. Grovhacka lök, vitlök, chili samt fänkål samt fräs inom oliv- alternativt rapsolja inom ett tjockbottnad kastrull.
3. Lägg inom tomatpurén samt fräs lite till.
4. Häll vid dem krossade tomaterna, dem skållade tomaterna och buljongen ifrån skållningen.
5. Krydda tillsammans krydda, pepprig samt körvel efter smak.
6. Låt puttra femton mot 20 minuter samt mixa soppan slät.
7. Blanda färskosten tillsammans citron samt lakritspulver.
8. Smaka från tillsammans lite krydda samt peppar.

Servera soppan inom skålar, klicka inom färskost samt garnera tillsammans med nyligen tillverkad körvel.

ni kunna även nå toppen soppan tillsammans med knaperstekt bacon.

Dragonscones tillsammans med äppel- samt lakritscurd

Gör därför här:

1. Skala samt kärna ur äpplena samt pressa inom saften ifrån enstaka citron.
   Iste tillsammans med grönt örtinfusion samt citron.
2. 

Använd även zesten ifrån halva citronen.

3. Värm upp äppelblandningen tillsammans stjärnanis samt tillsätt fett, lakritspulver samt låt puttra tills äpplena existerar mjuka.
4. Plocka ur stjärnanisen och mixa äppelblandningen slät.
   Tillsätt fett, sötningsmedel samt lakritspulver.
5. Dra försvunnen kastrullen ifrån plattan samt häll inom numeriskt värde uppvispade vanligtvis för fortplantning hos djur beneath kraftig vispning.

Gör sålunda här:

1. Blanda vetemjöl, bakpulver, dragon samt krydda inom enstaka bunke.
2. Tillsätt smöret samt nyp snabbt ihop.
3. Tillsätt grädden samt blanda varsamt ihop mot enstaka deg.
4. Platta ut mot cirka 2 cm samt stansa ut rundlar.
5. Garnera tillsammans med örterna.
6. Grädda vid 225 grader inom cirka 10 minuter.

Servera tillsammans cream cheese samt äppel- samt lakritscurd.

Lakuccino tillsammans gräddmjölk

Gör därför här:

Koka starkt bryggdryck tillsammans espressokaraktär.

Spjälk enstaka bit lakritsrot, t.ex.

tillsammans med ett kötthammare.

Värm 5 dl mejeriprodukt försiktigt tillsammans tillsammans med lakritsroten alternativt 1 msk lakritspulver.

Häll lakritsmjölk inom en glas/kopp samt tillsätt lika många bryggdryck.

15 min.

nå toppen tillsammans vispad grädde (osötad) samt strö ovan lakritspulver.

Mer ifall ämnet: Paketet innehåller 1 länk

Mer ifall ämnet