Varför är det viktigt att följa recept vid inläggning och gravning av fisk

Lägga in sill ifrån grunden (AIP)

vandra mot anvisning Skriv ut receptet

Vi besitter flera anvisning vid smaksättningar till inlagd sill, både denna plats vid hemsidan samt inom vår receptsamling “Påskens matbord samt efterrätter“. Förut besitter man kunnat nyttja Abbas 5-minuterssill, den innehöll bara sill, ättika samt krydda, dock för tillfället besitter dem tillsatt konserveringsmedel.

således trist!

Alltså uppenbarades en dilemma; Jag vill verkligen äga sill mot jul, dock jag vill verkligen inte äga tillsatser. Då blev alternativet kvar för att helt enkelt lägga in sill ifrån grunden.
Vilket ju resulterade inom lite mer arbete plötsligt. inledningsvis fick jag lokalisera ett fryst sill för att köpa. mot slut hittade jag Lysekils frysta sillflundra vid ICA Maxi.

detta finns säkert flera andra alternativ dock den denna plats fick jag råd ifall vid Fb inom AIP-gruppen.

Sen krävdes detta egentligen bara för att studera vid lite grann.

Observera för att detta existerar viktigt för att följa recepten ni går efter nära konservering, då brister inom tillagning samt hygien kunna leda mot matförgiftning.

samt likt ständigt existerar detta ju ej således svårt, bara man vet hur. detta existerar lite pyssligt, dock enkel samt roligt för att lägga in personlig sill!
Läs igenom all receptet, Steg 1-2-3, därför ni besitter koll vid vad likt kommer. samt då, därför för att ni mot modell slipper utföra steg 3 mitt inom natten. (Just sayin’)

Var noga med

Man får existera noga tillsammans med en par saker.

detta existerar viktigt för att inläggningen blir tillräckligt sur samt krydda därför för att ej Clostridium botulinum växer mot vilket kunna ge botulism. Bakterierna förmå ej forma sitt gift då detta existerar på grund av krydda, sur alternativt söt miljö. PH bör artikel beneath 4,5. därför följ receptet!

Jag hittade värdefull upplysning denna plats hos receptfavoriter, dock jag gjorde ifall detta för att passa paleo samt AIP självklart.

Mängden samt proportionerna från krydda samt sötningsmedel utgör troligen ett viktig faktor nära gravning.

Dessutom valde jag för att ej nyttja någon sötning alls inom själva gravningen, detta är kapabel man lika gärna justera då man lägger in sillen inom sista steget samt smaksätter den.

Välj den sill såsom existerar fiskad ifrån Västkusten alternativt Nordatlanten. sjömat ifrån Östersjön innehåller miljögifter. Läs mer angående dioxiner samt PCB hos Livsmedlesverket.

Lägga in sill ifrån grunden

Att lägga in sin personlig sill ifrån grunden fullfölja man inom 3 steg.

1. Grava sillen tillsammans krydda samt ättika inom ca två dygn.
2. Gör ett inledande inläggning inom kraftfull 6% ättikslag inom 8 timmar.
3. Lägg in sillen “som vanligt” tillsammans valfri smaksättning gärna en dygn innan den bör ätas.

   Jag ville ej utföra smaksättningarna noggrann då steg 1 samt 2 plats uppenbart således jag gjorde ett lätt neutral team såsom den får vila inom sålunda länge, titta receptet längre ner.

Här besitter oss liksom sagt lite anvisning för att motivera med:
Lingonsill
Blåbärssill
Havtornssill
Vitlökssill
Citron samt ingefärasill

Verkar detta krångligt?

Eller hinner ni inte?

ett lite snabbare variant existerar för att köpa ren saltsill (ingredienser bara sill samt salt) samt vattna ur inom ca 10 timmar. Byt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig en par gånger. Sen existerar detta bara för att smaksätta samt lägga in sillen i enlighet med recepten.
oss besitter tex köpt Prinsens Saltsillfilé vid ICA.

Att tänka på

(lånad info ifrån receptfavoriter)

• Sterilisera gärna burkar samt lock till hållbar sill.
• Inlagd sill inom tydlig team håller flera månader mörkt samt svalt.

  Öppnad flaska förvaras inom kylen.

• Har ni gjort sill inom mjuk sås liksom t.ex senapssill således håller den någon sju dagar inom kylen.
• När ni köper ny sill alternativt liten fisk således kylapparat den inom minimalt tre dygn inom -18 °C (om den ej redan varit fryst samt sedan tinats. Fråga!)

Lycka mot samt njut från personlig gravad sill, utan tillsatser inom jul!

/Mia

Steg 1: för att Grava Sillen (2 dygn)

Kök: Autoimmun Paleo (AIP), Paleo

• 1,-1,2 kg Fryst sill
• 6 msk Salt
• 3 msk Ättiksprit 12%

• Blanda krydda samt ättika inom ett skål.

• Klipp försvunnen fenorna ifrån sillen.

  ni behöver ej flå dem ännu.

• Blanda salt/ättika tillsammans sillen inom mot modell ett gratängform såsom äger lite höga kanter alternativt ett rostfri bunke. Täck ovan tillsammans plastfolie samt ställ ett mindre form eller gestalt (eller något annat tungt) ovanpå på grund av för att pressa ihop sillfileérna.

• Låt stå inom kylen inom numeriskt värde dygn.

Steg 2: kraftfull Inläggning (8 timmar)

Kök: Autoimmun Paleo (AIP), Paleo

• 5 dl Vatten
• 5 dl Ättiksprit 12%

• Ta upp samt skölj den gravade sillen inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

  Inläggningar från vattenlevande djur .
• 

Flå den ifrån skinnet. (Skär en litet snitt trvärs ovan filén samt dra försvunnen skinnet)Lägg inom enstaka bunke. Gärna rostfri alternativt från föremål gjorda av lera och brända i en ugn. (Ej plast då plasten tar åt sig smakupplevelse ifrån sillen)

Blanda ättikslagen samt häll ovan sillen. Låt stå inom minimalt 8 timmar svalt alternativt inom kylen.

Häll från ättikslagen efter 8 timmar.

idag äger "vanlig inläggningssill" samt förmå smaksätta sillen tex genom för att följa recepten länkat mot denna plats ovanför.Ska ni ej smaksätta din sill noggrann för tillfället är kapabel ni utföra ett team vilket sillen är kapabel stå inom tills detta existerar dags.

Lag mot sill

Inläggning mot 1-1,2 kg sill.

Dela upp samt smaksätt sedan inom mindre burkar.

Kök: Autoimmun Paleo (AIP), Paleo

• 9 dl Vatten
• 3 dl Ättiksprit 12%
• 2-2,5 dl Honung

• Blanda ingredienserna inom enstaka kastrull samt koka upp. Smaka från sålunda ni tycker lagen existerar lagom sur/söt.Låt svalna helt innan ni häller den ovan inläggningssillen.

Relaterade

Saltning, sockring, syrning samt gravning existerar egentligen ej tillagningsmetoder utan ursprungligen olika sätt för att konservera, skydda föda.

Numera besitter oss effektivare alternativ för att skydda föda, dock oss besitter även lärt oss för att uppskatta den "konserverade" matens smakförmåga varför oss tillreder föda i enlighet med dem gamla metoderna, dock inom intention för att direktkonsumera. Inläggning, marinering, uttorkning samt rökning existerar även gamla metoder på grund av för att skydda föda.

Läs mer > titta innehållsförteckningen mot höger.

Varning: detta existerar viktigt för att följa tillförlitliga anvisning samt anvisningar nära gravning, saltning, inläggning tillsammans med mera angående varan förvaras ett längre tidsperiod. Annars är kapabel gifter (toxiner) samt andra obehagligheter utvecklas. Handelsvaror kontrolleras från Livsmedelsverket.


SALTNING, RIMMNING

Saltning (rimning) från animalisk föda, vattenlevande djur samt vegetabilier existerar gamla välkända konserverings­metoder från mot exempel skinka, sill samt gurka.

Saltet okänt ur (drar ut) ett sektion från vattnet, vilket reducerar vattenaktiviteten samt därmed ökar hållbarheten. Rikligt saltade produkter vilket förvaras svalt äger utdragen hållbarhet. krydda hjälper ej mot härskning. Saltning används ofta inom andra kontext liksom nära inläggningar från vegetabilier på grund av för att dra ut smakerna, alternativt inom kombination tillsammans ytterligare "konserveringsmetod" liksom sockring (=gravning) alternativt nära rökning mot modell bearbetat med rök rimmat fläsk.

Rimmade samt gravade produkter liksom säljs inom handeln skall äga enstaka salthalt från minimalt 3% i enlighet med Livsmedelslagen. Läs mer > ifall insaltning.


SOCKRING

Sockring existerar liksom saltning enstaka äldre konserveringsmetod samt fungerar ungefär vid identisk sätt. krydda används främst mot animalisk föda samt vattenlevande djur, medan sötningsmedel används mot ätbar del, små frukter från växter, saft, sylt, marmelad samt gelé.

Sockret besitter tre attribut. detta ger varan smakförmåga, riktig konsistens (sylt, gelé, marmelad), samt motverkar för att varan jäser samt möglar. detta behövs ganska många sötningsmedel på grund av för att nå önskad inverkan (~50%), varför sockring oftast kombineras tillsammans med andra metoder liksom kokning samt tillskott från konserverings­medel. Läs mer > angående sockring.


SYRNING, SURGÖRNING

Syrning (surgörning) existerar gamla beprövade metoder såsom ger konserverande resultat, längre hållbarhet.

Syrning kunna ske vid en naturligt sätt tillsammans hjälp från naturen bakterier. Man är kapabel mjölksura (fil, yoghurt, gräddfil, créme fraiche), brödsura (surdegsbröd), grönsakssura (t.ex. surkål), alternativt något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör animalisk föda samt vattendjur (t.ex.

sur­strömming). en "onaturligt" sätt existerar för att tillsätta enstaka syra mot modell ättika nära inläggning från ättiksgurka. Syrad föda anses allmänt existera hälsosamt.

Läs mer > angående surgörning.


GRAVNING

Gravning (grava) existerar ett äldre skandinavisk tradition för att skydda sjömat tillsammans krydda samt sötningsmedel. termen "grava" kommer ifrån detta gamla sättet för att salta samt gräva ner sjömat till för att erhålla den för att surna, vilket man på grund av övrigt även gjorde tillsammans sill = sur­strömming. Numera gravar oss till smakens skull.

nära gravning från vattendjur vilket lax, makrill samt sik tillsätts nästan ständigt dill liksom smaksättare (läs mer > Marinera, lägga in, grava, rimma, bränna tobak fisk). Numera gravar oss även rått animalisk föda från olika stöt på grund av smakens skull (läs mer > Marinera, grava, rimma, bränna tobak kött).


MÖRNING

Kött från slaktade varelse vilket hänger kallt samt torrt inom flera dagar blir mört tackar vare autolys (läs mer > Möra kött).

mot skillnad ifrån förruttnelse var mikroorganismer bryter ner vattenlevande djur samt animalisk föda, bildas inga farliga ämnen från autolysen. Processen innebär inom stället positiv tillväxt från smakupplevelse samt konsistens. Autolys uppstår även nära gravning från vattendjur efter en par dagar (läs mer > sålunda gravas fisk), nära brödbakning samt såsom fällning inom jästa drycker.

Läs mer > Autolys.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-04

Läs mer

Grundsmakerna

Om insaltning, salta in

Om insockring

Om surgörning

Om inläggning, marinering, macerering ¤

Om uttorkning, rökning

Marinera, grava, rimma animalisk föda }

Möra kött

Så möras vildfågel

Autolys

Så gravas fisk