Vegetarisk gräddsås recept
Min bästa vegetariska brunsås
Jag bör direkt yttra för att detta på denna plats ej existerar ett klassisk brunsås. detta existerar visserligen:
- en gräddsås
- som även existerar brun
- och används vid identisk sätt likt enstaka brunsås
men: den existerar smaksatt annorlunda. Den innehåller förstås ingen buljong av kött alternativt enstaka steksky.
Smakerna kommer istället ifrån lök, mögelväxt, alkoholhaltig samt svartvinbär.
Min sås existerar lite liksom enstaka blandning från enstaka löksås, svampsås samt ett klassisk brunsås. eftersom köttfond/steksky naturligt innehåller många smakförmåga samt umami tycker jag för att detta gäller för att kasta vid smaker inom flera lager på grund av för att lyckas tillsammans identisk sak.
Meningen existerar dock för att såsen bör stå vid egna ben samt äga ett unik smakförmåga, snarare än för att detaljerad efterlikna ett klassiska brunsås.
Under receptet besitter jag samlat förslag vid vad man kunna byta ut ingredienser mot angående någon saknas hemma samt förslag vid hur man får enstaka grövre konsistens, angående man önskar äga det.
Vegetarisk brunsås
4 portioner
1 citrongul lök
25 g smör
1 dl rött vin
15 g torkade trattkantereller + 1 dl kokande vatten
3 dl vispgrädde alternativt havregrädde
1 msk kantarellfond
1 msk svartvinbärsgelé
1-2 krm kinesisk (mörk) soja
krydda efter smak
valfritt: massa färskmalen svartpeppar
Gör således här
Skala löken, halvera den samt hacka sen inom tunna strimlor.
Stek gärna vid medellåg värme inom 20-30 minuter tills löken blir gyllene samt nästan karamelliserad. Rör angående då samt då. besitter man bråttom kunna man istället steka vid medelhög värme, tills den får enstaka gyllenbrun färg, inom runt 5 minuter.
Smula beneath tiden sönder svampen således litet såsom möjligt inom ett kopp samt häll ovan 1 dl kokande vätska.
Värm upp 1 msk olja inom ett stekpanna samt stek löken inom 2–3 minuter.Låt stå en tag.
Häll ner alkoholhaltig inom stekpannan då löken existerar genomskinlig. Låt ungefär hälften från vätskan koka bort.
Ha inom den torkade svampen + svampvattnet inom stekpannan.
En klassiker inom lakto-ovo-vegetarisk tappning!Häll även inom grädde, kantarellfond, svartvinbärsgelé samt kinesisk soja. Låt puttra ner inom ungefär 10 minuter. Smaka från tillsammans krydda. Jag brukar även gilla för att smaksätta tillsammans ganska många färskmalen svartpeppar.
Förslag vid variationer
Inget rött alkoholhaltig hemma?
Byt ut mot vitt alkoholhaltig samt minska mot kvantiteten mot ungefär 0,5 dl.
besitter man inget alkoholhaltig hemma sålunda förmå man istället smaka från tillsammans någon stänk vinäger. Exempelvis rödvins-, vitvins- alternativt sherryvinäger. 1-2 tsk mot slutet existerar lagom.
Ingen torkad mögelväxt hemma?
Skippa svampen samt fyll eventuellt vid tillsammans med lite mer kantarellfond. dock plats försiktig därför för att detta ej blir på grund av salt.
Ingen kantarellfond hemma?
Brynt schalottenlöksfond alternativt 1/2 tärning svampbuljong kunna fungera istället.
dock fond gjord på grönsaker smakar lite till många. ätbar växt, sålunda detta rekommenderas ej.
2-3 msk vetemjöl · 3 dl mejeriprodukt · 3 dl grädde · 3 tsk kinesisk soja · 2 msk fond gjord på grönsaker · 1-2 msk sirap · krydda samt vitpeppar.äger man ingen passande fond alternativt buljong hemma kunna man testa för att äga inom lite mer soja samt för att smaka från såsen tillsammans med extra salt.
Ingen svartvinbärsgelé hemma?
Byt ut mot 1-2 tsk svartvinbärssaft, 1 msk lingonsylt alternativt 1-2 tsk socker.
För ett mindre rinnig sås
Jag föredrar ett rinnig sås. önskar man äga enstaka fastare sås kunna man pudra ovan ca 1-2 msk vetemjöl ovan löken då den äger stekt tydligt samt röra runt samt steka ytterligare någon minut.
Kommer man vid inom efterhand för att man önskar äga enstaka grövre sås förmå man utföra ett toppredning genom för att blanda ut 2 msk vetemjöl tillsammans 0,5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vispa tills blandningen blir klumpfri.
Ha inom den torkade svampen + svampvattnet inom stekpannan.Vispa sen ner redningen inom såsen samt låt koka ihop tills den tjocknar.
Gillar ni lök mycket?
Lägg mot numeriskt värde extra lökar därför får ni mer från enstaka löksås.
/Annie
Mer husmanskost
Bönbullar tillsammans gräddsås
Inget existerar mer klassiskt svenskt än köttbullar, samt inget utstrålar husmanskost likt ett riktigt härlig gräddsås.
på denna plats existerar grädden utbytt mot silkestofu likt oss smaksätter tillsammans gammal gräddsåskryddor samt kokar ihop lite enkel på grund av för att ett fåtal mot korrekt smakupplevelse.
1 msk mjöl · 3,5 dl grädde · 1,5 tsk lingonsylt · 1,5 tsk kinesisk soya · 0,5 kub lant- alternativt grönsaksbuljong · 0,5 krm krydda · 0,5 krm.Såsen förmå skära sig lite då den kokat en tag, dock då existerar detta bara för att vispa ihop den hårt till för att utföra den len igen. titta även mot för att den ej blir till tjock, då kunna den enkel blir grynig.
Detta anvisning existerar framtaget inom projektet Vego inom världsklass – hållbar föda till enstaka energisk livsstil – liksom WWF driver ihop tillsammans Sveriges Olympiska Kommitté.
Genom för att utmana fördomar samt legender kring vegetarisk föda visar projektet för att detta går för att förtära hållbar föda samt samtidigt prestera inom världsklass!
Receptet kommer ifrån boken tillsammans med identisk namn, läs mer angående den här.
Recept: Gustav Johansson
Foto: Stefan Wettainen, ifrån boken Vego inom världsklass
Klimatberäkningen existerar gjord inom CarbonCloud inom april 2019
Näringsberäkningen baseras vid Livsmedelsverkets databas samt existerar gjord inom april 2019
Bönbullar (25 stycken)
- 1 flaska kikärtor à 380 g alternativt 230 g kokta gula ärtor
- 1 flaska svarta frön från växter ofta använda som mat à 380 g
- 2 msk bönspad
- 2 dl havregryn
- 2 msk potatismjöl
- 1 msk mald kryddpeppar
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk kinesisk soja
- 1 ½ msk grönsaksfond
- Salt samt svartpeppar
- Rapsolja mot stekning
Stekt kokt potatis
- 500 g fast potatis
- Salt samt svartpeppar
- Rapsolja mot stekning
Gräddsås
- 400 g silkestofu
- 1 vitlöksklyfta
- 6 torkade enbär
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk torkad timjan
- 2 tsk kinesisk soja
- 1 msk grönsaksfond
- 2 tsk svartvinbärsgelé
- Ca 1 dl vatten
- Salt samt svartpeppar
- Rapsolja mot stekning
Till servering
- 125 g färska alternativt frysta samt tinade lingon
- Finhackad kruspersilja
Gör såhär
- Potatis: skal samt koka potatisen inom lättsaltat vatten.
- Bullar: Häll från spadet ifrån bönorna samt ärtorna, dock spara 2 msk kikärts- alternativt gulärtsspad.
Spola från dem tillsammans med kallt dricksvatten samt låt rinna från. Blanda frön från växter ofta använda som mat, ärtor, spad, havregryn, potatismjöl, kryddpeppar, senap, soja samt fond gjord på grönsaker inom ett kopp samt mosa ihop till grabb. Obs! Mixa ej tillsammans med stavmixer alternativt inom blender, ni önskar äga ett grov smet.
- Låt dra 2–3 minuter således för att havregrynen absorberar vätskan.
Då blir smeten enklare för att jobba tillsammans med. ifall smeten existerar till blöt på grund av för att skapa god bullar från, äga inom lite mer havregryn. Smaka från tillsammans med krydda samt krydda samt tillsätt eventuellt även mer kryddor tills ni existerar nöjd.
- Gräddsås: Mixa tofun mot ett slät hudvård inom enstaka blender alternativt tillsammans med stavmixer inom enstaka bunke.
- Skala samt tår vitlöken, Stek enbär, rosmarin, vitlök samt timjan inom enstaka kastrull tillsammans lite rapsolja vid medelhög värme tills detta börjar dofta gott.
- Häll ner mixad tofu, soja, fond, gelé samt 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom kastrullen samt vispa sålunda för att allt blandas.
Låt koka upp samt koka vid nedsänkt värme inom 4–5 minuter. Späd eventuellt tillsammans med mer en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot önskad konsistens. Smaka från tillsammans med krydda samt pepprig samt tillsätt även eventuellt mer kryddor samt gelé. Låt koka upp igen. angående såsen skär sig samt börjar bli grynig, ta från kastrullen ifrån värmen samt vispa snabbt tillsammans med enstaka handvisp, sålunda blir den mjuk igen.
- Forma ca 25 bollar från bullssmeten, detta underlättar ifall händerna existerar lite fuktade alternativt angående ni använder plasthandskar.
Stek bönbullarna inom rapsolja vid medelhög värme tills dem fått härlig färg.
- Stek den kokta potatisen hel inom enstaka stekpanna tillsammans lite rapsolja, krydda samt kryddig därför för att den får lite färg.
- Servering: Häll såsen ovan bönbullarna inom stekpannan samt rör angående därför för att dem täcks.5 dl Havregrädde · 2 msk mörk fond gjord på grönsaker · 2 msk Svartvinbärsgelé alternativt Lingonsylt · 1 msk kinesisk soja · 1 msk Dijonsenap · 2 tsk Torkad timjan.
Låt ej koka upp, då är kapabel såsen skära sig. Servera tillsammans med rotfrukt samt nå toppen tillsammans med lingon samt persilja.
För för att klara kriterierna inom One Planet Plate:
Det på denna plats receptet klarar klimatbudgeten inom One Planet tallrik. på grund av för att detta bör klara kriterierna på grund av biologisk diversitet välj ekologisk lök, rotfrukt, potatismjöl, rapsolja samt havregryn.