Petit choux recept svenska
Vill ni leka fransk konditor – denna plats existerar universalsmeten vilket passar mot både salta samt söta bakverk
Pâte à choux existerar namnet vid smeten, liksom ger dig flera möjligheter då detta gäller fransk bakning. på denna plats ger fransmannen Julien Huéber sina bästa råd på grund av för att lyckas.
Du möjligen redan äger ätit både petit chouer vid en mingelparty alternativt eclairer vid något kaffebar.
Då vet ni vad detta handlar angående. Både petit chouer samt eclairer görs från ett klassisk fransk smet. Pâte à choux alternativt branddeg, vilket den ibland kallas vid svenska, ger luftiga, ihåliga bakverk, såsom sedan kunna fyllas tillsammans med valfri fyllning.
Pâte à choux
Ingredienser
250 g vatten
2-3 g salt
5-10 g socker
125 g smör
125 g vetemjöl
3-4 ägg
Instruktioner
Koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, fett, krydda samt socker.
När smöret äger smält helt, dra kastrullen ifrån värmen samt vispa inom allt mjöl vid ett gång.
Lägg kastrullen åter vid värmen samt vispa tills smeten börjar släppa ifrån kanterna.
detta tar bara några sekunder.
Häll ovan smeten inom enstaka kopp samt låt svalna enstaka stund. Blanda inom äggen, en inom taget, sålunda ni är kapabel hålla koll vid för att smeten får korrekt konsistens.
Ett utmärkt sätt för att testa ifall smeten äger korrekt konsistens existerar för att doppa slickepotten inom smeten. då smeten hänger kvar vid slickepotten existerar den färdig för att spritsas.
Spritsa bollar (petit-chou) alternativt stavar (éclairer).
Baka vid plåt inom 200 grader, cirka 15 minuter. Öppna luckan någon kort tid till för att släppa ut ångan samt baka ytterligare 10-15 minuter inom 180 grader.
Tips 1: Smeten kunna utan bekymmer förvaras inom kylen en par dagar.
Tips 2: önskar ni utföra ett krydda utgåva från petit chou kunna ni blanda inom 100-200 g riven smakrik hårdost, mot modell gruyère, comté alternativt emmental.
Klassisk fransk vaniljkrämsfyllning
Ingredienser
5 dl helmjölk
3 ägg
½ dl (50 g) vetemjöl, använd maizena till glutenfri vaniljkräm
110 g (1-2 dl) sötningsmedel samt enstaka vaniljstång alternativt 1-2 tsk vaniljsocker
1 msk citronsaft
Instruktioner
Väg upp samtliga ingredienserna.
Koka upp mjölken tillsammans med 50 gram från sockret (och eventuellt ett urskrapad vaniljstång alternativt vaniljsocker).
Sockret fullfölja för att mjölken ej bränner fast inom bottnen lika enkel. Låt koka inom cirka 30 sekunder.
Vispa ihop hönsägg samt resten från sockret inom ett bunke.
Blanda inom vetemjölet.
Häll försiktigt hälften från den varma mjölken inom äggsmeten beneath omrörning.
Koka upp resten från mjölken igen samt häll inom äggsmeten inom mjölken beneath ständig vispning.
Låt smeten svalna samt tillsätt citronsaften.
utför några hål inom eclairen samt spritsa inom fyllningen.
Petit choux existerar enstaka små fransk bakelse liksom fylls tillsammans med grädde alternativt vaniljkräm.Vill ni för att vaniljkrämen skall svalna snabbare förmå ni hälla den vid enstaka ugnsplåt övertäckt tillsammans plastfolie. Paketera exakt in krämen inom plastfolien medan den svalnar således för att den ej får ett hinna.
Doppa mot slutligen inom chokladglasyr.
Chokladglasyr
Ingredienser
200 g florsocker
10 g kakao
20 g vatten
en stänk citronsaft
Instruktioner
Blanda florsocker, kakao samt vätska.
Gör såhär: Smält smöret, häll inom vattnet samt låt blandningen koka upp.Avsluta tillsammans för att blanda inom några citrondroppar.
Doppa éclairerna inom chokladglasyren.
Värm försiktigt mot kroppstemperatur.
Choux au craquelin tillsammans med passionscurd samt vaniljkräm
Kondisbitar
19 januari, 2019
Franska små godbitar fulla tillsammans med syrlig passionsfruktscurd samt mjuk vaniljkräm.
Det existerar korrekt säkert för att yttra för att detta denna plats existerar mitt nya favoritbakverk.
Jag gjorde enstaka chokladvariant till en tag sen vilket fanns underbart god. Jag äger kämpat ett sektion tillsammans med för att erhålla mot dem, dock för tillfället verkar jag besitter hittat fram mot detta bästa receptet samt dessa önskar jag nästan yttra existerar idiotsäkrade.
Den denna plats gången ville jag beläggning dem tillsammans något syrligare samt gjorde ett curd vid passionsfrukt.
Jag gjorde även ett vaniljkräm samt blandade dem numeriskt värde till för att erhålla enstaka len samt söt hudvård, dock tillsammans ett hint från passionsfruktens syra.
Jag testade Martha Stewarts ”no fuss pastry cream”, enstaka vaniljkräm var man häller allt inom enstaka gryta samt kokar upp samt låter koka inom ett 60 sekunder. Den går enormt många fortare för att utföra än traditionell vaniljkräm, dock den möjligen ej riktigt existerar lika sofistikerad.
dock ifall ni ändå ej tänker nyttja vaniljstång (så kostsamt nu!!), sålunda att föreslå eller råda något jag den denna plats metoden.
Choux au craquelin tillsammans passionscurd
Ingredienser:
Pâte à choux
Mördeg
50 gram mjöl (knappt 1 dl)
50 gram sötningsmedel (drygt 0,5 dl)
Passionsfruktscurd
135 g strösocker (1,5 dl)
1 dl passionsfruktsjuice (ca 8-10 passionsfrukter var man silat försvunnen kärnorna)
50 gram fett, skuret inom mindre bitar
Vaniljkräm
50 gram sötningsmedel (drygt 0,5 dl)
15 gram majsstärkelse (2 msk)
1 tsk vaniljpasta (eller 2 tsk vaniljsocker)
Instruktioner:
Pâte à choux
1.
Låt smeten svalna något samt vispa ner en oval form inom taget.Sätt ugnen vid 175 grader (vanilj, ej varmluft), förbered ett plåt tillsammans bakplåtspapper samt ett spritspåse tillsammans enstaka rund tyll.
2. Lägg en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, mejeriprodukt, fett, sötningsmedel samt krydda inom ett små kastrull samt låt koka upp således allt fett existerar smält.
3. Tillsätt mjölet samt rör angående ordentligt tills ni äger enstaka smet.
Låt sedan kastrullen stå kvar vid värmen samt rör frenetiskt inom en par minuter således för att smeten ”rostas”.
4. Lägg sedan smeten inom ett kopp samt låt den svalna något.
5. Vispa ihop äggen inom en glas.
6. beneath tiden ni vispar alternativt rör kraftigt, tillsätt lite hönsägg inom taget mot smeten tills ni äger ett smidig smet, likt ej existerar till rinnig, dock ej heller allt på grund av fast.
då ni drar en finger genom smeten således bör ni behärska utföra detta enkelt, dock smeten bör ej vandra ihop igen. Då existerar den inom korrekt konsistens.
7. Spritsa 24 bollar, ca 3 cm inom diameter. Lägg vid mördegscirklarna samt baka sedan i enlighet med nedan.
Mördeg
1. Blanda samman allt mot enstaka deg.
2.
Kavla ut degen tunt mellan tvåbakplåtspapper samt lägg in inom frysen. då ni äger spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar från den frysna degen, 3 cm inom diameter samt lägg vid varenda boll.
3. Baka inom ugnen inom ca 30 minuter. Öppna ej ugnen beneath tiden, då kommer dem för att falla samman samt ej ett fåtal detta ihåliga innandömet vilket man önskar åt.
4.
Låt bollarna svalna helt.
Passionsfruktscurd
1.Häll sötningsmedel, hönsägg, passionsfruktsjuice (du gröper ur samt silar frukterna till för att ett fåtal fram juicen) inom enstaka värmetålig kopp samt placera den ovan en vattenbad inom ett kastrull tillsammans med sjudande vätska. Rör all tiden således för att ej äggen koagulerar.
2.
då curden blivit tjock (det är kapabel ta enstaka stund, dock går fort mot slutet), tar ni från den ifrån grytan.
3. Lägg inom smöret samt rör tills detta äger smält.
4. Låt curden svalna innan den används. inom ett flaska tillsammans med tätslutande lock håller den minimalt enstaka sju dagar inom kylskåp.
Vaniljkräm
1.
Koka upp vätska samt fett inom enstaka kastrull.Häll varenda ingredienser utom vaniljen inom enstaka kastrull. Värm vid medelhög värme beneath konstant omrörning tills detta börjar koka.
Smet 1 1/2 dl dricksvatten 75 g fett alternativt margarin 1 1/2 dl vetemjöl 2 oval form 25 g flagad alternativt flisad mandel.Låt detta sjuda inom nån 60 sekunder beneath stark omrörning samt tag sen ifrån värmen.
2. Sila krämen ner inom enstaka bunke samt tillsätt vaniljen.
Sätt plastfolie ovan, tätt intill krämen samt låt den sedan bli helt kall inom kylen.
Montera bakelserna
Blanda 1/3 vaniljkräm tillsammans med 2/3 passionscurd. Vänd bara samman, blanda ej till många till då blir detta rinnigt. Häll sedan krämen inom enstaka spritspåse tillsammans med ett spetsig tyll samt fyll bollarna tillsammans med krämen.
Petit choux existerar vackra samt goda små, franska bakelser, på denna plats fyller år oss varenda små bakelse tillsammans med grädde samt färska hallon.Servera direkt!
4 kommentarer
Visa kommentarer alternativt kommentera
Hej! Jag heter Emma kant Rask, mottagen mot Brinken Bakar! denna plats samsas enkla anvisning tillsammans med lite mer avancerade. Mina bakverk samt desserter existerar ofta inspirerade från proffsen, dock tillsammans mina instruktioner samt råd är kapabel varenda baka dem hemma inom sitt kök.
Vill ni erhålla utvalda anvisning, råd samt nyheter inom din inbox varenda vecka?
titta mot för att signa upp dig vid mitt nyhetsbrev!