Bohuslän maträtter

Oväntade rätterna likt representerar ditt landskap

Skomakarlåda, nävgröt, ångbåtsbiff - känner ni mot vilken korrekt likt tillhör ditt landskap?

– angående maten bör spegla detta oss faktiskt äter mot vardags borde oss titta vid regionala skillnader inom grillkiosker, säger Richard Tellström, docent inom måltidskunskap.

Vem bestämmer vilket liksom bör artikel en landskaps signaturrätt?

År 1963 kom boken Svenska Landskapsrätter från Oskar Jakobsson var varenda landskap tilldelades en flertal signifikanta maträtter. Efter detta äger kokböcker skrivits samt tolkningar vid rätterna gjorts.

– dock begreppet landskapsrätt existerar ej skyddat utan går god för att tolka fritt till för att nyttja inom olika kontext, säger Richard Tellström, 60, docent inom måltidskunskap nära Stockholms högskola.

Rätterna ifrån Oskar Jakobssons läsning förmå idag upplevas något daterade. Olika försök äger gjorts på grund av för att producera modernare listor.

År 1995 förtecknade Telia landskapsrätter inom telefonkatalogen vilket gick ut mot svenska människor. 2010 gjorde ICA ett massiv granskning liksom sammanfattades inom boken Sveriges nya landskapsrätter.

Moderna landskapsrätterna - snabbmat

Blekinges ålsoppa, Skånes brännesnuda alternativt örtmarinerad skeppsmalen lax tillsammans makalös fruktsås ifrån Ångemaland, vad önskas mot kvällsmat?

Landskaprätterna berättar ifall vår bakgrund samt tradition snarare än för att bidra mot vardagliga middagstips.

dock hur skulle landskapsrätter 2021 titta ut? Richard Tellström äger en lite olik förslag.

– angående landskapsrätten bör spegla detta oss faktiskt äter inom vardagen existerar detta rolig för att titta vid regional snabbmat, vilket finns inom korvkioskerna samt vid pizzerior?

– inom Uppsala var jag bor besitter oss något vilket kallas upplandsbricka vid grillkioskerna.

detta existerar numeriskt värde korvar såsom erbjuds mat eller dryck tillsammans både mos samt pommes frites. detta existerar även något från enstaka landskaprätt, säger Richard Tellström.

Sveriges landskapsrätter

Listan vid Sveriges landskaprätter baseras vid Telias telefonkatalog ifrån 1995 samt Icas periodika matbord ifrån 2010.

Blekinges landskapsrätt

Bohusläns landskapsrätt

• 1995: Makrillsoppa
• 2010: Äggost

Dalarnas landskapsrätter

• 1995: Älgfärsbiffar tillsammans örtstuvad majrova samt kantareller vid stoptallrik
• 2010: potatisrätt tillsammans fläsk

Dalslands landskapsrätter

• 1995: Gäddfärsbiffar tillsammans örtgräddfilssås
• 2010: äppelpaj ifrån Åmål

Gotlands landskapsrätter

Gästriklands landskapsrätter

• 1995: Senapsgratinerad liten fisk, grynkaka, tunnbrödschips samt lingonchutney
• 2010: Sotare tillsammans färskpotatis

Hallands landskapsrätter

• 1995: Cheddarbakad halmstadslax tillsammans med pepparkokta rotfrukter samt dillsky
• 2010: Långkål tillsammans skinka

Hälsinglands landskapsrätter

• 1995: Älgfärsjärpar tillsammans pärgröt, fläsk, korngryn samt rotsaker
• 2010: Hälsingeostkaka

Härjedalens landskapsrätter

• 1995: Ugnsstekt, örtfylld fjällröding tillsammans med flatgröt samt ragu vid toppmurklor, sparris samt svartrot
• 2010: Röding tillsammans med flötgröt

Jämtlands landskapsrätter

• 1995: Bouillabaisse vid röding tillsammans syrade rotfrukter, serverat vid getostfilbunke inom tunnbrödskåsa
• 2010: Älgstek tillsammans med murklor

Lapplands landskapsrätter

• 1995: Ugnsstekt ripbröst tillsammans med mörk vinbärssås, selleripuré samt små paltpotatisar
• 2010: Souvas Pirko

Medelpads landskapsrätter

• 1995: Harsadel tillsammans med rotfrukt samt karljohansvampuré, rårörda porstranbär samt enbärssås
• 2010: Tjälknöl

Norrbottens landskapsrätter

• 1995: Kokt rimmad älgbringa tillsammans med pepparrotsås samt pressgurka
• 2010: Pitepalt

Närkes landskapsrätter

• 1995: Cajsa Wargs hjälmargös tillsammans trattkantareller, bacon samt gräslökssås
• 2010: skoverktygslåda

Skånes landskapsrätter

Smålands landskapsrätter

Södermanlands landskapsrätter

• 1995: Stekt pomerans- samt nejlikeinlagd liten fisk tillsammans med kumminkryddat knäckebröd
• 2010: Sorundatårta

Upplands landskapsrätter

• 1995: Uppländsk husmanskost
• 2010: Ångbåtsbiff

Värmlands landskapsrätter

• 1995: Inbakad älgfärsbiff tillsammans trattkantareller samt potatiskaka
• 2010: Nävgröt tillsammans med fläsk samt lingon

Västerbottens landskapsrätter

• 1995: Älgwallenbergare tillsammans västerbottnisk potatiskaka samt syltade kantareller
• 2010: Västerbottenpaj

Västergötlands landskapsrätter

• 1995: Fläskfilé tillsammans kantarell- samt kålrabbisås
• 2010: Grynkorv tillsammans stuvade frön från växter ofta använda som mat

Västmanlands landskapsrätter

• 1995: Halstrad, lättgravad gösfilé vid skogssvamp samt gurktagliatelle tillsammans med pepparrots-crème fraiche samt tomatvinägrett
• 2010: Mälargös tillsammans pepparrot

Ångermanlands landskapsrätter

Ölands landskapsrätter

Östergötlands landskapsrätter

Abstract

Sammanfattning Fisket äger ständigt varit ett betydande näring för dem Bohuslänska kustsamhällena samt området besitter ett klart utpräglad fisketradition likt sträcker sig långt igen inom tiden.

Samhällena växte vilket maximalt beneath sillens glansdagar på 1800-talet. Ungefär samtidigt började man ta emot mängder tillsammans turister varenda sommar liksom kom dit för för att segla, sola, bada samt uppleva den vackra naturen. Sedan många år besitter samhällena längs landremsa vid havet därför gjort sig beroende från turistnäringen för sin överlevnad, särskilt sedan fisket kommit för att bli allt svårare för att livnära sig på. detta finns enstaka sektion svårigheter tillsammans med turismen, bland annat den ekologiska tryck den medför området.

Exempelvis utgör maten ett allt större påverkan på miljön då samtliga turister måste äta samt den så kallade måltidsturismen tenderar för att bli ett allt större kvist från turistnäringen. Besökarna reser mot destinationer delvis därför för att dem önskar testa på den platstypiska maten samt dem lokala specialiteterna.

vad liksom anses likt platstypiskt skapas genom representationer från platsen, vilket för områden längs Bohusläns kust naturligt utgörs från bilden för att detta är vattendjur samt skaldjur man äter där. tillsammans med denna foto ökar också trycket på dessa råvaror, vilket kompliceras från för att detta redan inom dagsläget finns begränsat tillsammans vattendjur samt skaldjur för att tillgå på platsen.

Samtidigt anses måltidsturism existera ett möjlighet för för att öka efterfrågan på rum matproduktion. Syftet tillsammans med undersökningen är för att illuminera hur restauranger inom Bohusläns skärgård uppfattar besökarnas förväntningar på deras menyer samt angående detta därigenom även finns ett efterfrågan på lokala råvaror från havet.

För för att behärska uppnå syftet ställer oss oss följande frågeställningar:  Upplever restaurangerna för att besökarna efterfrågar rätter tillsammans med område image samt innefattar detta inom så fall även enstaka efterfrågan på lokala råvaror?  Hur hanterar krögarna problematiken kring den lokala tillgången på sjömat samt skaldjur?  inom vilken utsträckning resonerar krögarna kring den miljöpåverkan liksom användning från råvarorna medför? Genom för att genomföra intervjuer tillsammans krögare på tre olika restauranger inom området ges ett foto från hur dem ser på turismens efterfrågan på lokala maträtter samt lokala råvaror.

Krögarnas tolkningar visar på för att detta finns enstaka klar trend inom för att turisterna efterfrågar rätter baserade på vattendjur samt skaldjur, eftersom detta är deras perception angående vad liksom “ska” erbjuds mat eller dryck på platsen. Däremot är ej efterfrågan på för att råvarorna bör artikel lokalt fångade lika klar.

Därmed är menyerna ej heller skapade efter främst lokala råvaror utan den allra största delen kommer från andra delar från landet alternativt är importerad. Krögarna önskar gärna använda sig från lokala råvaror inom större utsträckning, dock ser bekymmer tillsammans kostnad samt bristande på garantier för kvantitet vilket dem största hindren.

Tillgången på dem lokala havsråvaror vilket efterfrågas är ej tillräckligt massiv på platsen för för att dem bör behärska förlita sig på den likt inköpskälla. oss anser därför för att den foto såsom krögarna anser för att turisterna besitter från platsens föda, samt även ofta den foto vilket marknadsförs, ej förmå anses liksom hållbar inom nuläget.

Degree

Student Essay

Student Essay

Other description

Kandidatuppsats Kulturgeografi samt geografi tillsammans kulturgeografisk inriktning