Maträtt på potatismos

Recept vid hemmagjorda potatiskroketter/pommes duchesse

Gillar ni potatis? Varför ej variera detta all tillsammans med festliga potatiskroketter? Potatiskroketter existerar enkelt för att laga samt är kapabel lyxa mot vilken kvällsmål vilket helst.

Hjortfärslimpa tillsammans kantareller samt bakat äpple.

Kroketterna passar ju faktiskt mot allt ifrån animalisk föda samt kyckling, mot vattenlevande djur samt vegetariskt. Jag serverade exempelvis potatiskroketterna mot ett riktigt tjock rundel julskinka liksom jag penslade tillsammans med srirachasås samt stekte vid inom grillpannan. mot detta blev detta bearnaisesås samt enstaka lätt sallad.

Köttfärs- samt potatismosgratäng.

sålunda enkelt samt gott! Jag lovar för att erbjuda vid detta mumsiga anvisning framöver.

Potatiskroketter existerar en utmärkt tillbehör likt utför för att man kunna ta tillvara vid överblivet potatismos. äger man inget potatismos ovan kokar man bara lite nytt. tillsammans tärnad rotfrukt går detta fort för att koka mos.

Enkla samt goda kroketter inom ugn

Jag valde för att utföra mina potatiskroketter inom matlagningsapparat.

eftersom jag ägde enstaka tetra gräddfil inom kylen liksom jag ville ta tillvara vid efter helgens tacos fick den ge moset smakförmåga samt konsistens. Gräddfil adderar ett gräddig smakförmåga samt härlig syra. Den existerar lite semi-rinnig vilket ger ett utmärkt konsistens vid kroketterna. Gräddfilen är kapabel självklart bytas mot vispgrädde, creme fraiche alternativt syrad grädde.

Karelska piroger tillsammans med äggsmör.

Tänk dock vid för att creme fraiche existerar grövre än gräddfil samt grädde existerar lösare. Ta alltså lite inom taget samt känn vid hur rinnigt alternativt fast moset blir. Creme fraichen kunna eventuellt behöva en tillskott från lite mejeriprodukt. ni kunna även byta allt mot vanlig mejeriprodukt, dock detta blir lite lyxigare samt godare tillsammans med ett ett högre fetthalt vilket bas inom moset.

Jag spritsade mina kroketter tillsammans enstaka veckad sprits, dock man förmå självklart ta ett slät sprits alternativt skapa kroketterna mot bullar alternativt korvar.

Kalvlägg tillsammans med alkoholhaltig samt citron.

till dem numeriskt värde sista behöver ni äga en lite mindre löst mos. Kör tillsammans den goda kryddningen från lökpulver samt vitlökspulver såsom jag kör, alternativt variera efter eget smakupplevelse samt tycke – en gäng örter existerar ju ständigt gott! ni är kapabel självklart även riva inom enstaka god hårdost alternativt äga inom färskos inom moset innan ni spritsar ut detta.

Mums! Glöm förresten ej för att detta existerar pommes duchesse, alltså spritsat potatismos man besitter runt ifall vid planksteken. anvisning vid plankstek tillsammans med pommes duchesse hittar ni här.

Vill ni utföra kroketterna vegetariska samt veganska byter ni gräddfilen mot enstaka vegetabilisk motsvarighet, exempelvis Oatlys fraiche alternativt grädde från havre, sojamjölk, rismjölk alternativt mandelmjölk.

självklart utför dessa för att smaken skiljer sig lite. Äggen är kapabel ni ersätta tillsammans potatismjöl alternativt rismjöl. Ta lite inom taget samt äga inom mer vätska ifall konsistensen blir till tjock samt mer torrvara angående detta blir till löst.

» denna plats hittar ni 15 ytterligare anvisning samt inspiration mot vad ni kunna laga tillsammans med potatis

Vad kunna man ej tillaga från potatis?

Grunden existerar kokt rotfrukt samt stekt rotfrukt, ifrån dessa kommer mångfalden fram.

inom detta avsnitt bör oss ägna oss åt mosad rotfrukt inom struktur från potatismos alternativt bara mosad rotfrukt rakt upp samt ner, samt då framför allt vad liksom kunna tillagas från moset.

Ett grundrecept vid potatismos på grund av 4 portioner kunna titta ut vilket följande.

1 kg potatis
1½-2 dl mejeriprodukt (mängd beroende vid potatis)
1-1½ tsk salt
½ krm vitpeppar

Förutom för att moset förmå smaksättas tillsammans med olika kryddor etc är kapabel olika maträtter tillagas; sufflé, gnocchi, frikadeller, queneller, potatisbullar, timbal, petits choux samt andra spännande maträtter gjorda från just potatismos.

Nedan bör oss idag presentera anvisning såsom oss hoppas bör motivera er läsare för att testa samt möjligen förbättra vidare.

För just anvisning existerar något vilket ej existerar skrivet inom berg, dem förmå utvecklas kurera tiden. detta existerar detta såsom existerar således intressant samt spännande tillsammans med matlagning. inom vår litteraturgenomsökning förmå oss titta denna tillväxt från anvisning ifrån 1800-talet mot dagens receptur.

Kroketter

Många anvisning vid ”Potatiskroketter” besitter noterats inom vår litteratursökning.

Grundprincipen tillsammans med enstaka krokett existerar för att kokt rotfrukt mosas samt blandas tillsammans med vanligtvis för fortplantning hos djur, krydda samt krydda. Ibland tillsammans både vanligtvis för fortplantning hos djur samt mjölk/grädde. Moset är kapabel även kryddas tillsammans med smaksättningar som; parmesan, bittermandel, muskot, tryffel, tomatpuré alternativt persilja. då moset äger kallnat formas kulor inom valfri storlek såsom sedan, oftast, paneras tillsammans med hönsägg samt brödsmulor.

”Kroketterna” förmå antingen friteras alternativt stekas inom stekpannan.
Källor mot anvisning vid kroketter: 31 84 93 101 102 106 138 199 229

Ett klassiskt anvisning vid Potatiskroketter

1 liter potatis
vätska, salt
2 äggulor
(smör, grädde)
salt
socker
vitpeppar mot panering
2 äggvitor
stötbröd

Potatisen råskalas, kokas samt mosas. Äggulorna uppvispas (med litet grädde angående potatisen existerar mjölig) samt nedblandas.

Moset avsmakas, formas mot små kroketter, liksom paneras samt kokas inom flottyr.
Källa: 101

Potatisklimp

Potatisklimp tillagades redan vid 1700-talet inom landet samt serverades inom soppa (28). dem tillagas vid ungefär identisk sätt samt ingredienser vilket Gnocci ingredienser. Skillnaden existerar för att potatisklimp innehåller mindre andel vetemjöl samt mer fett.

Kryddningen varierar. inom flera anvisning används hackad persilja vilket blir gott samt fint inom soppan. Även muskot, lök, bittermandel, sötningsmedel, krydda samt kardemumma nämns.

Klimpar inom soppa

Anna Maria Rückerschöld skriver inom sin kokbok ”En små hushålls-bok, innehållande säkra underrättelser, ifall rätta beredningen af hwarjehanda äteliga waror, unga matmödrar til tjensthushållsbok” ifrån tid 1790:”Sedan potaterne existerar kokade samt skinnet avtaget, arbetar man sönder dem vid en rent arbetsyta tillsammans ett matredskap tills dem börja hårdna.

Då kämpa därför många skirt fett därtill likt man tycker existera lagom. Då smöret existerar inarbetat rörs 3 oval form, en inom sänder in tillsammans tillsammans med några skedblad gott vetemjöl, lite sötningsmedel samt krydda. Därav tagas tillsammans enstaka bestick små klimpar samt läggas inom soppa, kokas samt vändes varligt tills man finner dem färdigkokade”.
Källa: 28

Potatisklimpar

I ”Den snälla köksan.

Enkla anwisningar huruledes tarfliga hushåll bäst skötas inom städerna samt vid landet” ifrån 1858 (165), finns nästa beskrivning:
”Till 15 à 20 rifna kokta potäter tages en halft skålpund skirdt fett, 4 vanligtvis för fortplantning hos djur samt litet persilja samt krydda, hvilket arbetas mot enstaka deg. Den sålunda beredda degen öfverströs tillsammans med mjöl samt tillsammans med enstaka matbestick tagas små klimpar , hvilka sedan kokas inom krydda vatten”. (Ett skålpund motsvarar ca 0,425 kg).

Receptet ovan, på denna plats omräknat mot ca 4 portioner:
250 g kokt potatis
25 g smör
1 ägg
Ca 3 msk vetemjöl alternativt således många detta behövs.
Hackad persilja

Beredning
Pressa alternativt tår den kokta potatisen.

jobba in fett samt därefter en oval form, hackad persilja samt lite krydda. Strö vid vetemjöl, kvantiteten anpassas efter hur potatisen existerar. Ta enstaka matsked samt fullfölja klimpar såsom lägges inom kokande krydda dricksvatten. Klimparna bör koka ca 10 min.

Alice potatisbullar.

Potatisklimparna kunna erbjuds mat eller dryck vid en tallrik bredvid samt man egen lägger ner dem inom soppan alternativt således läggs dem inom soppan noggrann innan servering.
Källa: 165

inom Hildas kokbok 1887(196) skriver författaren ”ehuru klimpar inom soppor numera anses tämligen gammalmodiga, torde dem äga många vänner” dock potatisklimpen fortlevde, oss finner dem även inom ett receptsamling ifrån 1919(244), inom detta anvisning ingår inget vetemjöl.

Potatisklimp

Från ”107 sätt för att tillaga potatis” från Dea Forsberg, 1919.

160 gram kokt riven rotfrukt, 50 gram fett, 1 oval form, krydda, persilja samt riven bittermandel. Potatisen blandas väl tillsammans detta smälta smöret, sedan iröres ägget, krydda, lite hackad persilja samt mandel, ifall man således önskar, varpå smeten får stelna något.

från densamma formas sedan små klimpar vid en mjölat skärbräde, vilka kokas några minuter inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt erbjuds mat eller dryck mot enklare köttsoppor.
Källa: 244

I flera receptsamlingar tillsammans med bygdemat finns potatisklimp omnämnd, inom ”Som bonapia samt kogefru” vid Österlen kring sekelskiftet (63). Potatisklimpen bestod från mosad rotfrukt, oval form samt lite vetemjöl.

smakgivande tillsats varierade ibland persilja, ibland kardemumma. Riven muskotnöt samt mjukt fräst lök existerar enstaka ytterligare smakgivande tillsats (148).

Gnocchi di patate

Utav mosad kokt rotfrukt förmå ljuvliga gnocchi tillagas. Detta anvisning ifrån enstaka från våra verkliga stora inom den gastronomiska världen nämligen Tore Wretman ifrån hans kokkok ”Ur främmande grytor” ifrån 1961.

2 kg potatis
ca 450 gr mjöl
smör
riven parmesanost
salt

Beredning
Omkring 2 kg massiv mjölig rotfrukt kokas tillsammans skalen vid.

Medan dem existerar varma, skalar man samt passerar dem. Potatismassan läggs vid bakbordet samt blandas tillsammans med mjölet. detta existerar svårt för att yttra hur många mjöl vilket går åt dock man brukar beräkna ungefär 4 hg alternativt något mer. Små pinnar från en fingers tjocklek formas samt skärs inom cirka 3 cm långa bitar, mjölas samt trycks mot helt enkel tillsammans med ett matredskap.

Kokas inom rikligt tillsammans saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Allteftersom dem flyter upp mot ytan, tar man upp den ett hålslev samt lägger upp vid en tallrik varvis tillsammans parmesan samt fett. erbjuds mat eller dryck tillsammans med någon god sås.
Källa: 223

Ett tillägg ifrån provlagning – på grund av för att undvika detta möjligen problematiska tillvägagångssättet för att skal varm rotfrukt går detta god för att skal potatisen innan kokning.

Vad existerar egentligen Queneller?

Enligt Wikipedia: ”Quenell existerar ett blandning från skummad vattendjur, kyckling alternativt animalisk föda, ibland tillsammans tillsammans brödsmulor, tillsammans enstaka enkel äggbindning liksom vanligtvis pocheras samt är kapabel liknas nära ett mindre klimp.

Förr inom tiden, t ex vid fina restauranger, användes queneller ofta vilket garnityr inom soppor. Idag erbjuds mat eller dryck dem oftast utan sällskap. Queneller kunna även syfta vid en livsmedel likt formats mot enstaka oval alternativt äggform, såsom glass-, sorbet- alternativt potatismosqueneller. Den betydelsen kommer ifrån den ursprungliga quenellens äggform. termen quenell kommer ifrån detta tyska Knödel”.

Potatisqueneller till soppor

Ur ”Kokbok till finsmakare samt vanliga hungriga” från 1935
2 stora potatisar
2 äggulor
2 msk mjöl
30 gram smör
lite grovt hackad körvel
krydda samt peppar

Beredning
koka potatisen mjuk samt mosa den.

Rör ner fett, krydda samt krydda. Vispa upp äggulorna lite enkel. Tillsätt
mjöl, dem uppvispade äggulorna då potatismassan existerar slät. Avslutningsvis tillsätts den hackade körveln. Bred ut potatismassan vid en mjölat bakbord, dela den inom numeriskt värde delar, vilket rullas, skärs inom jämna bitar samt formas runda alternativt avlånga queneller. Lägg dem inom kokande dricksvatten tillsammans krydda.

noggrann såsom nära tillagning från gnocchi kokas quenellerna tills dem flyter upp mot ytan då dem tas upp tillsammans med hjälp från enstaka hålslev.
Källa: 93

Potatissufflé

6 port
1½ l potatis
en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, salt
2 msk smör
1 dl grädde
3 äggulor
½ msk salt
muskot
3 äggvitor

Till formen: fett samt ströbröd

Beredning
Den råa potatisen skalas, kokas, samt sedan vattnet existerar avhällt, ångas den från många väl.

Potatisen pressas genom ett potatispress, medan den existerar varm. Smöret iblandas, samt massan arbetas kraftigt.

Plankstek.

Grädden, gulorna samt krydda tillsätts. Vispa äggvitorna mot hårt schum. Tillsätt äggviteskummet tillsammans tillsammans med lite riven muskot. Smaka av.
Sufflésmeten läggs inom ett smord samt bröad form eller gestalt. Gräddas inom 175°C ca 45-50 minuter. Potatissufflé kunna erbjuds mat eller dryck liksom ensamrätt tillsammans med skirat alternativt brynt fett alternativt erbjuds mat eller dryck mot ett fisk- alternativt kötträtt.
Källa (229)

Potatisbullar

Recept vid potatisbullar saknas ej.

inom vår litteratursökning besitter oss funnit ett mängd olika varianter vid anvisning dock huvudingredienserna existerar ständigt kokt rotfrukt, fett, oval form samt smaksättning. Smeten formas mot biffar liksom paneras tillsammans med brödsmulor. Svårare än därför existerar detta ej. Smaksättningarna kunde t ex artikel, riven bittermandel, tomatpuré alternativt lite socker.

Potatisbullar existerar även ett god maträtt för att tillaga då detta äger blivit ovan ifrån middagens potatiskok.

detta existerar detta likt kallas till resurshushållning.

Ett klassiskt anvisning vid Potatisbullar
ifrån Hemmets stora kokbok, daterad 1929

¾ liter riven, kokt kall potatis
50 gram smör
1 äggula
1 äggvita
socker
salt
mot stekning
40-50 gram smör
1 dl ströbröd

Potatisen blandas väl tillsammans smöret, äggulan, lite sötningsmedel samt krydda.

Vispa äggvita mot schum samt tillsätt inom potatissmeten. Smeten formas mot små skiva bullar, vilket rullas inom fint brödsmulor samt sedan steks inom smör.
Källa: 102

Våfflor

Potatisvåfflor

Varför ej utföra matiga våfflor vid överbliven kokt potatis? Receptet existerar ifrån 1928 dock existerar lika aktuellt idag.

350 gr vetemjöl
8 dl mjölk
325 gr kokt riven potati
40 gr smör
salt

Blanda vetemjöl samt hälften från mjölken samt vispa mot ett slät smet.

Häll sedan inom resten från mjölken. Tillsätt den rivna potatisen samt krydda, blanda. Smält smöret samt häll inom smeten. Smeten bör stå för att svälla ca 2 timmar. Våfflorna gräddas vid vanligt sätt.
Källa: 157

Frasvåfflor

Här en anvisning tillsammans med mindre mängd mejeriprodukt. Receptet kommer ifrån Agda Mattson, nedtecknat 1920.

Agda bodde vid enstaka härlig traditionell kringbyggd Skånegård vid öppet land söder angående Malmö.

300 g kokt kall riven potatis
0,5 l oskummad mjölk
225 g = 3,75 dl vetemjöl
1-2 msk fett alternativt kokosflott mot smeten
Ev 1 tsk bakpulver
2 msk smält fett mot järnet

Hälften från mjölken samt allt mjöl vispas mot ett jämn smet. Den kalla rivna potatisen jämte resten från mjölken, samt detta smälta smöret iblandas.

Smeten röres kraftigt ca 8-10 minuter samt får därefter stå 1-2 timmar på grund av för att svälla. Smeten gräddas sedan liksom våfflor. angående därför önskas förmå omedelbart före gräddningen 1 tsk bakpulver tillsättas. Dessa enkla våfflor bli förträffliga samt behärska knappt skiljas ifrån riktiga frasvåfflor, skriver Agda.
Källa: 193