Surdeg kardemummabullar recept
Dag 2:
60 gram smör
1 stort hönsägg (ca 60 gram)
50 gram socker
35 gram finriven mandelmassa
2 gram salt
1 tsk nymalen/stött kardemumma
0,5 tsk vaniljsocker
200 gram vetemjöl
Remons:
120 gram fett (rumstemperatur)
80 gram socker
15 gram brunt farinsocker
40 gram mandelmassa
3 tsk kardemumma (eller efter smak)
2 msk vetemjöl
Topping:
Vispat ägg
Socker
samt ännu mer kardemumma
Kvällen innan – fördeg:
Lös upp fermenterad samt surdeg inom mjölken samt tillsätt allt vetemjöl.
Rör ordentligt mot allt mjöl existerar blandat samt ni äger fått ett fast smet likt havregrynsgröt. Plasta bunken samt låt degen jäsa inom matförvaring inom minimalt 12 timmar (den håller sig inom 1-3 dygn angående ni önskar baka senare.)
Ställ fram detta fett samt hönsägg vilket ni bör nyttja nästa ljus inom rumstemperatur.
Dag 2:
Häll fördegen inom skålen mot din bakmaskin, tillsätt sötningsmedel, oval form, riven mandelmassa, kardemumma, krydda, vaniljsocker samt blanda inom din bakmaskin inom ca 1-2 minuter.
Tillsätt vetemjöl successiv samtidigt vilket ni knådar degen inom maskinen inom 8-10 minuter. Tillsätt fett medan degen knådar inom 2-3 minuter. Degen bör artikel slät, blank samt elastisk. då ni trycker ner fingrarna bör den noggrann ej fästa sig vid fingrarna. Låt degen vila inom 45 minuter vid köksbänken. dock finns tidsperiod låt den jäsa inom kylskåpet inom 2-3 timmar. då ni låter den långtidsjäsa inom kylen blir degen kall samt enklare för att jobba tillsammans samt ni får snyggare kanlesnurror.
Gör remonsen medan degen jäser
Vispa varenda ingredienser mot enstaka jämn smet, viktigt för att smöret existerar rumstempererat.
Ställ åt sidan.
För numeriskt värde längder:
då degen äger fermenterad färdigt, dela den inom numeriskt värde samt kavla inledningsvis ut en delen mot enstaka massiv fyrkant likt existerar 0,5 cm tjock. Använd eventuellt lite mjöl samt sträck lite inom degen sålunda ni existerar trygg för att den ej klistrat fast inom bänken. Fördela remoncen vid läka degen inom en jämnt tjockt lager.
Rulla degen såsom ifall ni skulle gjort kanelbullar. Klipp sedan inom rullen samt vik varannan åt varsitt håll.
Blanda surdeg, hönsägg, kardemummamjölk, krydda samt socker.Lägg längden vid bakplåt tillsammans bakplåtspapper samt låt jäsa inom cirka 1,5-2 timmar. Pensla tillsammans med vispat hönsägg samt häll vid sockerblandningen, baka inom ugnen på 200 grader inom ca 15-20 minuter. mot ni besitter ett innertemperatur vid 96 grader.
För bullar:
då degen besitter fermenterad färdigt, kavla ut mot ett massiv fyrkant vilket existerar 0,5 cm tjock. Använd eventuellt lite mjöl samt sträck lite inom degen därför ni existerar trygg för att den ej klistrat fast inom bänken.
Fördela remoncen vid 2/3 från degen inom en jämnt tjockt lager.
Vik in den tredjedelen liksom existerar utan remons in ovan mitten således den täcker hälften från remonsen, vik ovan den andra tredjedelen därför ni besitter tre lager deg samt numeriskt värde lager tillsammans med remons. Kavla ut degen lite mot således den existerar ungefär 1,5-2 cm tjock dock kvar besitter ett rektangulär form eller gestalt. Skär remsor angående cirka 1,5-2 cm breda.
Gör sålunda här: Häll varenda ingredienser inom din bakmaskin.Håll fast inom en ändan samt använd handflatan till för att snurra remsan. Snurra remsan kring numeriskt värde fingrar sålunda ni får en spiralmönster vik in ändan beneath bullen. Lägg bullen vid bakplåt tillsammans bakplåtspapper samt låt bullarna jäsa inom cirka 1,5-2 timmar.
smör inom ett kastrull, häll inom mjölken samt värm mot 37 grader.Pensla tillsammans vispat vanligtvis för fortplantning hos djur samt häll vid pärlsocker, baka inom ugnen på 200 grader varmluft inom ca 10-12 minuter.
*På morgonen dagen innan bakningen, jag vet, detta anvisning kräver framförhållning dock ack således utmärkt detta blir. sålunda åter mot rådet. vid morgonen friska upp din surdeg samt låt stå inom rumstemperatur ovan dagen således den bubblar fint mot aftonen då ni utför fördegen.
Dessa rustika, smakrika kanelbullar känns genuin samt naturliga.
mot bullarna vid bilden äger jag använt vårt egna malda vetemjöl, en siktat fullkornsvetemjöl.
650 g standardmjölk · 170 g rörsocker · 400 g surdegsstart (se tidigare grundrecept på grund av hur ni får igång enstaka surdegsstarter) · 20 g malen kardemumma.många gott! Ta ditt favoritmjöl mot bullarna dock tänk vid för att köpa en färskt mjöl då ni handlar inom din butik.
Bra för att känna till innan:
Jag äger hushållsassistenten mot hjälp på grund av för att jobba degen, gärna upp mot enstaka halvtimma.
Smöret bör existera fast då ni tillsätter detta. Låt detta erhålla mjukna samt blandas ihop tillsammans degen beneath knådningen sålunda får ni en luftigare samt förbättrad utfall än ifall ni smälter smöret.
När smöret existerar fast sålunda binder detta mer atmosfär inom degen samt då jäser degen förbättrad eftersom degen blir mjukare samt mer elastisk.
detta blir även enklare då ni ej behöver värma degvätskan samt hålla reda vid temperaturer.
Det existerar viktigt då ni bakar tillsammans med surdeg för att ni låter degen erhålla tidsperiod mot för att jäsa. detta existerar omöjligt för att yttra innan hur utdragen tidsperiod detta tar. detta besitter för att utföra tillsammans med kvalitén vid surdegen, hur varmt detta existerar inom rummet samt vilket mjöl ni äger dock flera andra faktorer är kapabel även påverka.
Deg: · 125 g Rumsvarmt fett · 1,25 dl ekologiskt rörsocker · 5 dl mejeriprodukt · 2 dl surdegsgrund · 3 g nyligen tillverkad fermenterad · 3 msk Nymortlad Kardemumma · 0,5 tsk salt..
Jag bakar oftast vid mjöl likt jag egen korn samt olika mjöler tar upp olika många vätska. detta går därför ej för att yttra detaljerad hur många mjöl ni bör äga inom degen. på denna plats behöver ni uppleva dig fram.
Mina numeriskt värde bästa råd till för att ett fåtal en knaprigt surdegsbröd tillsammans med segt, med hål innehåll existerar för att titta mot för att äga enstaka bubblig härlig surdeg samt för att vika brödet beneath jäsningen
Deg mot ca 25 bullar
75 g smör
1/2 dl råsocker
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk hel kardemumma vilket ni stöter inom enstaka mortel.
Ca 6 dl mjöl
50 g surdeg
2 1/2 dl mjölk
Fyllning
100 g smör
3 msk kanel
1 dl råsocker
Blanda fett, sötningsmedel, krydda samt kardemumma inom assistenten.
Häll vid den kalla mjölken samt surdegen. Därefter tillsätter ni lite mjöl inom taget tills ni besitter enstaka härlig deg, den bör existera lite klibbig.
Nu låter ni maskinen knåda tills dess för att smöret gått in inom degen samt ni ej längre är kapabel titta några klumpar. Degen bör artikel lös, blank samt ni bör titta glutentrådar. från vetemjöl special blir dessa trådar längre samt ni får en luftigare effekt.
Ungefär 10 minuter inom maskinen bör degen knådas.
Låt degen jäsa länge, gärna 4 timmar. enstaka gång inom timmen viker ni degen inom bunken. Dra upp enstaka bit från degen inom kanten samt vik in mot mitten. fullfölja likadant runt all degen, fyra vikningar.
Häll ut degen vid en bakbord samt tillsätt lite mjöl inom taget dock bara således många för att ni förmå hantera degen utan för att den fastnar till många.
Detta anvisning ger ca 2.1 kg deg (eller, 2.3 kg inklusive fyllning), varav 705 vätska (vatten, oval form samt smör) samt 990 g mjöl (ca 71 % hydrering).Ju mindre mjöl ni knådar inom ju förbättrad samt saftigare bullar får du.
Kavla ut degen mot ett fyrkant. Bre vid fett samt strö ovan osockrad socker samt kanel.
Vik övre delen mot dig 2/3 samt sedan nedre delen ovan således för att ingen fyllning syns. Kavla ut degen mot ca 1 cm tjock. för tillfället skär ni långa remsor från degen ca 0,5-1 cm tjocka. Sedan snurrar ni längden liksom en nystan.
önskar ni äga större bullar använder ni numeriskt värde längder.
Låt jäsa ett 60 minuter vid plåten.
Pensla tillsammans uppvisat vanligtvis för fortplantning hos djur samt strö vid lite råsocker.
Grädda inom ugnen 10-15 minuter vid 225 grader.
Vill ni äga lite extra blanka bullar kokar ni upp 1/2 dl dricksvatten tillsammans ett 1/2 dl sötningsmedel samt pensla bullarna efter gräddning.
Vill ni testa enstaka ytterligare, supergod fyllning?
Testa Björnbärsbullar