Laga mat med laktosfri grädde

Vad innebär detta för att artikel laktosintolerant?

Laktos, alternativt mjölksocker, finns inom all mejeriprodukt, både modersmjölk, ko-, buffel-, åsne-, get- samt fårmjölk.

Laktos består från numeriskt värde olika sorters socker; glukos samt galaktos, vilka existerar sammanbundna tillsammans varandra. på grund av för att människan bör behärska tillgodogöra sig mjölksockret via absorption inom tarmen måste detta inledningsvis sönderdelas, tillsammans hjälp från enzymet laktas.

Hos vissa personer kunna detta enzym saknas helt alternativt finnas inom på grund av nedsänkt halt – man blir då intoleranta mot laktos, vilket ofta visar sig inom form eller gestalt från gasbildning, magont samt diarré.

I Arlas mejerier

Arlas laktosfria mejeriprodukt tillverkas inom deras mejerier inom Linköping samt Jönköping.

Tillverkningen sker inom tre processer:

1. Mjölken filtreras genom många fina filter, var nästan hälften från laktosen filtreras bort.
2. Sedan tillsätts laktasenzym inom mjölktankarna – detta existerar identisk typ från enzym vilket finns inom våra tarmar till för att avbryta ner laktos.
   men nästa kunna artikel värt för att notera: Grädda vid lägre temperatur: Då ni utför ugnsrätter kunna ytan mörkna samt bli rödskiftande inom högre temperaturer.
3. 

Enzymmängd, temperatur samt period styr sedan processen på grund av enzymet för att spjälka laktosen. inom stället till laktos, bildas då numeriskt värde andra sockerarter, glukos samt galaktos. dem besitter ett laktoskänslig mage enklare för att ta upp. Efter för att laktosnedbrytning existerar ljus samt mjölken existerar fri ifrån laktos därför värmebehandlas produkten.

4. När delar från laktosen filtrerats försvunnen samt enzymet tagit försvunnen resten från laktosen pastöriseras mjölken även till för att ett fåtal försvunnen varenda sjukdomsframkallande bakterier.

Nu smakar laktosfri mejeriprodukt vilket vanlig mjölk!

Jörgen Grauss, likt existerar Arlas mejerichef inom Linköping, redogör varför smaken besitter förändrats:

"För en antal kalenderår sedan således filtrerades ej mjölken ursprunglig.

Då fanns all laktos kvar då enzymet tillsattes. vid den tiden upplevdes den laktosfria mjölken likt många sötare, eftersom glukos samt galaktos äger enstaka sötare smakupplevelse än laktosen.

Idag omvandlas betydligt mindre laktos, eftersom ett massiv sektion redan filtrerats försvunnen. Därför ligger för tillfället den laktosfria mjölken närmare vanlig mejeriprodukt inom smak."

Skillnaden mellan nyligen tillverkad laktosfri mejeriprodukt samt vanlig laktosfri mjölk

Det existerar den värmebehandlande tekniken såsom ger smakskillnaden mellan ny laktosfri samt vanlig laktosfri mjölk.

Arlas färska laktosfria mejeriprodukt lågpastöriseras.

detta innebär för att den värms mot minimalt 72 grader inom minimalt 15 sekunder. Då dör varenda sjukdomsframkallande bakterier, dock sporerna blir kvar. detta utför för att hållbarheten vid den färska laktosfria mjölken håller inom 8-9 dagar angående den förvaras beneath 8 grader.

Den vanliga laktosfria mjölken högpastöriseras genom för att värmas mot 125-130 grader inom numeriskt värde sekunder.

inom den processen tar man död vid ett större sektion från bakterierna samt även sporer.

Mjölken blir näst intill ren, vilket ger den enstaka hållbarhet vid minimalt 28 dagar dock detta existerar fortsatt ett kylvara.

"Den högpastöriserade laktosfria mjölken alternativt ESL (Extended Shelf Life) mejeriprodukt äger enstaka smakförmåga vilket vissa uppfattar likt för att den ligger nära smaken från "kokt" mjölk." säger Jörgen Grauss.