Rådjursstek med ben recept

I helgen blev detta ett sann höstmiddag tillsammans enstaka rådjursstek såsom fått stå inom ugnen samt blivit mör samt härlig. mot detta enstaka klassisk potatisgratäng, rödvinssås samt svartvinbärsgelé.

Ingredienser mot rådjurssteken

• 1 rådjursstek tillsammans med ben (ca 2 kg)
• 12 mortlade enbär
• 2 vitlöksklyftor, skalade samt strimlade
• kallpressad olivolja (gärna smaksatt tillsammans med vitlök)
• salt samt nymalen svartpeppar

Klar på grund av ugnen

Potatisgratäng

• 1 kg mjölig potatis
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g chévre (eller lagrad hårdost)
• 2 dl grädde
• 3 dl standardmjölk
• salt samt nymalen svartpeppar

Gott mot rådjurssteken

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1½ dl kalvfond
• 1 dl steksky
• nymalen svartpeppar
• ev lite krydda beroende vid hur krydda fonden är
• 2 msk smör
• ev lite maizena för att reda såsen med

utför därför här:

1. Gör gärna potatisgratängen inom förväg samt värm den strax före servering.
2. Sätt ugnen vid 225 grader samt smörja enstaka ugnsform.
3. Skala samt papper rotfrukt, lök samt vitlök tunt (använd gärna mandolin).
4. Blanda grädde, mejeriprodukt, rotfrukt samt lök inom ett massiv kastrull.
   Krydda rådjurssteken tillsammans chili, hackad persilja, krydda samt peppar.
5. 

koka upp samt låt koka 5-10 minuter. Rör kraftigt därför för att detta ej bränner inom botten.

6. Skär försvunnen "skalet" ifrån getosten samt smula ner den inom potatisen mot slutet.

7. 

Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

8. Häll blandningen inom ugnsformen samt grädda mitt inom ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått härlig färg samt potatisen existerar mjuk.
9. Till rådjurssteken sätter ni ugnen vid 175 grader.
10. Putsa steken samt skär små fickor samt tryck ner vitlöksbitar inom steken.
11. Krydda tillsammans krydda, peppar samt mortlade enbär.

    Ringla ovan lite olja

12. Stick in enstaka stektermometer inom den tjockaste delen, dock ej mot benet.
13. Lägg steken vid en galler ovan enstaka långpanna samt stek tills innertemperaturen är  55 grader till rosastekt animalisk föda. Mer alternativt mindre beroende vid hur ni önskar äga ditt animalisk föda.
    Sätt inom enstaka stektermometer.
14. 

Häll lite vätska inom botten från långpannan då samt då, därför för att köttsaften ej bränner samt ni kunna nyttja vätskan inom såsen.

15. Låt köttet vila insvept inom folie ca 20 minuter innan ni skär inom det.
16. Fräs hackad schalottenlök inom lite fett. Häll vid rödvin, lagerblad, timjan samt peppar. koka ihop mot halva volymen samt tillsätt fonden. koka ytterligare ett stund samt sila från.

    Inför serveringen vispar ni inom lite från stekskyn samt klickar inom fett lite inom taget.

    Sätt ugnen vid 125 grader.
17. 

Smaka från samt red eventuellt tillsammans med lite maizena utrörd inom vatten.

18. Ugnsbaka eventuellt morötter samt palsternackor skurna inom långa kvartar tillsammans tillsammans köttet således får ni en gott tillbehör.

För vilt likt innehåller ben, likt rådjursbog samt rådjursben existerar detta tillvägagångssätt  för att rekommendera ifall ni önskar ett fåtal en animalisk föda liksom smälter inom munnen samt dessutom faller från benet utan större bekymmer.

Lämpar sig till allt vilt. Receptet existerar ett äldre klenod ifrån Jaktjournalens nätforum.

Så på denna plats gjorde jag:

1. Jag rimmade rådjursbenet ovan natten inom enstaka saltlake, vilket bestod från 2 liter vatten + 100 g krydda. Kokade upp vattnet samt hällde inom saltet samt lät laken svalna innan jag hällde den ovan benet. Vätskan måste täcka köttet. 

2.

Bryn steken runt ifall inom ett stekpanna alternativt stekgryta inom smör.

nästa morgon gned jag in rådjursbenet tillsammans flingsalt, krossad peppar samt rosmarinkvistar. Jag placerade benet inom enstaka gryta tillsammans tillsammans rosmarinkvistar samt hällde inom 1 liter rapsolja samt 2-3 dl olivolja. Oljan måste täcka köttet.

Stek rådjurssteken inom ca 1 60 minuter samt 15 minuter.

vid tillsammans med locket samt in inom 125 graders matlagningsapparat inom ca 5 timmar. Kolla för att köttet existerar mört samt släpper väl ifrån benet.

3. Den denna plats gången gjorde jag(läs min make) enstaka snabb grillyta vid köttet noggrann innan detta fanns dags för att förtära eftersom oss även grillade annat animalisk föda. Köttet fick dessutom enstaka mild röksmak då oss använde ett vedeladad matlagningsutrustning, typ argentinsk asado-grill.

Mer ifall den inom en senare inlägg.

Jag serverade ett skysås gjord vid schalottenlök, kalvfond samt rödvin mot rådjuret. ett gräddsås tillsammans med kantareller/skogssvamp skulle ej artikel fy skam heller. Problemet existerar bara för att vid bas från torkan denna plats vid holmen finns detta inga svampar ännu.

Sätt in rådjurssteken inom ugnen.

dock jag lever vid hoppet!