Recept danskt rågbröd surdeg

Det på denna plats existerar en danskt rågbröd tillsammans med all rågkärnor vilket existerar bakat tillsammans surdeg. Brödet förflyttar mig mot ett stubbe ute inom skogen tillsammans ett svampkorg nära fötterna samt inom handen ett smörgås tillsammans med skivad korv. detta håller ett mätt länge, samt man får tugga ordentligt.

inom mitt bakverk finns inget tillsatt socker.

Jag älskar den söta rågsmaken samt jag gillar för att faktiskt behöva tugga maten. Råg existerar liksom sagt även oerhört nyttigt. Läs gärna angående tillhör råg fördelar denna plats. då rågkornen desstuom existerar bota, likt inom detta danska rågbrödet, existerar detta extra utmärkt till för att hålla blodsockert inom balans.

Det danska surdegsbrödet tar ett stund för att förbereda eftersom man måste lägga dem läka kornen inom blöt en dygn inom förväg.

Än förbättrad existerar detta ifall man låter dem svälla inom numeriskt värde dygn. Låter ni rågen stå samt svälla inom numeriskt värde dygn, därför ställ in bunken inom kylen efter för att vattnet besitter svalnat, annars existerar risken för att detta börjar jäsa.

De på denna plats bröden brukar jag baka enstaka massiv omgång från. dem håller sig fräscha länge, samt jag brukar även frysa in delar från baket.

ifall ni ej önskar baka sålunda många, är kapabel ni halvera receptet rakt av.

Danskt rågbröd, 3 bröd

Ingredienser

Dag 1

g all rågkärnor
g finmald råg, fullkorn
1/2 dl syrlig surdeg
6 dl vatten

Dag 2

g finmald råg, fullkorn
7 dl vatten/det avrunna vattnet ifrån rågen
25 g havssalt alternativt 3 tsk salt

Solrosfrö alternativt sesamfrö mot dekoration.

Recept

Dag 1

Häll kokande dricksvatten ovan dem läka rågkärnorna därför för att dem täcks tillsammans med marginal.

Låt stå inom ca en dygn inom rumstemperatur. Vispa ner surdegen inom ett bunke tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt häll ner den finmalda rågen. Blanda samt låt surdegen/fördegen komma igång samt låt den sedan stå svalt ovan natten.

Dag 2

Häll från vätskan ifrån dem läka rågkärnorna inom ett bunke. Låt vätskan tillsammans tillsammans med eventuellt nytt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig bli 7 dl.

Vispa ner saltet. Blanda ner dem kurera rågkärnorna inom fördegen (från dygn 1), vätskan samt rågmjölet. Blanda väl. Stjälp upp degen vid en mjölat bakbord samt skapa mot tre limpor. Den blad liksom blir överst då ni lägger ner detta inom brödformen låter ni förbli kladdig, dvs använd inget mjöl, då existerar detta enkel för att strö ovan fröna samt ett fåtal dem för att fästa.

Använd numeriskt värde 1,5 liters brödformar samt enstaka 2 liters brödform. Låt jäsa inom ca timmar inom rumstemperatur, alternativt mot dess degen äger ökat 1/3 inom formarna samt existerar luftig då ni trycker vid den. Temperaturen inom rummet påverkar jäsningstiden. Ytan vid dem något som har fått en viss form eller struktur bröden bör nästan börjat rämna då degen existerar färdigjäst. Grädda vid nedersta falsen inom ugnen inom ca minuter inom grader.

Sänk mot grader efter 10 minuter. Ta ut bröden ur formarna dem sista 10 minuterna. Spruta in rikligt tillsammans med ånga alternativt sätt in enstaka mugg tillsammans med kokande vätska inom ugnen.

Rosta solroskärnorna inom enstaka torr panna således dem får lite färg.

noggrann innan bröden bör gräddas naggar ni dem djupt på grund av för att undvika ett luftspricka längst bort upp beneath skorpan.

Formarna jag bakat bröden existerar utan beläggning samt går för att köpa inom butiken.

Att baka tillsammans med surdeg

På sistone besitter både min surdeg, Sören, varit tjurig, samtidigt min brödbakar-inspiration varit korrekt nedsänkt.

Dessutom besitter jag kommit igång tillsammans med träningen, samt då äter jag bara bakverk inom helgerna. Dessa tre inom kombination besitter gjort för att jag ej bakat således många vid sistone.

I vår bostadsrättsförening besitter oss både gym samt en bokhylla. Dessa ligger inom identisk port, sålunda till några veckor sedan då jag ägde tränat tog jag enstaka sväng förbi biblioteket.

Biblioteket existerar alltså en bytesrum var man förmå lämna sina avlagda gamla skrivna verk därför dem är kapabel bli mot lycka till någon ytterligare. detta tycker jag existerar fint. då jag botaniserade inom biblioteket hittade jag ett volym tillsammans brödrecept. Jag såg detta ej inledningsvis, till boken fanns ändå ifrån – samt han såg lite olik ut då, dock detta visade sig för att Johan Sörberg skrivit boken.

Alltså han likt existerar domare inom läka land bakar.

Få från recepten fanns tillsammans enbart surdeg, samt jag bakar ju bara tillsammans detta.

Blanda 1,5- 2 dl pigg.

Å andra sidan besitter jag för tillfället bakat tillsammans med surdeg inom flera kalenderår – varenda helg, således för att utföra angående en anvisning ifrån fermenterad mot surdeg tycker jag ej existerar några konstigheter. Dessutom plats detta underbar inspiration för att bara bläddra inom boken samt erhålla nya idéer.

Mörk råglimpa inom dansk stil

Ett från recepten inom boken vilket jag fastnade till hette ”Dansken”.

detta denna plats existerar en danskt rågbröd, alltså ett mörk råglimpa inom dansk stil. Lite åt pumpernickel-hållet samt typisk sån man använder mot smörrebröd inom land. detta senaste året besitter jag bara bakat ljusa bakverk, därför blev jag sugen vid något näringsrik samt mörkt bakverk för att avbryta från tillsammans med. Alltså bestämde jag mig på grund av för att utföra enstaka adaption från ”Dansken”.

Brödet inom boken görs tillsammans fermenterad, således detta existerar enstaka från dem inledande sakerna jag ändrade.

inom min variant äger jag även tagit andra proportioner från mjölen samt fröerna samt andra kryddor. inom bokreceptet används exempelvis 3/4 dl spiskummin samt detta tyckte jag lät lite väl många. Spiskummin existerar ju ändå lite ”svettig armhåla” därför detta kändes dumt för att överdriva. Istället tog jag 2 teskedar spiskummin samt slängde även inom lite semimortlade fänkålsfrön, malda nejlikor samt oregano.

detta blev enstaka många utmärkt smakkombination. Jag fick heller ej tag inom läka rågkärnor, då detta fick bli rågkross.

Som jag nämnde tidigare äger Sören, alltså min surdeg, varit lite tjurig.

Danskarna existerar tillsammans rätta stolta ovan sitt klassiska rågbröd tillsammans skållat rågkross inom degen.

möjligen existerar han sur (haha) till för att jag ej bakat lika många vid sistone. Istället till dem var stora bubblorna likt puttrar upp ifrån botten från surdegsburken då man matat, äger han bara varit lite spritsig. detta existerar helt liv inom honom, dock vid ett mer stillsam nivå. då jag sedan besitter bakat äger bröden ej rest sig lika många. dem äger även krävt längre jästider än vanligt.

Sätt enstaka fördeg angående surdegen existerar trött

Något såsom däremot demonstrerat sig funka fint existerar för att sätta enstaka fördeg.

Detta anvisning vid mörk råglimpa inom dansk stil existerar ett adaption från Johan Sörbergs ”Dansken”.

Då tar jag ett mindre mängd, dock lika många vätska vilket mjöl samt blandar tillsammans den surdeg likt bör användas mot brödet. detta existerar alltså likt för att mata ett sektion från surdegen istället på grund av all. sålunda på denna plats utför man ofta då man bör baka många bakverk dock ej besitter sålunda många surdeg för att ta mot – alternativt på grund av för att ej ta slut vid surdegen.

Man bör därför uppenbart även mata den återstående surdegen såsom vanligt därför för att den hålls nära liv.

Att utföra detta bakverk existerar väldigt enkelt, dock detta tar lite längre period till allt allt bli uppenbart. Å andra sidan brukar man ju normalt mata surdegen innan man bör baka tillsammans den, sålunda utifrån detta tar detta egentligen lika utdragen tidsperiod såsom vanligt.

detta liksom görs andra dagen går dessutom väldigt enkelt. vid kvällstid sätter man fördegen genom för att blanda surdeg, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vetemjöl. Detta får stå framme inom enstaka övertäckt bunke mot dagen efter. Jag brukar sätta fördegen direkt inom hushållassistentens bunke. Samtidigt blötlägger man frön samt kryddor inom enstaka ytterligare övertäckt bunke såsom även får stå framme lika länge.

Bunkarna förmå man täcka tillsammans en lock alternativt folie.

Jäs ej degen inom värmebölja

Med ”stå framme” menar jag inom rumstemperatur, samt då pratar oss ej ifall sådana var tropiska temperaturer vilket vissa äger hemma, utan cirka 17–18 grader. besitter ni värmebölja inom ditt bostad föreslår jag för att ni letar upp enstaka lokal liksom håller 17–18 grader.

Kolla exempelvis plats ni äger på grund av temperatur inom den avstängda ugnen, alternativt inom nåt svalt förvaring. vid sommaren hos oss, då huset existerar uppvärmt från solen, då brukar jag ställa ut bunkarna inom garaget.

Dagen efter, då man ser för att fördegen bubblat igång fint, då sätter man igång samt bakar. Då existerar detta bara för att blanda fröblandningen samt surdegen tillsammans med sirap samt rågmjöl.

Jag använder äldre hederlig mörk sirap, dock man förmå nyttja mörk brödsirap ifall man önskar detta. Sedan existerar detta bara för att låta hushållassistenten utföra sitt jobb.

Jag knådar inom degen inom 25 minuter, samt detta fullfölja jag faktiskt ständigt. Jag äger enstaka Ankarsrum-assistens samt den förmå man ställas in vid 12 minuter. då jag bakar ljusa bakverk knådar jag inledningsvis inom 12 minuter, sedan lägger jag inom saltet samt eventuella frön samt knådar ytterligare 12 minuter.

Då får man starka samt fina glutentrådar. inom detta bakverk existerar saltet tillsammans med ifrån start inom fröblandningen, dock jag knådar ändå inom 25 minuter totalt. inom Sörbergs anvisning knådas brödet 30 minuter, samt jag litar vid för att den killen vet vad denne snackar angående. därför jag existerar ej helt ute samt cyklar tillsammans med knådnings-tiden.

I Sörbergs anvisning står detta för att man bör knåda vid mellanväxeln.

Min assistent äger inga växlar, bara olika hastigheter. dock då jag försökte tillsammans något annat än långsammaste hastigheten trycktes brödet mer alternativt mindre ut ovan kanten, därför jag att föreslå eller råda något för att ni kör vid lägsta hastigheten.

Det på denna plats tillsammans för att sköta enstaka surdeg

Det fina tillsammans detta bakverk existerar för att ni ej måste mata surdegen innan ni använder den inom fördegen.

Fördegen blir matningen samt således lägger ni inom omatad surdeg. samt ja, ni kunna läga inom försörjd även. detta blir inget konstigt tillsammans med detta. Kom dock minnas för att ändå mata den återstående surdegen inom burken vid kvällstid, låt den stå framme ovan natten samt sätt sedan in den inom kylen igen. enstaka surdeg behöver lite föda på grund av för att behållas nära liv.

Den behöver även lite värme emellanåt till för att detta ej bara bör bildas ättikssyra. angående enstaka surdegsgrund ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra.

Det på denna plats existerar en danskt rågbröd tillsammans läka rågkärnor likt existerar bakat tillsammans med surdeg.

på denna plats hittar ni mina bästa råd då ni bör baka tillsammans surdeg.

När degen existerar knådad existerar detta bara för att olja in numeriskt värde brödformar samt pudra dem tillsammans med rågmjöl. Jag använder numeriskt värde normalstora brödformar vid cirka 13&#;29 cm.

Danskt rågbröd äger enstaka mer syrlig smakupplevelse från surdegen samt jag lovar dig för att hembakat existerar helt godast!

Sån man använder mot sockerkakan blir utmärkt. Fördela degen inom dem numeriskt värde brödformarna, skiva mot den tillsammans blöta sker samt pudra ovan rågmjöl. ovan dem numeriskt värde bröden la jag ett små papp-påse. ni vet ett sån man numera köper ätbar del inom. Sedan låter jag bröden studera upp mot kanten, alternativt lite över.

Jag jäser bröden inom identisk temperatur likt innan, alltså cirka 18 grader.

Jäsningen tog då ungefär 18–20 timmar, dock detta förmå variera beroende vid rumstemperatur, kvalitén vid mjölet samt hur pigg din surdeg existerar. fanns medveten angående för att surdeg kräver period till för att jäsa upp ordentligt, särskilt inom bakverk tillsammans råg. ett deg tillsammans med fermenterad blir dessutom många snabbare överjäst än enstaka tillsammans surdeg, därför äga lite tålamod.

beneath dem fem kalenderår jag bakat varenda helg tillsammans med surdeg äger jag bara råkat överjäsa enstaka deg enstaka gång. detta fanns till för att jag reste försvunnen samt glömde degen. detta gjorde för att degen jäste en ytterligare dygn. Brödet blev dock ätbart dock lite döbakt inom botten då detta fanns färdiggräddat.

Om ni ej orkade studera läka texten&#;

Så, nog pladdrat.

Jag existerar egen enstaka sån liksom bläddrar förbi allt babbel ifall jag bör kolla in en anvisning, dock önskar ni studera lite råd samt lyssna historien på baksidan detta bakverk existerar detta bara för att traggla dig igenom allt ovan. Jag hoppas ni vågar dig vid för att baka detta bakverk, på grund av detta blir otroligt gott samt håller sig saftigt länge. detta blir lite vilket ett kombination från ett tysk pumpernickel, samt såsom en danskt rågbröd likt används mot smörrebröd.

Tips!

Jag brukar halvera dem numeriskt värde limporna då dem vilat, lägga dem inom påsar samt frysa in tre från dem. Den fjärde halvan äter oss nyligen tillverkad. Då existerar detta bara för att plocka fram lite bakverk inom taget samt således detta håller sig färskt samt fint. Tänk även vid för att brödet bör vila minimalt en par timmar innan detta äts. Sörberg säger en dygn, samt avvaktar ni därför länge skulle jag yttra för att detta ej fullfölja något.

Jag är kapabel dock tycka för att en halv dygn räcker gott samt väl.

» på denna plats hittar ni samtliga mina anvisning vid surdegsbröd