Vilt file recept

Boken kom ut idag inom oktober vid förlaget Natur & tradition.

Kryddig hjortfilé tillsammans med svartvinbärssky existerar festlig fredagsmat.

en avsnitt handlar enbart ifall vilt, dock detta existerar ej bara bland viltrecept­en man bör bläddra angående man liksom jägare besitter fullt tillsammans med viltkött inom frysen. detta existerar bara för att byta ut nöt mot älg, fläsk mot vildsvin, lamm mot rådjur samt kyckling mot fasan.

Boken innehåller en hundratal användbara anvisning tillsammans spännande smaker – flera föredömligt lättlagade.

 

Viltfärsbiffar tillsammans med rotselleri samt äpple

4 personer

Viltfärs existerar väldigt magert animalisk föda, därför jag brukar tillsätta lite fet fläskfärs.

likt tillbehör mot vilt känns detta naturligt för att nyttja rotselleri samt äpple, likt ju även äger sin säsong beneath hösten.

 

Viltfärsbiffar

400 g viltfärs

100 g fläskfärs

1 citrongul lök, finhackad

0,5 dl ströbröd

1 ägg

1 tsk dijonsenap

0,75 dl gräddmjölk, alternativt blanda grädde samt mejeriprodukt 50/50

2 tsk salt

1 msk enbär, krossade

1 tsk timjan, torkad matolja samt fett mot stekning

 

Blanda färs, lök, brödsmulor, oval form, senap, gräddmjölk, krydda, enbär samt timjan.

skapa biffar samt stek dem inom olja samt fett tills dem existerar helt klara. Rotselleri samt äpple 0,5 viktig rotselleri, cirka 400 g, skalat samt inom klyftor 2 msk timjanblad, färska 2 äpplen, klyftade 4 msk solrosfrön 1 dl bladpersilja matolja krydda samt nymald peppar sätt ugnen vid 220 grader. Gnid in rotsellerin tillsammans med olja samt timjan samt rosta inom ugnen tills den existerar gyllene samt mjuk.

Låt äppelklyftorna rosta tillsammans dem sista 10 minuterna. Strö solrosfröna ovan grönsakerna, lägg vid biffarna samt nå toppen tillsammans med persiljan.

 

 

Älgfilé tillsammans smörkokt spetskål samt parmesan

4 personer

Älgfilé är kapabel ni behandla vid ungefär identisk sätt vilket oxfilé, dock älgen existerar något trådigare inom konsistensen.

Köttet existerar tydligt då Innertemperaturen existerar 52-53 grader.

Stek den gärna vid nedsänkt temperatur medium rare. för att smörkoka kål samt nyttja kålets eget spad ger ett väldigt härlig smakförmåga vilket passar fint mot vilt.

 

600 g älgfilé

1 spetskålhuvud, grovstrimlat

100 g fett, rumsvarmt

1 msk samlade timjanblad

100 g riven parmesanost

3 dl kalvfond utblandad ifrån koncentrat

2 msk balsamvinäger

1 tsk honung matolja samt fett mot stekning krydda samt svartpeppar

 

Sätt ugnen vid 125 grader. smakförstärkare köttet tillsammans med krydda samt krydda samt bryn detta hastigt runtom inom olja samt fett inom ett stekpanna.

Stek färdigt köttet inom ugnen mot ett innertemperatur vid 54 grader. Låt vila inom 5 minuter.

Lägg spetskålen inom enstaka gryta samt fyll vid tillsammans vätska således för att detta täcker ett tredjedel. koka kålen hastigt beneath locka därför den faller ihop. Sila från kålspadet. Spara 1 dl inom enstaka kastrull. koka upp kålspadet samt mixa ner 100 g fett tillsammans ett stavmixer, smaksätt tillsammans krydda samt timjan.

Vänd ner smörblandningen inom kålen samt tillsätt tre fjärdedelar från parmesanosten. Smaka från kålen tillsammans med krydda samt peppar.

Koka upp fonden samt tillsätt vinäger samt honung. koka ihop mot sötsyrlig smakupplevelse, smaka från tillsammans krydda samt kryddig. Lägg upp kålen vid tallrikar – ta gärna lite ytterligare smör­stuvning samt nå toppen tillsammans med skivat älgkött samt resten från parmesanen.

Ringla skyn runt om.

 

 

Rådjur tillsammans med röda betor, svarta vinbär samt kantareller

4 personer

Egentligen enstaka restaurangrätt vilket jag gjort angående således den bör fungera för att laga hemma. Rödbetssåsen äger reducerats ner samt blivit söt samt fyllig vilket fullfölja sig utmärkt ihop tillsammans dem andra tillbehören.

Våga ta inom tillsammans med syra inom såsen, den behöver kännas.

 

Rådjur

600 g rådjurssadel

Sätt ugnen vid 120 grader. Bryn köttet hastigt inom olja inom enstaka stekpanna. Stek färdigt köttet mitt inom ugnen mot enstaka innertemperatur vid 56 grader.

 

Rödbetor

600 g rödbetor

2 stjärnanis

4 dl rödbetsjuice

1 dl rödvin

2 msk sherryvinäger

2 dl kalvfond (utblandad ifrån koncentrat)

1 dl svarta vinbär

1 tsk stött fänkålsfrö

2 msk senapsfrön

1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten

3 dl kantareller

3 msk schalottenlök

2 msk samlade dragonblad krydda samt nymald peppar matolja samt fett mot stekning

 

Koka betorna mjuka inom saltat dricksvatten tillsammans med stjärnanis.

Slå inom alkoholhaltig, vätska, balsamico, fond samt farinsocker, låt detta koka försiktigt inom 20 minuter.

skal betorna samt dela dem inom mindre bitar.

Koka ihop rödbetsjuicen tillsammans alkoholhaltig samt vinäger tills hälften återstår. Tillsätt fond samt koka ihop tills 3 dl återstår.

Tillsätt vinbär, fänkålsfrön samt senapsfrön. Låt sjuda 3 minuter samt smaka från tillsammans med krydda. Red eventuellt tillsammans med maizena. Vänd ner betorna inom såsen samt låt sjuda 5 minuter.

Stek kantareller samt lök inom fett, smakförstärkare tillsammans krydda.

papper köttet samt varva animalisk föda, betor, kantareller samt dragon inom enstaka upphöjd. Servera tillsammans kokt potatis.

 

Lena Runer

 

Läs även:

• tillsammans smakförmåga till viltkött

Sedan Karma installerade enstaka kyl vid Kvantum besitter mitt sätt för att handla samt laga föda förändrats drastiskt.

inom ljus fyndade jag vildsvinsfilé samt på denna plats existerar anvisning vid ett sann festmåltid samt råd vid innertemperatur.

Gå mot recept

I Karma-appen får jag råd angående vad liksom finns nere inom kylen vid Kvantum. Ofta roliga viltprodukter såsom älg alternativt rådjur. alternativt vilket inom ljus – vildsvin! enstaka artikel såsom jag hoppas för att oss får titta mera från inom matbutikerna framöver.

Skillnaden mellan Karma-appen samt för att leta inom snart-utgångsdatum-lådan, existerar för att man faktiskt förmå organisera tillsammans Karma.

ni hittar detta ni önskar handla, bokar samt betalar dina produkter direkt inom mobilen. Sedan äger ni bota dagen vid dig för att plocka upp eller ta ut dem, ja tills affären stänger. dock detta existerar ofta varor vilket går ut dagen efter alternativt ifall några erhålla dagar, således ett god förberedelse existerar a samt o. alternativt enstaka massiv frys.

Det jag tror existerar ett ganska små vildsvinsfilé vid 250 gram, visar sig artikel numeriskt värde ännu många mindre filéer.

ett sådan på denna plats filé per individ blir lagom många föda.

Den ultimata middagen då ni önskar lyxa mot det!

Oftast jagas tydligen dem mindre vildsvinen, dock detta säger även något ifall hur gigantiska våra vanliga tamgrisars filéer existerar.

Innertemperatur vid vildsvinsfilé

Jag tar hjälp från ett febermätare samt sticker in den inom den större från filéerna, kvar små likt enstaka lammfilé ungefär. Jag bryner filéerna vid upphöjd temperatur inom fett inom enstaka stekpanna, samt låter dem sedan eftersteka mot cirka 63 grader.

då dem vilar går dem upp mot 65. Då existerar dem kvar enkel rosa inom mitten. önskar ni äga helt genomstekt filé bör ni steka dem mot cirka 70 grader.

Värm ugnen mot 150 grader.

Ta dem ur pannan då dem existerar högst 68 grader.

Köttet existerar underbart mört. Både jag samt maken tycker för att detta påminner ifall vissa vildfåglar oss ätit. Gräsand kanske? detta smakar mild lever samt väldigt många vilt. detta smakar ej fläsk alls. ingen från oss ägde gissat vid vildsvin inom enstaka blindtest. oss får mersmak! Hoppas för att detta kommer för att finnas mer vildsvin inom vanliga butiker snart.

Passande tillbehör samt recept

Vi väljer för att förtära enstaka sås vid trattkantareller samt potatisgratäng mot.

Svampen existerar ett gåva ifrån våra stuggrannar, gratängen existerar en annat fynd ifrån Karma-kylen. Färdig potatisgratäng är kapabel artikel ett räddning då hungern existerar massiv. Tycker ni för att detta blir på grund av såsigt? Nej, detta är kapabel ej bli till såsigt! dock okej. Vissa existerar ju mer på grund av torr föda.

Bryn filén runt angående inom varm panna, lägg den sedan inom ett ugnsform samt sätt ett febermätare inom tjockaste delen.

Då byter ni bara ut gratängen mot hasselbackspotatis.

Jag älskar inlagd gurka samt önskar förtära detta mot allt vilket går. denna plats existerar mitt anvisning vid snabbinlagd gurka, mot oss gjorde jag enstaka halv sats.
Svampsås tillsammans kantareller alternativt trattkantareller passar perfekt mot viltkött.

denna plats existerar anvisning vid kantarelltoast vilket ni är kapabel stjäla stuvningen från.
Vissa möjligen skulle ivra till enstaka krispig sallad. Jag tycker för att detta bli god utan. Jag strösslar bara lite lingon ovan rätten till för att ett fåtal lite syra samt färg.