Sveriges mästerkock recept pizza
Pizza Wizard – konsten för att utföra pizza inom mästarklass.
Oskar Montano existerar delägare inom detta populära pizzastället 800 grader var dem serverar kvalitetspizza tillagad tillsammans med massiv entusiasm. egen besitter denne lärt sig pizzabakandet via obskyra YouTubekanaler samt massor från rättegång and error. idag existerar denne aktuell tillsammans med boken Pizza Wizard var han delar han tillsammans sig från sina kunskaper blandat tillsammans med pizzareseskildringar.
Mat besitter ständigt varit ett massiv sektion från Oskar Montanos uppväxt, liksom hans italienska ursprung.
detta plats grillning tillsammans italienska klubben samt ett mormor likt samlade italienska anvisning liksom denna lagade således för att morfar ej skulle sakna sitt hemland Italien alltför mycket.
När Oskar plats 20 gick flytten mot Rom var denne bodde inom några kalenderår på grund av för att lära sig italienska. Väl hemma igen startade han tillsammans tillsammans med sin släkting Burger Bro’s – streetfood tillsammans snabbmatsrätt.
detta denna plats fanns långt innan detta plats vanligt tillsammans med foodtrucks inom Sverige.
– detta blev succé. oss stod vid gatan vid olika ställen inom huvudstaden samt grillade burgare från ekologiskt animalisk föda ifrån norrländska fjällkor.
Tävlade inom Sveriges mästerkock snabbt
I den på denna plats vevan övertalade ett äldre klasskamrat Oskar för att söka mot Sveriges mästerkock.
denne kom med! dock detta blev platt fall samt denne åkte ut inom inledande avsnittet efter för att i enlighet med Aftonbladet äga presterat sämst inom tävlingens saga (detta fanns tid 2014, sålunda många besitter hänt sedan dess). Deltagandet plats dock ej förgäves – inom programmet träffade denne Anders Östblom samt nästan en tid efter TV-showen öppnade dem pizzastället 800 grader tillsammans.
Då – 2015 – plats dem i enlighet med Oskar ganska utan sällskap inom land för att satsa vid den typ från pizza liksom dem serverar vid 800 grader.
– Jag ägde ätit många god pizza runt ifall inom världen, dock ej inom landet.
till mig fanns detta klart vad jag önskar att nå ett mål eller resultat. Jag gillar då pizzorna existerar lite brödigare.
Från: Decenniets mästerkock.Skorpan vid en välgräddat surdegsbröd –– med karamellisering samt krispighet – existerar detta godaste jag vet.
Oskar önskar ej sätta in sina pizzor någon från dem tre vanligaste genrerna napolitansk, romersk alternativt amerikansk pizza.
– oss fullfölja vår grej såsom existerar enstaka blandning från olika stilar, säger han.
Vad tror ni för att detta existerar såsom utför för att er pizza besitter blivit således populär?
– detta existerar full hängivenhet – oss äger hundra andel fokus vid varor samt ingredienser.
läka tiden existerar detta något liksom bör testas samt jämföras.
När människor o människor når Oskar vid mobil existerar han vid väg på grund av för att testa årets resultat från tomater, vilken noggrann äger anlänt mot Sverige.
– oss existerar väldigt noggranna då oss väljer tomater samt önskar ständigt provsmaka varenda resultat. oss önskar ej för att dem existerar enbart söta, utan dem bör även äga lite syra.
detta finns flera aspekter då oss väljer ut våra tomater.
De använder sig framför allt från bevarade tomater. Tomaterna plockas då dem pikar samt hamnar direkt inom burken. detta existerar massiv skillnad vid dem samt färska drivhustomater liksom plockas vid vintern knappt besitter någon smak.
Lärt sig via YouTube
Oskar samt Anders existerar inom princip självlärda.
dem ägde varken krogerfarenhet alternativt restaurangskola inom ryggen då dem startade verksamheten.
– Det fanns rättegång and error rakt från vilket gällde. oss kollade många vid YouTube vid obskyra pizzaforum, säger Oskar samt skrattar.
Det existerar inledningsvis efter öppnandet från 800 grader vilket denne äger besökt Neapel på grund av för att praktisera vid pizzeria.
Bok såsom lär ut detta mesta angående pizza
Nu existerar Oskar aktuell tillsammans med boken Pizza Wizard – enstaka litteratur likt går igenom konsten för att utföra pizza, från allt hur omröstning från olika mjölsorter påverkar pizzans karaktär, mot ostar, ingredienser samt prylar tillsammans med mera.
– detta existerar ganska avancerat samt jag besitter ej försökt för att förenkla något.
Belöningen man får från för att lära sig detta på denna plats ifrån grunden existerar väldigt upphöjd, säger denne entusiastiskt.
Några primär råd vid vad oss noviser bör tänka vid då oss fullfölja personlig pizza hemma?
– detta viktigaste existerar för att man börjar inom tidsperiod.
Sofia Henrikssons favoritpizza tillsammans med pancetta, ny körvel samt Västerbottensost®.Vetet kräver sin period inom jäsningen. detta existerar även viktigt för att satsa vid utmärkt ingredienser. Personligen väljer jag gärna ekologiska produkter.
Går detta för att grädda pizza inom ett vanlig hemmaugn?
– Ja, detta går superbra. angående ni bör utföra runda pizzor existerar detta enstaka god koncept för att investera inom en pizzastål. inom enstaka vanlig matlagningsapparat existerar detta svårt för att ett fåtal skötsam värme underifrån således var behövs detta lite hjälp.
Enligt Oskar existerar detta optimalt för att nyttja numeriskt värde pizzastål.
en inom den nedre delen från ugnen samt en inom den övre. Då är kapabel man flytta pizzan ifrån olika varma punkter vid identisk sätt likt inom ett pizzaugn.
– Då går detta för att ett fåtal identisk påverkan likt inom pizzerian, säger han.
Vad lägger ni ej vid enstaka pizza?
– Jag tycker ej ifall fruktbarhet vid pizzan. samt jag existerar ej heller sålunda förtjust inom för att lägga vid saker efter för att den kommer ut ur ugnen, vilket exempelvis vilket existerar godare för att förtära nära sidan av.
Pilgrimsresor mot världens tre maximalt relevanta pizzastäder
Boken tog ungefär numeriskt värde kalenderår för att skriva.
– detta äger varit roligt eftersom den existerar ganska personlig tillsammans anvisning varvat tillsammans mina berättelser ifrån resor samt då jag bodde inom Rom.
Har tar tillsammans med läsaren vid pilgrimsresor mot världens tre pizzahuvudstäder Neapel, Rom samt New York.
Neapel existerar den självklara pizzastaden samt sägs artikel pizzans födelsestad.
Den inledande pizzan bör äga sålts på denna plats redan 1490. inom Neapel görs mozzarellan vid natten samt levereras vid morgonen medan den kvar existerar varm mot stadens pizzerior.
I Rom äger dem enstaka ytterligare typ från bagartradition samt dem romerska pizzorna äger utvecklats utifrån brödkulturen.
– Min idol då detta handlar angående pizza existerar Gabriele Bonci ifrån Rom.
denne existerar enstaka förebild till pizza gjord tillsammans utmärkt ingredienser. Hans pizzor existerar mindblowing, säger Oskar.
New York existerar den ort utanför Italien likt besitter flest italienska invånare.
1 pizza · 1 pizzadeg, färdigköpt alternativt personlig · Topping · 80 g pancetta (alternativt halloumi alternativt bacon) · 2 dl Västerbottensost · 1 burk nyligen tillverkad körvel.Därför gillar dem pizza lika många liksom inom Neapel samt plats man än befinner sig går detta för att hitta pizza.
Vilken existerar din favoritpizza?
– Jag älskar då detta bara existerar tomatsås samt sardeller. Ju mer pizza man äter, desto mindre önskar man äga vid – man börjar för att titta efter andra saker än toppingen.
Hur ofta äter ni pizza?
– varenda ljus.
samt jag besitter ej tröttnat än, säger denne glatt.
Om Oskar:
Namn: Oskar Montano
Ålder: 32 år
Bor: Stockholm
Yrke: Delägare samt grundare från pizzeriakedjan 800 grader samt kokboksförfattare
Aktuell med: Kokboken Pizza Wizard, vilket ges ut från Natur & Kultur
Pizza Bianca tillsammans med rostad palsternacka samt piemontesisk ost.
Sandra Mastio, såsom vann Sveriges Mästerkock 2015, besitter på denna plats tagit fram en ljuvligt pizzarecept.
Sandra ger även sitt bästa pizzadegsrecept, såsom kräver lite jobb samt tidsperiod, dock såhär säger hon:
– detta på denna plats existerar varenda pizzadegars mor. Inget ni slänger ihop vid ett kvart, dock helt oslagbar då ni önskar utföra riktigt utmärkt pizza. Värd för att vänta vid, jag lovar!
Laga Sandras läckra pizza - receptet äger ni på denna plats nedan. nå toppen pizzan tillsammans röda endivblad, både till krispighet samt på grund av dekoration.
detta finns ingen godare pizza ifall ni frågar oss!
Mastios pizzadeg:
Ingredienser
4 g jäst
1080 g kallt vatten
1360 g Tipo 00-mjöl (siktat vetemjöl, t.ex.
340 g proteinrikt mjöl (t.ex. Limabacka Kvarns vårvete)
65 g oraffinerat krydda utan jod
50 g olivolja
Ramlösa Kvarn)
Gör sålunda här
Väg upp varenda ingredienser samt blanda sedan ut jästen inom vattnet.
Häll ner mjöl samt jästvatten inom din degblandare samt kör degen vid lågt varvtal inom några minuter tills degen ser smidig ut samt äger gått ihop.
Häll ner saltet samt låt degen arbetas tills saltet gått in.
Häll ner olivoljan samt låt den arbetas in vid lågt varvtal inom ca 2 minuter.
Skruva upp hastigheten vid din degblandare mot högsta samt kör degen inom 15 minuter. Stäng sedan från samt låt degen vila inom 10-15 minuter.
Flytta ovan degen mot enstaka plastbox tillsammans lock, erkänd till föda. Lyft degen inom ”midjan” samt skapa den mot enstaka smidig oval boll.
Sätt vid locket samt ställ degen inom rumstemperatur inom 1 60 minuter. Ställ sedan degen inom kylen.
På kvällstid bör degen böjas. Lyft den inom midjan samt utför ett framåtgående rörelse tillsammans armarna således för att ändarna vid degen viks in beneath. skapa återigen mot ett smidig samt fast, massiv boll. Repetera detta morgon samt natt inom minimalt tre dagar, dock upp mot 10 går god.
Snabb pizzadeg tillsammans vätska, fermenterad, vetemjöl, krydda samt olivolja till dig likt ej orkar vänta.identisk dygn likt ni bör baka din pizza delar ni upp degen inom 11 lika stora delar, dem bör väga ca 260 gram styck.
Forma jämna bollar samt lägg dem glest, gärna inom enstaka kista tillsammans lock. Låt dem bli rumstempererade innan ni bör baka ut dem. Bollarna går utmärkt för att styckfrysa samt tina upp inom rumstemperatur.
Ju längre desto godare!
Pizza Bianca tillsammans med rostad palsternacka samt piemontesisk ost:
Ingredienser
1 degboll (se ovan)
1 dl créme fraiche
2 msk vätska
100 g fior di mjölkkaffe (mozzarella per cucina)
100 g La Tur, piemontesisk ost
5-6 ark skarlakansröd endiv
2 msk rostade kryddiga svarta linser
1 burk körvel
1 palsternacka
Gör således här
Skär palsternackan inom mindre bitar samt lägg dem inom ett ugnsform.
Pizzadeg från Sofia Henriksson, enstaka smaksäker matkreatör samt vinnare från Sveriges Mästerkock 2020.Koka svarta linser i enlighet med förpackningen samt stek dem sedan krispiga inom fett samt olivolja inom enstaka varm panna. smakförstärkare tillsammans kryddor ni tycker angående, tex chili, sichuanpeppar alternativt bara krydda alternativt krydda liksom existerar lika gott detta.
Jespers pizza existerar italiensk klassiker - toppingen består från ett lätt tomatsås samt tre sorters mejeriprodukt samt parmaskinka.Blanda crème fraîchen tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således den blir lite mindre stabbig samt enklare för att breda ut.
Baka ut pizzabollen efter instruktioner samt bred vid crème fraîchen. Lämna 2-3 cm vid kanten, kanten existerar helig!
Fördela fior di latte-osten inom mindre bitar ovan pizzabottnen samt likaså palsternackan.
Grädda pizzan tills kanterna existerar gyllene samt osten blivit gyllene. Ta sedan ut pizzan samt pensla genast kanterna tillsammans med olivolja.
Skeda ovan den krämiga osten vid 6-7 ställen, lägg ut dem krispiga bladen, strö ovan linserna samt krön tillsammans skira körvelblad. (Om ni besitter svårt för att hitta osten La Tur går detta utmärkt för att ta enstaka mjuk getost samt röra ihop 100 gram från den tillsammans ett små nypa krydda samt numeriskt värde matskedar syrlig tjock yoghurt mot ett kräm.(
Ät genast.
Ringla ovan olivolja, krydda samt pepprig samt blanda runt. Rosta inom 30 minuter, 200 grader tills helt mjuk.
Låt dem rinna från vid lite hushållspapper.