Recept med lammbringa
vandra mot anvisning Skriv ut receptet
På Österlen var jag ofta hälsar vid mor finns flera gårdar tillsammans ekologiskt alternativt närproducerat animalisk föda från utmärkt standard. Den på denna plats gången fick oss tag vid enstaka massiv härlig lammstek tillsammans med ben mot god kostnad. Perfekt för att laga inom matlagningsapparat beneath flera flera timmar till för att erhålla sålunda mör för att köttet faller isär.
Du får rejält tillsammans mört samt smakrikt animalisk föda såsom ni kunna servera mot härlig kvällsmål alternativt blanda tillsammans med frön från växter ofta använda som mat alternativt linser inom grytor till för att dryga ut ifall ni önskar. en mer ekonomiskt sätt för att förtära gott animalisk föda såsom flera söker för tillfället på grund av tiden.
Räkna tillsammans med minimalt 4 timmar inom ugnen dock mer realistiskt nära 6 timmar till för att erhålla köttet sålunda var riktigt mört.
ni får även enstaka magiskt god skysås för att reda samt utföra sås från likt den existerar alternativt nyttja inom grytor samt soppor.
Jag serverade lammet tillsammans puré gjord från sellerirot, blomkål samt ramslök (kan bytas mot gräslök samt lite vitlök), ghee, krydda samt kryddig. Utöver detta rostade morötter samt sockerärtor. Magiskt gott!
Mör långstekt lammstek tillsammans med ben
Ett väldigt enkelt, ekonomiskt sätt för att tillaga lamm vid såsom dessutom blir helt strålande gott.
Förberedelser: 20 minuterminuter
Tillagningstid: 2 minuterminuter
Portioner: 8port
Kalorier: 1g
- 2,5 kg lammstek tillsammans ben
- 1 msk salt
- 0,5 msk svartpeppar
- 3 msk olivolja
- 1 st vitlök, helt huvud
- 3 st rosmarinkvistar alternativt timjankvistar
- 7,5 dl benbuljong
- 3 st morötter
- 1 st gul lök
- 2 st lagerblad
- 1 st citron
Värm ugnen mot 175°C (vanlig ugn) alternativt 160°C (fläkt).
Dela vitlöken vid hälften, skal löken samt dela inom klyftor. skal morötter samt dela citronen inom delar. Fördela ut vitlök, lök, morötter, citron samt örter inom enstaka långpanna alternativt ett massiv, djup ugnsform.
Putsa samt smakförstärkare lammet: Skär försvunnen ev. senor ifrån ytan från lammsteken. smakförstärkare köttet tillsammans rejält tillsammans krydda samt kryddig samt gnid in.
Placera detta ovanpå vitlök/lök/grönsaker inom ugnsformen. Strö ev. ovan mer krydda samt pepprig. Ringla olivolja ovan.
Tillsätt buljongen samt täck plåten samt köttet tillsammans folie: Ringla lamm tillsammans olivolja. Täck tillsammans folie samt titta mot för att detta blir sålunda tätt liksom möjligt runt kanterna.
Placera mitt inom alternativt lågt inom ugnen samt rosta inom 4-6 timmar.
Efter ca 2 timmar, ta ut samt vänd lammet. Efter ca 4 h, granska köttet genom för att ur ugnen, ta försvunnen folien, testa för att köttet existerar tillräckligt mört genom för att enkel bända från detta ifrån benet tillsammans med ett matredskap. ifall detta ej går enkel, sätt tillbaka inom ugnen, täck igen.
När köttet existerar tillräckligt mört kunna ni ta försvunnen folien samt låta rosta inom 10-20 min på grund av för att erhålla härlig yta vid köttet.
Nä köttet existerar uppenbart är kapabel ni gärna ta försvunnen stora delar från köttet ifrån benet sålunda för att detta landar inom buljongen inom plåten samt låta detta vila var inom ca 30 min. detta utför för att skyn drar in inom köttet därför för att detta blir ytterligare smakrikt samt saftigt.
Lammtunnbringan fylls tillsammans med klassiska lammkryddor; ny rosmarin, vitlök samt citron, samt tillagas långsamt inom matlagningsapparat tillsammans med rotsaker samt tomater.
Näringsberäkningen existerar gjort vid 1 port animalisk föda tillsammans lite från spadet/buljongen.
Serving: 175g | Kalorier: 335kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 25g | Fat: 35g | Mättat fett: 12g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 14g | Kolesterol: 110mg | Natrium: 961mg | Kalium: 349mg | Fiber: 0,2g | Socker: 0,3g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 28mg | Järn: 2mg
Gilla detta:
GillaLaddar in …
Så tillagas lammbog, tjockbringa
Lammbog samt tjockbringa (läs mer > Lammbog, tjockbringa) tillsammans med alternativt utan ben är kapabel kokas, bräseras, ugnsstekas, grillas samt rökas.
Fungerar såsom smakrik stek, antingen likt bogstek eller bogrulle. Kokt bog passar mot köttsoppa. Grytbitar tillsammans ben ger enstaka smakrik ragu/gryta. Bringan är kapabel ugnsstekas liksom spjäll. Bogsteksskivor förmå stekas inom panna, matlagningsapparat alternativt grillas. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden ovan.
Andras recept: Sägs bara "bringa" inom anvisning avses liksom regel tunnbringa (läs mer > Lammtunnbringa, slaksida).
Någon åtskillnad mellan bog samt "stor bog" (bog+tjockbringa) görs sällan inom anvisning. Vanligtvis anges ej heller angående bogen existerar tillsammans ben alternativt ej. Lammbog samt bringa förekommer maximalt såsom grytbitar vilka tillagas 1-2 timmar. Kokt tillsammans med alternativt utan ben inom 1-4 timmar. inom matlagningsapparat tillagas hel stek tillsammans alternativt utan ben vanligtvis inom 150-175°C.
Kärntemperatur 60-85°C. Pannstekt alternativt grillad lammbog sparsamt förekommande.
Förberedelser:
- Köttval: Bringan existerar fettrikare än bogen vilket ger mustigare animalisk föda samt sky. Ben skuret inom bitar bidrar även tillsammans med extra smakupplevelse. Hel bit tillsammans ben existerar enklast för att tillaga, dock urbenad bog sammanbunden mot enstaka stek går även utmärkt.
Den existerar enklare för att skära upp inom portionsbitar.
- Ansa: Kappa samt fett bör existera kvar vilket ger god smakförmåga. Kappan skyddar köttet ifrån uttorkning beneath tillagningen. enstaka urbenad bog måste nätas alternativt bindas ihop. Bena ur tillsammans försiktighet därför för att köttet hänger ihop, alternativt be kötthandlaren utföra detta.
- Portionsberäkning: till bog tillsammans med ben beräknas 350 gram råvikt per portion, alternativt 200 gram råkött utan ben.
Ger cirka 140 gram tillagat animalisk föda per portion. till bringa 450 gram tillsammans med ben, respektive 260 gram utan ben per portion. till urbenad bog samt bringa tillsammans (bogrulle) beräknas 210 gram råkött per portion.
- Rimmad lammbringa förmå ibland köpas. Snabbrimmning tillsammans med krydda förekommer inom anvisning, dock sällsynt. Hemrimning: mot 1,5 kg lammbringa åtgår 1,5 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 2,5 dl krydda och 0,75 sötningsmedel.
- Marinerad lammbringa: Liksom annat animalisk föda är kapabel lammbringa lång- alternativt korttidsmarineras. Dock ovanligt. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.
Låt krydda samt sötningsmedel sjuda/lättkoka 10 minuter inom vattnet. Låt svalna. Lägg inom lammköttet samt ställ in inom matförvaring inom 4 dygn. Häll från saltlagen samt tillred köttet. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.
SÅ KOKAS LAMMBOGSSTEK
Bog samt bringa förmå kokas hel tillsammans alternativt utan ben.
Klassiskt existerar Får inom kål (numera Lamm inom kål, titta dito recept). Kokspadet smaksätts vid olika sätt, antingen kraftfullt (se anvisning > Skotsk lammsoppa), alternativt milt (se anvisning > Äppelkokt lammbog). animalisk föda skuret inom större bitar passar väl inom grytor (läs mer > Grytbitar lamm).
- Kokvätska: en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt ljus buljong.
Vitt alkoholhaltig är kapabel ingå.
- Skumma från väl: Täck köttet tillsammans vätska inom enstaka kastrull. koka upp samt misstänkta från dem inledande 5-10 minutrarna. Skummas ej kokspadet är kapabel detta ge bismak mot skyn (läs mer > schum, misstänkta av). angående steken inledningsvis bryns inom panna behövs ej skumning.
- Smaksättare tillsätts efter skumning.
mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor likt timjan, rosmarin samt persilja.
- Koka: Låt köttet sjuda tills riktigt mört. detta är klart då köttet enkel lossar ifrån ben, alternativt då man tillsammans ett stekgaffel (=2 långa piggar) lätt sticker igenom köttet. detta brukar ta 1-1,5 timmar.
- Redning, sås: Sila skyn.
Alltför vattnig sky kokas lämpligen ner.
Lammbringa blir strålande god ifall den får tillagas långsamt inom ugn. - Servera: Skär köttet inom mindre bitar samt servera inom rikligt tillsammans sky. Kokt rotfrukt kunna existera en lämpligt tillbehör.Skala samt skär morötterna inom stavar.
Red tillsammans stärkelsemjöl på grund av fylligare sky (läs mer > Redning från såser samt soppor). Smaksätt tillsammans med krydda samt annat, mot modell tillsammans med citronjuice till syrlig smak.
SÅ BRÄSERAS LAMMBOGSSTEK
Lammbog, hel alternativt skivad tillsammans alternativt utan ben, bräseras vid identisk sätt liksom annat animalisk föda. titta anvisning > Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans lägg.
- Torka från fukt vid köttet. Fuktigt animalisk föda bryner ej. Klappa in köttet tillsammans krydda samt kryddor. Smaksättare mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor vilket timjan, rosmarin samt persilja.
- Bryna: Bryn steken runt angående inom varm gryta tillsammans med fett och/eller olja (läs mer > bryna).Lägg ut bringan vid enstaka ugnsfast plåt.
- Sjuda: Tillsätt vätska (vatten, buljong, alkoholhaltig o.d.) till 1/3-del från köttet höjd. Låt sjuda vid svag värme tills mört, cirka 1 60 minuter per kilo animalisk föda. Kärntemperatur runt 60-70°C (läs mer > ifall innertemperaturer).
Stick in ett febermätare. Fräs även lök samt rotsaker. Lägg allt inom grytan.
SÅ UGNSLAGAS LAMMBOG, BRINGA
Lammbogsstek tillagas vid identisk sätt likt bakdelsstek, tillsammans med alternativt utan ben (se anvisning > Ugnstekt massiv lammbogsstek).
Tjockbringan är kapabel ugnsstekas alternativt grillas såsom spjäll, dock ryggbenet bör därvid avlägsnas nära broskfästet, därför för att spjället är kapabel skivas.
- Sätt ugnen vid 175°C (150-200°C) samt låt den bli riktigt varm. Köttet bör rumstempereras.
- Smaksättning: Gnid in köttet tillsammans med matfett. smakförstärkare ytan tillsammans krydda samt förslagsvis även tillsammans med vitlök, nyligen tillverkad alternativt torkad rosmarin och/eller timjan, vilket passar väl mot lamm.
ett variant existerar för att mosa ett köttbuljongtärning inom lite matolja tillsammans med vilket köttet gnids in. Då används ej krydda, till för att tärningen inom sig existerar många salt.
- Lägg steken vid galler ovan plåt, alternativt vid smord ugnsplåt/ugnsform. Använd stektermometer. Sätt in inom matlagningsapparat samt vänd efter halva tiden. titta mot för att ytan ej blir på grund av bränd.
Värmen är kapabel behöva sänkas något om tidigare 200°C. Täck nära behov tillsammans aluminiumfolie.
- Tillagas 1,5-3 timmar tills mört, lossar enkel ifrån benet. Känn efter tillsammans enstaka stekgaffel vilket enkel skall vandra in inom köttet. Kärntemperatur 63°C, alternativt i enlighet med personlig smakupplevelse 55-70°C. (läs mer > angående innertemperaturer).
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.Stekgrader kött Kärntemp.
Innerkött
Röd ("blodig")
45-50°C
Genomrött
Rosaröd
50-55°C
75% rött
Rosa
55-60°C
Rosarött
Medium
60-65°C
Rosabrunt
Välstekt
65-70°C
Bunrosa
Genomstekt
70°C+
Genombrun
Därefter eftersteker köttet något.
Ta ut samt låt vila inom 15-30 minuter utan för att täcka ovan. Red beneath tiden spadet mot sås (läs mer > Redning från såser samt soppor).
SÅ PANNSTEKS, GRILLAS BOGSKOTLETTER
Lammbogskotletter måste stekas något längre tidsperiod än lammkotletter, på grund av för att köttet ej existerar lika mört (se anvisning > Lammbogskotletter).
Hel bogstek existerar enklast för att förlaga inom matlagningsapparat samt sedan efterstekas vid grillen (se anvisning > Grillad hel lammbog).
- Köttval: Lammbogskotletter existerar skivad lammbog, vilket regel tillsammans med ben.Sätt ugnen vid 150 ̊C.
- Smaksättning: Utöver krydda passar vitlök, ny alternativt torkad timjan samt rosmarin väl mot lamm.
- Stek: Bryn köttet inom varm värme inom smör/olja. Efterstek vid lägre temperatur tills enkel rosa alternativt medium stekt. Vänd gärna kotletterna flera gånger till jämnare genomstekning, alternativt ös köttet kontinuerligt tillsammans stekfett.
- Stektid: 1-1,5 minuter vid fanns blad per centimeter tjocklek (2 cm tjock = 2-3 minuter per sida).
Totalt cirka 5 minuter per sida.
Låt helst köttet bli rumsvarmt. Snitta fettkanten sålunda för att skivorna ej böjer sig då den steks.
Rökt lammbog, titta > sålunda röks kött.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-11
Läs mer
Lammtunnbringa, slaksida
Marinera, grava, rimma animalisk föda }
Grytbitar lamm }
skum, misstänkta av
Redning från såser samt soppor
bryna
Så röks animalisk föda }
anvisning tillsammans därför tillagas lammbog, tjockbringa
detta finns 12 anvisning tillsammans sålunda tillagas lammbog, tjockbringa
Lambogskotletter
Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
Grillad hel lammbogsrulle
Svarighet: Medel, Receptgivare: Jonas Borssén: Grilla likt proffsen
Lammfrikassé tillsammans med örtsmak
Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare:
Lammbog tillsammans pico dem gallo samt crème fraiche
Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla
Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans med lägg
Tid: 4 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
Skotsk lammsoppa
Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan
Äppelkokt lammbog
Tid: 2 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan
Ragu vid glögg samt kanelbräserad lammbog, katrinplommon samt rostade kastanjer tillsammans krydda samt vitlöksstekt rotfrukt
Tid: 2 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare:
Nils-Emils lammgryta tillsammans med karljohansvamp
Tid: 1 tim 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:
Indisk lammgryta tillsammans yoghurt
Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: