Wallenberg maträtt

Wallenbergare är ett typ från pannbiff vilket görs på kalvfärs, grädde, ströbröd samt äggulor samt kryddblandningen epiche riche (vitpeppar, muskot, kryddpeppar, kryddnejlika).

En klassiker bland svensk husmanskost samt enstaka lyxig vardagsrätt. Receptet tillsammans med samtliga ingredienser samt steg för steg instruktioner hittar ni längre ner inom inlägget.

Först berättar jag begränsad angående maträtten samt dess ursprung samt delar tillsammans mig från några råd för för att göra ett så god Wallenbergare likt möjligt.

Ursprung & Historia

Wallenbergare är ett svensk maträtt liksom troligtvis lagades för första gången på talet från köksmästaren Julius Carlsson.

detta finns flera historier angående hur rätten kom mot samt varför den fick sitt namn.

En från historierna är för att Marcus Wallenberg kom mot sin stamrestaurang Cecil inom huvudstaden på talet efter för att äga varit iväg på enstaka utflykt.

Under resan bör han äga ätit enstaka rätt tillsammans hackad kalvfilé samt denne berättade då angående denna rätt för hovmästaren Gustaf Litzén, likt inom sin tur berättade för köksmästaren Julius Carlsson.

Köksmästaren tog detta här liksom ett prov samt bestämde sig för för att laga något liknande. Rätten såsom serverades mot Marcus Wallenberg bör då äga varit enstaka kalvfärsbiff liksom serverades tillsammans potatismos, lingon samt gröna ärtor.

Ett annat möjligt upphov mot namnet förmå spåras mot Marcus Wallenbergs mor Amalia Wallenberg, liksom fanns dotter mot den berömde kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl.

Wallenbergarens maximalt troliga ursprung är detta för att rätten skapades på restaurangen Cecil på talet.

Namnet kom således efter för att rätten först serverats mot Marcus Wallenberg, likt bör äga blivit många nöjd samt belåten.

Tips för för att lyckas tillsammans Wallenbergare

• Ha endast en tunt lager tillsammans med ströbröd.
• Stek inom smör samt ös smör över biffarna.
• Biffarna bör ej stekas på för hög värme.
• Gör egna rårörda lingon.
• Servera tillsammans med hemlagad potatismos.

Redskap såsom jag använt

Råvaror liksom jag använt

Nedan förmå ni titta exakta ingredienser samt vilka märken jag använt för detta anvisning.

såsom ständigt förmå ni självklart använda vilka råvaror samt märken liksom ni själva önskar samt äger möjlighet till.

Denna resultat skriver jag för transparens samt såsom inspiration ifall man önskar använda precist identisk anvisning samt ingredienser likt mig.

• Kalvfärs
• Ekologiska ägg från Görslövsgården
• Ströbröd (eko, ICA)
• Vispgrädde 40% från Wapnö (eko)
• Finmalet havssalt från Celtic Sea Salt
• Kryddnejlika, muskot samt kryddpeppar (Santa Maria)
• Vitpeppar (eko, ICA)

---

Har ni testat mitt anvisning på Wallenbergare? Lämna gärna en bedömning alternativt skriv enstaka anmärkning nedan samt säg vad ni tyckte!

Mitt liv skulle existera enklare angående dem liksom döper diverse rätter efter andra kunde börja använda både för- samt efternamn. Toast Pelle Janzon är en föredömligt modell. Ja, visst, ni besitter gissat rätt. noggrann vilket oss såg när detta gällde Biff à la Lindström så finns detta givetvis mer än ett Wallenberg liksom sägs äga gett namn åt den kraftiga paradrätten tillsammans namnet Wallenbergare.

Klicka här för för att hoppa direkt mot receptet på Wallenbergare.

Vem är Wallenbergarnas Wallenberg?

Tursamt nog fick jag hjälp när detta gällde för att bringa lite klarhet inom vem den ”riktiga” Wallenberg verkligen plats.

Jag önskar därför rikta en stort tackar mot Grand Hôtels Verandan, Wallenbergsarkivet, samt Riksarkivet för deras bidrag.

Låt oss gå igenom dem olika teorierna.

Teori #1: Amalia Wallenberg, née Hagdahl

Den första teorin är för att kalvfärsbiffarna fått sitt namn från Amalia Wallenberg (). denna fanns dotter mot den erkände kokboksförfattaren samt läkaren Charles Emil Hagdahl.

Hans uttömmande kokbok är enstaka ovärdelig källa när detta gäller för att få insyn inom hur matlagningen såg ut inom land beneath detta sena talet, åtminstone bland dem bättre bemedlade.

Den cirka 1 cm tjocka wallenbergaren bör stekas många enkel, artikel ljus inuti samt endast ljust brun vid ytan.

Så, ett viss kulinarisk vikt finns inom familjen. Amalia Hagdahl gifte sig tillsammans Marcus Wallenberg Sr. år

Jag hörde först från mig mot Grand Hôtels Verandan för för att titta ifall dem kunde existera mot hjälp, samt detta från två skäl:

1. Wallenbergsfamiljens bolag Investor AB äger Grand Hôtel genom The Grand Group.

   Peter Wallenberg Jr. plats hotellets VD beneath flera år. detta önskar säga, hotellet besitter ett kraftfull koppling mot familjen samt därmed möjligen mot själva källan.

2. Jag besitter ätit utsökta Wallenbergare på Verandan. dem plats underbart fluffiga samt gjorde detta nödvändigt tillsammans enstaka kraftfull mugg bryggdryck samt något sött efteråt, annars skulle jag fått ta enstaka tupplur.

   för att existera duktig på för att tillaga biffarna borde räknats för något, ej sant?

Grand Hôtel visade sig äga en fint litet ess inom rockärmen:

Stöd från Tore Wretman

Grand Hôtel delade generöst tillsammans sig från berättelsen dem fått från Tore Wretman. Trots för att Wretman dog så får han ännu anses artikel ett från dem verkliga auktorieteterna när detta handlar angående detta svenska moderna köket.

Enligt Wretman härmstammar receptet ”förmodligen” från Charles Emil Hagdahl, ”även ifall detta ej finns tillsammans inom hans Kokkonsten från ” Wretman menar för att rätten antagligen är enstaka tillväxt från den ryska hackade kalvkotletten Pojarski.

Klassiska wallenbergare då dem existerar likt bäst!

Den rätten fick sitt namn från ett berömd kock nära detta romanovska hovet.

Wretman ägde en anvisning där enstaka fjärdedel från kalvköttet ersattes tillsammans med kalvbräss, samt detta receptet ansåg han existera strået vassare. Tydligen skedde Wretmans första möte tillsammans Wallenbergarna genom kocken Arthur Nyh på Riche.

Nyh ägde tidigare arbetat tillsammans kocken Julius Carlsson på restaurangen Cecil på Biblioteksgatan. Wretman ägde bekräftat receptets äkthet tillsammans med Marcus Wallenberg (Jr?), liksom ägde varit involverad inom Wretmans restauranger.

Genomgång från bevisningen för teori #1

Så, vilka slutsatser är kapabel oss dra från den första teroin?

1. Receptets samt namnets faktiska ursprung är ej särskilt väl redogjorda för från Wretman.

   ”Förmodligen”?

2. Wretman skapar ett koppling mellan rätten samt restaurangen Cecil samt köksmästaren Julius Carlsson, via Arthur Nyh på Riche.
3. Amalia fanns bara enstaka små flicka när den första upplagan från Hagdahls Kokkonsten gavs ut. detta är ej konstigt för att detta ej finns något anvisning likt kallas Wallenbergare däri.

   Boken ägde dock några liknande recept.

Intressant. Låt oss fortsätta tillsammans den andra teorin:

Teori #2: Marcus Wallenberg Sr.

Marcus Wallenberg Sr. () plats vice häradshövding samt senare VD för Skandinaviska Enskilda Banken, SEB. denne gifte sig tillsammans Amalia Wallenberg.

Wallenbergsarkivet fanns många tillmötesgående samt lämnade bidrag mot denna utredning:

”En från historierna är för att Marcus Wallenberg Sr inom mitten från talet kom mot sitt stambord på matställe Cecil inom huvudstaden.

han ägde noggrann kommit bostad från ett utflykt på kontinenten, där han ägde ätit ett fantastiskt god hackad kalvfilé. Marcus bad köksmästare Julius Carlsson för att försöka göra något liknande. Den legendariske köksmästaren Julius Carlsson, mångas kockars skräck, känd för sitt häftiga humör, antog utmaningen samt lagade detta likt oss för tillfället kallar Wallenbergare.”

Tydligen brukar Peter Wallenberg Jr., tidigare VD på Grand Hôtel, berätta denna historia.

Genomgång från bevisningen för teori #2

Så, vilka slutsatser förmå oss dra från ovan?

1. Restaurang Cecil samt köksmästaren Julius Carlsson besitter enstaka roll inom även denna ursprungsberättelse.
2. Jämfört tillsammans med den första teorin så är den mer välutvecklad än för att rätten ”förmodligen” äger en visst ursprung.
3. Peter Wallenberg Jr.

   liksom är barnbarnsbarn mot Amalia samt Peter Wallenberg brukar berättar denna version.

Teori #3: Marcus Wallenberg Jr.

Jag började tro för att saken fanns utredd när jag fick höra talas ifall ett tredjeplats teori genom ett samtal tillsammans med kocken samt krögaren Peter Nordin. Sedan delade Riksarkivet tillsammans med sig från identisk berättelse inom en inlägg på Facebook angående kocken Julius Carlsson, vilket ledde mig mot ett produkt angående Wallenbergarnas ursprung.

Efter för att äga studerat delar från Julius Carlssons samling hos Riksarkivet så fick jag reda på några intressanta saker…

Berättelsen är snarlik den föregående, dock här är detta istället Marcus Wallenberg Jr. () likt är den likt inspirerade kalvbiffarnas namn. denne plats son mot Amalia samt Marcus Wallenberg Sr.

Så, här är den tredjeplats teorin, i enlighet med artikeln ”Wallenbergare” —  enstaka hackad kalvfilé, dess bakgrund, tillagning samt servering, från Sune Carlqvist inom Gastronomisk guide:

Någon gång beneath mitten från talet kommer ”doktor Marcus Wallenberg” samt bankchefen Rickard ”Julle” Julin mot matställe Cecil samt deras vanliga arbetsyta, nr dem ägde nyligen återkommit från ett utflykt på kontinenten samt retades lite milt tillsammans hovmästaren, Gustaf Litzén, ifall den otroliga hackade kalvbiff dem ätit — dem skulle inte någonsin få något liknande inom Sverige… Litzén gick mot köket samt berättade angående konversationen för köksmästaren Julius Carlsson.

Carlsson svarade genom för att producera Wallenbergare. Medan rätten fanns Carlssons uppfinning, så fanns detta Litzén såsom gav rätten sitt namn.

Genomgång från bevisningen för teori #3

Låt oss utvärdera bevisningen.

1. Artikelförfattaren Sune Carlqvist hävdar för att denne bekräftat historian tillsammans Julius Carlssons ledare Allan Hasselmark, hovmästaren Gustaf Litzén, samt mot samt tillsammans med ”doktor Marcus Wallenberg”.

   Författaren är troligen identisk Sune Carlqist likt skolades mot kock från samt arbetade tillsammans med Julius Carlsson.

2. Artikeln nämner ”doktor Marcus Wallenberg” såsom Wallenbergaren inom fråga. Marcus Wallenberg Jr. blev Teknologie hedersdoktor nära Kungliga Tekniska Högskolan år samt vetenskapen om resurserhandel och finans hedersdoktor nära Handelshögskolan i huvudstaden år Även angående hans far fick många utmärkelser, så borde denne såvitt jag förmå titta ej tituleras ”doktor”.
3. Medan Rickard ”Julle” Julin arbetade nära Marcus Wallenberg Sr.

   beneath många år, så blev Marcus Wallenberg Jr. invald inom bankens styrelse år samt ett biografi över Julin nämner för att han samt Marcus Wallenberg Jr. arbetade nära varandra år detta är ej orimligt för att dem reste tillsammans nära den tidsperiod kalvfärsbiffarna skall äga skapats.

Så, vilken teori är riktig?

Vem vet.

Jag skulle säga för att detta står mellan den andra samt den tredjeplats. Personligen anser jag för att den tredjeplats teorin får trovärdighet (enligt artikeln från Carlqvist) från för att artikel verifierad från både Julius Carlsson samt Marcus Wallenberg Jr.

Mitt förslag. Säg bara för att Wallenbergare är döpta efter Marcus Wallenberg.

Stek biffarna inom enstaka stekpanna tillsammans smält fett vid nedsänkt värme min, vänd emellanåt.

ni äger antagligen rätt — åtminstone så länge ingen ber dig specificera angående ni menar far alternativt son.

Oavsett ursprung, så är detta ett imponerande rätt.

Som en litet tilläggs så tycks Peter Nordin artikel säker på för att denne hittat platsen där Wallenberg åt biffarna såsom inspirerade mot Wallenbergarna.

Tydligen är detta en slakteri tillsammans restaurangdel, nära namn Chez Benoit.

Två trick för för att lyckas tillsammans Wallenbergare

Välkommen mot Kökskemi — medelnivå.

Dagens undervisning handlar angående fettemulsioner.

Wallenbergare tycks centrera runt en mot synes många enkelt experiment: hur många grädde är kapabel ni tillsätta samt ännu få biffen för att hålla ihop?

För för att lyckas tillsammans med kalvfärsbiffarna behöver du:

1. hålla ingredienserna kalla, och
2. använda enstaka elvisp alternativt hushållsassistent.

Enligt Wallenbergar-uppsatsen är den ideala temperaturen för för att blanda köttet ,2°C.

angående temperaturen överstiger 21°C riskerar ni för att blandningen skär sig. Alltså, håll ingrediensera riktigt kalla för för att öka chansen mot en lyckat resultat.

Sedan kommer oss mot blandandet från ingredienserna. För för att producera fettemulsionen anser uppsatsskribenterna för att ni behöver blanda köttet ”mekaniskt”, detta önskar säga ej tillsammans med handkraft.

Jag önskar för att jag läst detta innan jag började tillsammans min första sats, för den trilskades lite när detta gällde för att hålla ihop. För nästa försök använde jag ett elvisp, samt detta gav enstaka fluffig, medgörlig smet.

Hur Wallenbergare skall serveras

Julius Carlsson får förlåta. i enlighet med artikeln inom Gastronomisk guide anser denne för att ni helt ej bör servera lingon mot denna rätt.

eftersom lingonen nämns så får oss anta för att dem redan ägde börjat ”bli en problem”. Artikeln nämner ej dem små gröna ärtor såsom också är populära — för för att ej säga nödvändiga — nära serveringen nuförtiden. dem är antagligen också en senare tillägg. Wretman serverar sina Wallenbergare tillsammans både lingonsylt samt gröna ärtor, så kombinationen får inom vart fall hans godkännande.

angående ni ej besitter lingon alternativt ärtor är kapabel ni ständigt säga för att ni valt en mer ursprungligt serveringssätt.

Vad Gastronomisk guide däremot säger ifall serveringen är för att Wallenbergare skall erbjuds mat eller dryck tillsammans Pommes Mousseline. Det är potatispuré på pressad rotfrukt, kallt smör samt värmd grädde, smaksatt enbart tillsammans salt.

En ytterligare nödvändig sektion från serveringen är smör.

Efter för att ni stekt kalvbiffarna tillsätter ni ytterligare smör mot stekpannan, låter detta smälta samt börja bubbla, häller detta sedan över biffarna, samt serverar detta omedelbart. ingen press, dock i enlighet med Carlsson bör smöret kvar bubbla när tallriken når gästen.

Så lagar ni utsökta Wallenbergare

Kom ihåg tricket för för att få rätten för att fungera: håll samtliga ingredienserna kalla.

besitter ni ett elvisp alternativt köksassistent så använd den. Här är en anvisning, anpassat mot Tore Wretmans ”originalrecept”.

gram kalvfärs
3 äggulor
2 dl vispgrädde
salt
vitpeppar

brödsmulor
en massiv klick smör, för steka inom samt för för att smälta samt hälla över biffarna

För stekningen: smör
För serveringen: potatispuré samt brynt smör.

Valfritt: små gröna ärtor, lingonsylt (helst rårörd).

1. Se mot för att ingredienserna är riktigt kalla. Slå på ugnen på °C.
2. Blanda ihop kalvfärs, äggulor, krydda, samt vitpeppar tillsammans inom ett massiv skål, helst tillsammans med enstaka elvisp alternativt enstaka köksmaskin. Häll inom grädden, lite inom taget.

   ifall ni ej besitter enstaka mixer, rör för grabb, tillsätt grädden lite inom taget, samt jobba in den innan ni tillsätter mer.

3. Forma smeten inom fyra stora biffar. ifall dem ej håller ihop väl, kyl dem.
4. Häll brödsmulor på enstaka skiva samt täck biffarna tillsammans med smulorna.
5. Smält lite smör inom enstaka stekpanna på medelvärme.

   Stek biffarna mot ytan börjar få lite färg.

6. Lägg biffarna på en ugnssäkert tallrik samt baka dem inom ugnen mot dem är genomstekta, inom ca minuter. ifall ni föredrar så är kapabel ni skippa detta här steget samt istället steka dem mot dem är klara.
7. Medan biffarna är inom ugnen, smält ett massiv klick smör inom stekpannan.

   Häll smöret över biffarna när ni serverar dem. detta populära sättet för att servera Wallenbergare är tillsammans potatispuré, lingonsylt samt små gröna ärtor, dock ni är kapabel givetvis testa andra kombinationer.

Förslag

Kom ihåg — både lingon samt ärtor är valfria, åtminstone ifall ni önskar servera enstaka rätt liksom ligger så nära originalreceptet vilket möjligt.

Den paneras inom fint brödsmulor samt steks gyllengul samt existerar pösig, nästan likt enstaka sufflé.

dock goda är de.