Kenny jakobsson surdeg recept

Recept samt råd vid hur ni utför ett surdeg

Tänk för att tre därför simpla ingredienser liksom mjöl, vätska samt krydda är kapabel bli något sålunda gott vilket en segt samt smakrikt surdegsbröd.
Alla kunna baka surdegsbröd, menar experten Kenny Jakobsson.
Du måste bara ge dig sjutton vid det.

Visst existerar detta ljuvligt gott för att ett fåtal sig enstaka riktigt seg surdegsfralla?

möjligen existerar detta därför hobbyn besitter fermenterad mot rejält sig vid senare kalenderår. människor köper startkultur, byter surdegar tillsammans varandra, samt riktiga entusiaster hyr in sina dyrgripar vid logi då dem själva tar semester.

Och möjligen måste man artikel lite besatt, på grund av helt enkel existerar detta ej.

Kenny Jakobsson förmå dock konsten för att baka surdegsbröd.

vid youtube visar denne oss hur man bemästrar trion mjöl, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda, samt idag kommer han tillsammans boken ”Surdeg – lär dig hantverket.”

För ja, detta existerar en hantverk.

– detta sitter inom händerna, samt ni behöver öva vid till för att bli god. detta existerar likt för att rita. detta existerar enkel för att ta upp enstaka skrivdon samt dra en streck, dock innan ni får mot fina teckningar måste ni lära dig.

På identisk sätt existerar detta tillsammans med surdeg, menar han.

– detta tar period för att förstå angående enstaka deg existerar till klibbig alternativt hård. ni måste utföra identisk sak flera gånger innan ni blir duktig.

• Vissa kunna bli liksom besatta från surdegsbaket, vilket handlar detta om?

– ni menar för att man fastnar inom surdegsträsket, haha.

möjligen på grund av för att detta existerar en
utmaning. detta existerar lite trixigt innan man knäcker koden, dock därför existerar detta även sålunda tillfredsställande då man börjar titta resultat.

Det behövs på grund av för att baka surdegsbröd

I bas samt botten behövs bara mjöl, vätska samt krydda. dock innan man är kapabel baka, måste man börja tillsammans för att sätta sin surdeg, vilket tar cirka ett sju dagar.

Kenny Jakobssons inledande bakbok Surdeg.

Själva surdegen innehåller levande fermenterad samt mjölksyrabakterier, samt används sedan liksom jäsämne då ni bakar själva brödet.

Så Kenny skiljer vid orden:

Surdeg (jäsämnet)

Bröddeg (stora degen vilket ni sedan fullfölja bakverk av)

– äga din surdeg inom enstaka glasburk vid köksbänken snarare än inom en förvaring. Då kunna ni titta vad såsom sker tillsammans med den då ni går förbi, hur den jäser samt då den säckar ihop.

på grund av bröddegen då ni bakar kommer för att bete sig mer alternativt mindre likadant.

Äkta surdegsbröd – steg på grund av steg

Att sätta enstaka surdeg handlar ifall för att främja godartad bakterietillväxt. en indikator vid för att den jäser existerar för att den dubblar sin volym. detta betyder för att den även kommer för att jäsa din bröddeg.

detta är möjligt för att surdegen dubblar sig redan efter någon dygn. detta betyder ej för att ni bör börja baka. detta tar minimalt enstaka sju dagar för att erhålla mot riktig bakterier.

Här existerar ett förenklad utgåva från hur ni sätter ett surdeg.

Kenny Jakobssons
längre, mer utförliga redogörelse hittar ni inom boken ”Surdeg – lär dig
hantverket.”

Förbered: Ta fram en gummiband samt enstaka ren, väl ursköljd glasburk tillsammans med lock. detta får ej artikel diskmedelsrester inom burken, på grund av detta kunna innehålla bakteriedödande medel.

Förbered sedan mjölblandningen. Kenny gillar cirka 90 andel ekologiskt vetemjöl special, samt 10 andel stenmalet fullkornsrågmjöl.

Dag 1: Blanda 50 g mjöl (av din mjölblandning) tillsammans 50 g dricksvatten inom din glasburk.

Rör runt. Skrapa ner längs insidan från burken så för att ni ser hur massiv alternativt hur hög din blivande surdeg är. Placera en gummiband nära mjölblandningens befintliga nivå. Sätt locket lite på glänt då surdegen producerar gas likt önskar ut. Låt burken stå inom rumstemperatur på diskbänken där ni lätt förmå titta den.

Dag 2: Blanda inom ytterligare 50 g mjöl samt 50 g vätska inom den befintliga blandningen inom burken.

Rör runt. Skrapa ner längs kanterna på insidan från burken. Höj upp gummibandet mot den för tillfället befintliga nivån. Låt stå mot nästa dag.

Dag 3: Skrapa ut cirka 90 andel från samtliga mjölblandning (som oss numera är kapabel kalla surdeg) ur din surdegsburk. Släng den. Mata vid tillsammans 50 g mjöl samt 50 g dricksvatten. Rör runt. Placera gummibandet nära den nya lägre nivån.

Dag 4: Skrapa ur 90 andel igen, samt mata på tillsammans 50 g mjöl samt 50 g vatten.

Dag 5: Skrapa ur samt mata på tillsammans 50 g mjöl samt 50 g vatten.

Dag 6 samt framåt: Skrapa ur samt mata på tillsammans med 50 g mjöl samt 50 g vätska, morgon samt kväll.

nära detta denna plats laget bör ni behärska titta för att surddegen äger dubblat sig inom volym samt möjligen mot samt tillsammans med börjat säcka ihop igen ungefär fyra mot sex timmar efter för att ni besitter matat den.

Hur bakar man surdegsbröd: enstaka grundkurs till blivande hemmabagare · Kennys Surdegsskola 2.0 - sektion 1.

Då är allt likt detta bör artikel. När surdegen höjer samt sänker sig inom en jämnt tidsintervall efter cirka enstaka veckas period betyder detta för att den är redo för att tas inom bruk. detta existerar dags för att baka!

Inför bakningen: Mata din surdeg tillsammans så många likt behövs inom receptet. detta är ganska enkelt: Behöver ni 160 gram surdeg så matar ni tillsammans 80 gram mjöl samt 80 gram vatten.

Surdegsbröd ifrån grunden

För Kenny, vilket sedan drygt en tid tillbaka driver Kullaviks lilla hantverksbageri, äger behövt baka flera bakverk, testa samt utforska, ändra samt förbättra innan detta mot slut blev utmärkt.

han erkänner för att dem inledande bröden såg bedrövliga ut, vissa fanns skiva, andra kompakta likt tegelstenar.

– Visst äger även jag planerat för att briljera inför svärmor tillsammans med en nybakat bakverk, samt sålunda jäser ej skiten alls samt man står var tillsammans med svansen mellan benen. dock jag gav mig sjutton vid för att detta skulle bli bra.

Nu hoppas denne för att fler bör upptäcka tjusningen tillsammans för att baka surdegsbröd, var detta viktigaste existerar för att äga tålamod samt välja utmärkt råvaror.

– detta brukar varma ”du existerar vad ni äter” samt detta gäller även på grund av ett surdeg, sålunda titta mot för att mata din surdeg tillsammans med en god, ekologiskt samt helst stenmalet mjöl.

inköp gärna ifrån enstaka mindre mölla, liksom bokstavligt talat besitter rent mjöl inom påsen. egen handlar jag mjöl ifrån Limabacka mölla denna plats inom Halland.

• Det går rykten angående surdegar likt gått inom arv inom generationer. besitter ni någon riktigt äldre surdeg?
  Receptet existerar hämtat ifrån kokboken ”Surdegsbröd på grund av alla: 56 recept” från Kenny Jakobsson (Polaris detaljer, 2023).
• 

– Nej, detta var tycker jag existerar trams. detta finns inget magiskt ovan surdegar, därför därför tror jag heller ej för att detta finns ”supersurdegar.”

• Och vad fullfölja ni då ni gård vid semester? Får din surdeg bo vid logi då?

– Nej, den gård in inom kylen. var klarar den sig länge. Mitt bageri existerar öppet vid helger, samt dagarna innan jag bör baka matar jag surdegen tre gånger angående dagen, dock resten från veckan står burken inom kylen samt ”sover.” ej ens jag orkar hålla vid tillsammans med den varenda dag.

Upprepade bakningen mot perfektion

När Kenny ägde fått hastighet vid sin surdeg samt började baka därför gjorde han identisk bakverk angående samt ifall igen tills detta satt.

– vid därför sätt kunde jag jämföra förra baket tillsammans med detta denna plats samt utveckla mig.

ifall ni önskar lära dig simma samt misslyckas tillsammans bröstsim inledande gången existerar detta dumt för att hoppa vid crawl nästa gång ni går mot poolen samt ryggsim den tredje.

• Din fru, likt existerar känslig mot gluten samt vanligt bakverk, förmå förtära ditt utan bekymmer. vilket handlar detta om?

– Visst existerar detta intressant! Troligen handlar detta ifall för att den långsamma jäsningen påverkar glutenet samt frigör näringsämnen, vilket utför brödet mer lättillgängligt på grund av kroppen.

Även jag förmå ett fåtal ont inom buk från enstaka macka ifrån Statoil likt sprängjästs vid ett timme.

Kenny Jakobsson

• Ålder: 41.
• Familj: Frun Stina samt sonen Harry, snart 2 år.
• Bor: Kullavik.
• Gör: Driver Surdegsgott – Kullaviks lilla hantverksbageri.
• Aktuell med: Boken ”Surdeg – lär dig hantverket” samt youtubekanalen ”Kenny Jakobsson.”

Varför fastnade ni till bröd?

– Jag brukade ständigt handla bakverk vid Alvar & Ivar då jag bodde inom Linnéstan.

Jag existerar kock inom grunden samt började uppleva för att jag är kapabel fixa detta denna plats tillsammans bakverk egen, inom stället till för att köpa varenda sju dagar. således jag började baka egen hemma, noggrann vilket flera andra. inom samband tillsammans detta började jag registrera mina bak vid Youtube, samt därför började detta växa."

Bröd existerar ju ett från dem saker såsom blivit dyrare den senaste tiden, plats bör man börja ifall man känner för att detta existerar dags för att baka eget?

– Nattjästa frallor existerar nästan detta maximalt förlåtande man kunna baka, detta existerar väldigt enkel.

ISurdegsbröd på grund av varenda guidar denne dig igenom samtliga steg liksom behövs till för att sätta igång enstaka surdeg, baka dina inledande bakverk samt utvecklas likt hemmabagare.

ni bara blandar ihop degen vid aftonen, ställer kurera bunken inom kylskåpet, klickar ut dem dagen efter samt in inom ugnen. Stora bakverk förmå verka lite läskiga, detta existerar fler moment, lite kladdigt, degen bör böjas samt sådant likt är kapabel kännas lite främmande.

Hur svårt existerar detta egentligen tillsammans med surdeg?

– för att starta ett färsk surdeg förmå existera lite arbete tillsammans med, samt detta tar någon sju dagar.

detta enklaste existerar för att vandra mot närmsta bageri samt be snällt angående ett klick. Sedan finns detta massor från anvisning samt Youtubefilmer för att utgå ifrån. samt angående ni minns ej surdegen inom kylen ett period således utför detta inget, den dör inom princip inte någonsin utan går god för att mata samt erhålla liv inom igen.

Vilket existerar ditt bästa knep till för att lyckas tillsammans en imponerande bröd?

– Jag att föreslå eller råda något verkligen för att grädda bröden inom enstaka ugnssäker gryta, ett gjutjärnsgryta alternativt liknande.

Ny vid surdeg?

Även lergryta går utmärkt, man lägger en bakplåtspapper inom botten bara. detta existerar en sätt för att återskapa ett bageriugn, grytan håller inne fukten ifrån brödet samt detta blir jättefint.

Vad behöver man annars till för att komma inom gång, angående man existerar ett materialsportare?

– ej därför många, enstaka bunke, enstaka jäskorg möjligen samt gärna enstaka hushållsvåg såsom mäter inom gram därför för att man förmå existera precist.

Man är kapabel ett fåtal ett god på grund av enstaka hundring. Sedan kunna man hålla vid tillsammans snittknivar samt sådant, dock detta existerar egentligen skräp identisk hur detta ser ut – detta existerar viktigare för att detta smakar gott än för att detta existerar ett massa krumelurer.

LÄS MER:Så utför ni på grund av för att baka gott surdegsbröd – bästa tipsen

LÄS MER:Recept: Tre goda mackor för att förtära mot middag

LÄS MER:Tre anvisning vid gott hembakt bakverk samt knäcke

DelaDela