Ungtupp recept ugn
Stöd dina lokala småskaliga producenter till enstaka levande landsbygd samt bevarandet av genuint mathantverk, säger kocken Sebastian Schauermann inom senaste numret från Vinsider samt skicka verkligen ifrån bondgård mot påskbordet tillsammans med en riktigt ljuvligt anvisning såsom ni ett fåtal ta sektion från här.
Nu beneath påsken existerar detta en strålande situation för att upptäcka dina lokala producenter liksom ifrån samt tillsammans den på denna plats tiden vid året börjar fullkomligen spruta ut utmärkt varor.
Jag äger turen för att äga mitt produktionskök vid Skillebyholms gård inom Sörmland, 35 minuter från huvudstaden.
Där finns enstaka plantskola samt enstaka små butik på gård fylld tillsammans härliga produkter ifrån bönderna inom trakten.
Jag tänkte erbjuda vid anvisning från det jag hittat inom mitt närområde, lamm ifrån Strängnäs samt ett härlig tupp ifrån ett nästintill. Jag ägde tagit enstaka från mina egna angående jag haft nån ovan. Handlade även ifrån Sörbromejerier samt vegetabilier ifrån lokala producenter inom gårdsbutiken vid Skillebyholm inom Järna.
Det på denna plats lagade jag vid mina fynd samt sålunda på denna plats enkel lyckas ni tillsammans med påskmaten tillsammans mina enkla recept.
Lev väl och ät mer gott!
Sebastian Schauermann
Lammstek tillsammans nässelsås 4 pers
1 st lammstek vid ben drygt 1 kg
(ca 600–800 gram utan ben )
Torkad rosmarin
1 hel citron
1 hel vitlök
Olivolja
Salt samt peppar
Sås
2 dl Lammbuljong alternativt kycklingbuljong
100 gram nässelblad (alt spenat)
1 st skivad schalottenlök
1 vitlöksklyfta
50 gram rumstempererat smör
Olivolja
Sätt ugnen vid 100°.
Dela ett hel vitlök samt enstaka citron samt gnid in steken tillsammans med snittytan från båda, sprinkla tillsammans med rosmarin krydda samt krydda, avluta tillsammans lite olivolja.
Kör in steken vid ett ugnsplåt samt stick in ett stektermometer intill benet vid den tjockaste delen från steken. Skjutsa tillsammans citronen och vitlökshalvorna även mot serveringen.
Ugnsbaka den tills ni uppnått önskad innertemperatur 50–75°.
jag föredrar vid mör lammstek ca 60°.
Ta ut steken samt bryn den runtom inom fett alternativt olivolja tills härlig färg.
Sås:
Stek löken samt vitlöken inom lite olivolja vid svag värme inom ett kastrull tills den blir mjuk samt glansig
Tillsätt fonden samt ge detta en uppkok, mixa inom nässlorna samt smöret tillsammans med enstaka stav alternativt inom ett blender.
Glacerade svartrötter med getost 4 pers
500 gram svartrötter
1 st purjolök
100 gram smulad getost
1/2 citron inom skivor
50 gram smör
3 dl vatten
Salt
Skala samt dela svartrötterna inom 5 cm långa skivor.
Använd den vita delen vid purjo samt disk den inom lika långa bitar.
Lägg dom inom enstaka kastrull tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, fett samt citronen.
Salta efter behag.
Koka vid upphöjd värme tills svartrötterna existerar mjuka, ta från ifrån spisen samt tillsätt getosten samt servera mot lamm alternativt kyckling.
Rostade jordärtskockor
400 gram jordärtskockor
Olivolja
20 gram Smör
Salt samt peppar
Sätt ugnen vid 200°.
Tvätta skockorna tillsammans med skalet vid inom ljummet vätska tillsammans med enstaka rengöringsredskap sålunda all eventuell mark försvinner.
Lägg dom vid enstaka ugnsplåt häll vid rikligt tillsammans olivolja samt klicka även ut smöret.
Salta samt vänd runt dem således varenda får gott fett samt krydda vid sig.
Rosta dem inom ugnen inom ca 20–30 minuter tills dom på grund av mjuka rakt igenom.
Servera.
Helstekt ungtupp med champinjonsås
1 ungtupp alternativt hel kyckling
1 citron
1 kvist rosmarin
1 hel vitlök
Olivolja
100 gram smör
Salt samt peppar
Sås
20 gram smör
2 dl kycklingbuljong
3 dl grädde
200 gram skivade champinjoner
50 gram (ca 2 st) st hackad schalottenlök
Sätt ugnen vid 80°.
Krydda kycklingen tillsammans krydda samt krydda samt stoppa in vitlök, citron samt rosmarin inom håligheten.
Ställ in inom ugnen vid ett plåt tillsammans med ett stektermometer instickt emellan lår samt lekamen.
Kör den inom ca 2 timmar tills den äger uppnått minimalt 72°.
Ta ut kycklingen samt höj temperaturen vid ugnen mot 200°.
Smält smöret samt pensla kycklingen runt om.
Kör in tupp/kycklingen i varma ugnen då den uppnått 200°.
Kör inom 10 minuter, ta ut samt pensel igen tillsammans resten från smöret kör in den igen inom ca 10 minuter tills den besitter fått härlig färg.
Ta ut samt servera efter för att den fått vila minimalt 10 minuter.
Sås
Stek champinjonerna inom smöret tillsammans tillsammans den hackade schallottenlöken tills dom fått härlig färg.
Tillsätt buljongen samt grädden, koka ner tills ni fått önskad konsistens vid såsen.
Enkel guide mot för att lyckas med helstekt bevingat djur alternativt stek:
Använd ständigt enstaka stektermometer.
Kör inom matlagningsapparat vid låga temperaturer 50–120° tills önskad innertemperatur 50–75°. Ge köttet ett stekyta innan alternativt efter uppnådd innertemperatur inom matlagningsapparat alternativt stekpanna till bästa smakupplevelse. Låt köttet vila inom minimalt tio minuter innan ni skär upp det.
Sebastian att föreslå eller råda något även tre matutflykter inom Sörmland:
Skillebyholmsgård inom Järna
Plantskola samt odlingsområde, butik på gård samt fantastiska pizzor ifrån Varma kök.
Gårdsbutiken håller öppet fem dagar inom veckan samt existerar stängd vid måndagar samt söndagar just nu.
Svart/verkstan utanför Eskilstuna
Stora Hult Trantorp Eskilstuna
Bageri Svart/Verkstan existerar Johan Sörbergs hobbyprojekt vid gården inom Trantorp var denne bor samt liksom kommer för att äga öppet lite då samt då inom mån utav period.
då hyllorna fylls tillsammans med färskt bakverk sålunda får hans fantastiska grannar komma samt sälja detta dem odlar alternativt föder upp, från allt grönsaker, ägg, animalisk föda, korvar, blommor samt ost.
Öppettider finner ni vid Facebook
Stallarholmnen, Gula industrihuset
Brogatan 21 Stallarholmen
Här finner ni fantastiska Printz bageri, Köttbutiken Millers & Dahlen, Återbruksgallerian m.fl.
Väldigt god fik samt ypperligt mathantverk vid Mälarens kust ca 1 60 minuter ifrån Stockholm.
Vid en mottagning vid ett butik på gård inom trakten således såg jag för att dem ägde fryst tupp man kunde köpa sålunda jag gjorde detta till detta äger jag ej lagat förr. Får man ej tag vid tupp är kapabel man byta ut detta mot lika mängd kyckling (ca 1 hel kyckling) vilket ger ungefär identisk resultat.
Detta receptet existerar ganska tidskrävande eftersom detta innefattar för att koka ett personlig fond.
önskar man skynda vid detta all lite därför är kapabel man köpa färdig koncentrerad kycklingfond. Tartaren tar enstaka stund även eftersom tuppen bör kokas samt sedan svalna. Använder man kyckling skulle man behärska köpa 2 färdiggrillade kycklingben samt plocka från köttet vid dem. Använd dock ej skinnet såsom oftast existerar kryddat tillsammans grillkrydda, den smaken passar nog ej riktigt mot resten från rätten.
Det blev ganska många fond ovan, den frös jag in inom enstaka isform till för att nyttja nära något annat tillfälle.
För 4 portioner
Tuppen
Tuppen bör erbjuds mat eller dryck vid numeriskt värde sätt.
Bröstfilén ugnssteks samt resten kokas samt blir ett slags tartar, samt fond mot såsen.
Halv tupp, ca 1.7 kg
2 lagerblad
1 citrongul lök
1 morot
Svartpeppar
Tartar
1 msk dijonsenap
2 msk rödvinbärsgelé
½ dl fett ifrån tuppen
Färsk timjan
1. Börja tillsammans med för att stycka tuppen. Skär från låret, vingen samt skär försiktigt från bröstfilén.
Skär/knäck resten från skrovet inom mindre bitar. Spara lite från fettet vid tuppen samt lägg detta åt sidan sålunda länge.
2. Lägg låret, vingen samt skrovet (inte bröstfilén) inom enstaka kastrull var allt får lokal samt fyll vid tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig noggrann sålunda detta täcker. Skär moroten samt löken inom bitar samt lägg inom.
Lägg även inom lagerbladen samt salta samt peppra lite.
3. Låt detta stå samt koka lite smått ca 40 minuter. Fiska sedan upp bitarna samt lägg åt sidan sålunda dem svalnar. Låt kastrullen stå samt koka vidare.
4. då tuppen existerar upptagen ur kastrullen, plocka försvunnen lagerbladen samt använd ett mixerstav till för att mosa löken samt moroten. Låt sedan detta stå samt småkoka tills detta börjar tjockna.
då detta existerar lagom fond-konsistens, ta från detta ifrån plattan samt låt svalna.
5.
då tuppen svalnat därför man kunna ta inom den, rensa från allt animalisk föda. Dra sönder detta inom mindre bitar samt lägg inom ett skål.
6.
Tuppfettet liksom nämndes inom steg 1: Lägg detta inom enstaka små stekpanna samt stek vid nedsänkt värme därför fettet smälter.
7. Blanda ca ½ dl fett, dijonsenap, lite hackad ny timjan samt gelén tillsammans med tuppköttet inom skålen. Salta samt peppra lite samt ställ åt sidan. Kör gelén inom micron några sekunder sålunda den smälter, enklare för att blanda tillsammans köttet.
8.
Salta samt peppra tuppbröstet, kleta lite olja vid detta, stick inom ett stektermometer samt sätt inom ugnen. Starta ugnen vid nedsänkt värme, runt 100-110 C. Öka sen då potatisen bör in samt sätt tuppen längst bort ner inom ugnen. Köttet existerar tydligt nära 70C. Låt detta ej bli varmare till då blir detta torrt.
Hasselbackspotatis
4 stora potatisar
Ströbröd
Smör
Salt, peppar
1.
Dela potatisarna vid längden. Skär skåror inom potatisarna. Jag brukar nyttja enstaka stekspade framför samt således drar jag kniven rakt ner således råkar man ej skära genom all potatisen.
2. då potatisen existerar skuren, böj försiktigt vid den sålunda skårorna öppnar sig. Häll inom brödsmulor inom skårorna. Ta rumsvarmt fett samt kleta detta ovan potatisen sålunda detta gård ner inom skårorna.
Salta samt peppra
3. Rosta inom ugnen vid 200C tills potatisarna existerar klara. Försök tajma detta tillsammans med tuppen. Håller tuppen vid för att blir tydlig innan potatisen således ta ut den ur ugnen således länge.
Sås
3 dl torr-halvtorr äpplecider
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
1 dl från fonden (eller byt ut mot koncentrerad kycklingfond. Börja tillsammans ett matsked ursprunglig samt ta mer ifall detta behövs)
Salt, vitpeppar
1.
koka cidern således 1 dl från den återstår.
2. Häll inom grädde samt fond.
3. smakförstärkare tillsammans med enstaka nypa vitpeppar samt krydda angående man tycker detta behövs.
Låt såsen koka vid svag värme några minuter.
Servering
Värm detta rivna köttet snabbt inom enstaka micro därför detta blir minimalt ljummet. skapa detta likt enstaka små puck vid tallriken. Använd gärna rostfria metallringar samt pressa köttet tillsammans ett bestick sålunda detta håller formen.
Skiva upp tuppbröstet. Servera tillsammans med potatisen, häll lite sås ovan.
slutföra tillsammans med klick rödvinbärsgelé,lite nyligen tillverkad timjan samt ett små stänk balsamicokräm. många gott ifall man får yttra detta egen.