Skarv fågel recept

Kött

4 tjäderbröst

12 skivor bacon

2 msk rapsolja

2 msk smör

Knaperstek baconskivorna.Salta samt peppra tjäderbrösten samt stek dem inom rapsolja samt fett tills dem fått härlig färg. Lägg dem vid plåt samt ställ in inom ugnen, 120 grader, inom cirka fem minuter, tills dem når ett innertemperatur vid 56 grader.

När köttet äger vilat, platta upp tjäderbrösten.

3 avokado

1 bifftomat

3 salladslökar

1 rödlök

Rödvinsvinäger

8 skivor surdegsbröd

Olivolja

6 stora krispsalladsblad

12 kvistar koriander

Förbered grönsakerna.

skal samt disk avokadon. Dela bifftomaten vid hälften samt skär den inom skivor såsom halvmånar.

Stek skarvbrösten vid båda sidor.

Dela salladslökarna vid längden. rundel rödlöken samt låt den marineras ett stund inom enstaka kopp tillsammans några stänk rödvinsvinäger.

2 dl rapsolja

1 äggula

1 tsk äppelcidervinäger

1 vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

1 tsk harissa

Salt

Nymalen svartpeppar

Citronsaft

Mät upp oljan därför för att ni äger den redo. Ställ enstaka kopp vid enstaka torkduk alternativt fuktig trasa därför för att den står stadigt.

Häll äggulan inom skålen samt vispa ihop tillsammans med vinägern, vitlöken samt dijonsenapen.

Häll sakta ner oljan inom enstaka jämn, tunn stråle. Vispa samtidigt likt ni adderar olja.

In tillsammans ankbrösten inom ugnen tills dem uppnår 57 grader.

avsluta då ni nått önskad konsistens.

Tillsätt harissan samt smaka från tillsammans krydda, pepprig samt citron.

Grilla alternativt rosta brödskivorna tillsammans lite olivolja på.

Lägg ut sex brödskivor (spara dem numeriskt värde sista skivorna för att äga likt lock) samt fördela vegetabilier, bacon, salladsblad samt koriander jämnt vid bröden.

Klicka ut lite dressing vid varenda bakverk samt slutföra tillsammans med för att fördela köttet.

Lägg ihop numeriskt värde stora sandwich tillsammans tre fulla mackor plats samt lägg mot slutligen vid fanns sitt lock.

Pressa ihop mackorna samt dela dem vid hälften.

Servera tillsammans valfritt tillbehör, mot modell ett kopp potatischips.

4 personer

2 skördade gäss (grågås, vitkindad fågel alternativt kanadagås)

1/2 citrongul lök

4 kvistar timjan

4 stjälkar persilja

1 kvist rosmarin

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

10 vitpepparkorn

Kallt vatten

Ta loss brösten ifrån gässen, skär dem inom grytbitar samt lägg dem inom enstaka kastrull tillsammans tillsammans resten från fågeln.

Lägg inom skalad, klyftad citrongul lök, timjan, persilja, rosmarin, lagerblad, svartpepparkorn samt vitpepparkorn. Fyll vid tillsammans kallt dricksvatten därför för att detta täcker.

Koka tills köttet existerar mört samt lårköttet släpper ifrån benen, cirka 1,5 60 minuter. Ta upp fågeln, plocka loss köttet ifrån benen samt ställ åt sidan inom ett kopp. Spara buljongen.

8 majrovor

3 stora morötter

4 stjälkar blekselleri

Ca 1 dl buljong ifrån fågelkoket

1 rågad msk smör

Hackad persilja

Skala samt klyfta majrovorna samt morötterna.

Skär bleksellerin inom cirka numeriskt värde cm stora bitar.

Koka majrovor samt morötter inom buljong samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tills dem existerar mjuka, cirka fem–tio minuter.

Skär upp brösten samt tillsätt inälvs-såsen.

då detta existerar cirka tre–fyra minuter kvar, låt bleksellerin koka tillsammans. Häll från vätskan. Ställ grönsakerna åt sidan.

12 stora champinjoner

Rapsolja

2 msk smör

Salt samt peppar

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 kvist timjan

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 dl vitt vin

4 dl buljong ifrån fågelkoket

3 dl grädde

Maizena

Vitvinsvinäger

Kinesisk mushroom soy

1 msk dijonsenap

Klyfta svampen samt stek den inom lite rapsolja tills den fått härlig färg.

Tillsätt sedan 2 msk fett, krydda samt krydda. Stek enstaka 60 sekunder samt lägg sedan ovan endast svampen inom skålen tillsammans köttet.

I identisk kastrull, tillsätt schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitpepparkorn, vitt alkoholhaltig samt 4 dl buljong ifrån köttet.

Låt sjuda tills numeriskt värde tredjedelar återstår. Tillsätt sedan grädde samt sjud ytterligare tio minuter.

rätta eventuellt konsistensen tillsammans lite maizena såsom rörts ut tillsammans lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Smaka från tillsammans med krydda, krydda samt eventuellt några faller i små droppar vinäger samt några faller i små droppar mushroom soy.

Sila från kryddorna samt häll tillbaka vätskan inom kastrullen. Blanda ner dijonsenap samt mixa tillsammans med stavmixer tills ni får ett luftig samt härlig sås.

2 schalottenlökar

5 dl vatten

0,5 tsk salt

25 g smör

2 dl ärtor, frysta

2 dl hackad persilja

Koka riset i enlighet med anvisning.

papper schalottenlök tunt. koka upp cirka 5 dl dricksvatten tillsammans med krydda samt fett. Häll inom ärtor samt den skivade löken samt koka upp snabbt.

Häll från vattnet samt blanda tillsammans med riset samt persiljan. Häll 1 dl buljong ifrån fågelkoket inom enstaka kastrull samt koka upp tillsammans med lite fett. Lägg ner grönsakerna samt låt dem bli varma. Smaka från tillsammans med krydda, pepprig samt lite hackad persilja.

Blanda grönsakerna tillsammans köttet samt svampen.

Häll ovan den luftiga svampsåsen samt servera tillsammans med riset.

4 personer

2 all knipor

1 apelsin

1 fänkålshuvud

1 blekselleristång

2 kvistar färska lagerblad

10 kvistar timjan

10 kvistar rosmarin

10 kvistar salvia

Rapsolja

Salt

Svartpeppar

Sätt ugnen vid 170 grader.

Rensa knipornas insida.

Klyfta apelsinen samt fänkålen.

Dela bleksellerin inom numeriskt värde samt sedan vid hälften. Fyll kniporna tillsammans med apelsinklyftor, fänkål, blekselleri samt dem färska örterna. Gnid in fåglarna tillsammans rapsolja, salta samt peppra.

Ställ in inom ugnen inom cirka 30 minuter, tills köttet når ett innertemperatur nära benet vid 58 grader.

Låt vila inom tio minuter samt tranchera sedan. Servera tillsammans med valfria tillbehör, mot modell rostad rotfrukt samt enstaka god sallad.

4 personer

8 duvbröst (eller ytterligare vild
fågel)

Olivolja

1 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

1 krm kanel

1 tsk läka korianderfrön

1 tsk spiskummin

1 tsk sumak

1 tsk malen svartpeppar

1 tsk salt

Blanda ihop varenda kryddorna mot kryddblandningen.

Tillsätt grädde.

Banka ut köttet tillsammans enstaka köttklubba alternativt undersidan från ett kastrull, mellan folie, mot cirka 1 cm tjocka skivor. 

Gnid in köttet tillsammans lite olivolja samt strö ovan kryddblandningen vid båda sidorna.

Trä upp varenda köttskiva vid numeriskt värde grillspett, därför för att dem hålls skiva. Grilla vid upphöjd värme, detta går även utmärkt inom grillpanna, vid båda sidorna tills dem fått härlig färg, cirka numeriskt värde minuter vid varenda sida.

Halvera färsklök samt stek alternativt grilla tillsammans snittyutan neråt tills dem fått härlig färg.

smakförstärkare tillsammans krydda samt peppar. 

Servera spetten tillsammans med romescosås, bulgursallad, grillad lök, hummus samt grekisk yoghurt. Strö ovan granatäppelkärnor samt myntablad.

2 röda paprikor (delade)

Rapsolja

1 dl cashewnötter

0,5 dl skalad mandel

1 tsk rapsolja

1 tsk paprikapulver

0,5 tsk chiliflakes

3 vitlöksklyftor, skalade

Salt

0,5 tsk malen svartpeppar

2 dl passerade tomater

Citron, rivet skal + 1 msk citronsaft

1 msk japansk soja

2 msk rödvinsvinäger

1–1,5 dl olivolja

Gnid in paprikorna tillsammans olja samt grilla vid plåt tills dem existerar nästan svarta, cirka tio minuter.

Låt stå fem–tio minuter samt skal dem sedan.

Ta ur brösten ur skarven samt skjud dem länge samt väl inom enstaka kastrull.

Rosta nötter samt mandel inom stekpanna. Mixa allt utom olivolja, likt droppas inom beneath mixning.

4 portioner kokt bulgur 

2 tomater, tärnade

1 gurka, tärnad

Blast ifrån 1 ny lök

2 granatäpplen

0,5 dl hackad mynta

1 dl hackad persilja

0,5–1 dl citronsaft

0,5 dl olivolja

2 röda chili, finhackade

Blanda kokt bulgur tillsammans med tomat, gurka, hackad lökblast, granatäpplekärnor, mynta, persilja, citronsaft, olivolja samt chili.

Recept
Danyel Couet, ur boken inom buk vid enstaka jägare, Mondial förlag

Text
Lena Runer

Stjärnkocken Michael Björklund visar upp ett fräsch strömmingspizza inför strömmingsmarknaden inom Åbo.

han anser för att oss borde skippa den norska laxen samt förtära mera inhemsk fisk.

Björklund kommer egen för att besöka strömmingsmarknaden inom Åbo likt klient inom tid. i enlighet med honom existerar stämningen, traditionen samt hantverket detta bästa tillsammans strömmingsmarknaden.

- Jag brukar handla alldeles på grund av många eftersom jag gärna önskar handla hos varenda.

Jag tycker ifall för att bara sitta samt njuta, smaka samt testa vid allting. detta existerar otroligt charmigt, dock tyvärr utför jag detta bara ett gång per tid, säger Michael Björklund.

Björklund önskar för att den nya generationen bör ett fåtal upp intresset på grund av vattenlevande djur igen.

- Förr åt man många mera vattendjur samt fanns ute samt fiskade. Sedan ägde oss ett generation liksom åt på grund av många sjömat inom ungdomen samt tröttnade vid detta då dem blev äldre.

för tillfället är kapabel man titta för att dem nya generationerna tycker för att detta existerar spännande tillsammans med vattenlevande djur igen.

När detta kommer mot tillredning från vattendjur tror Björklund för att flera håller sig borta eftersom dem existerar rädda till benen. denne tycker för att detta charmigaste sättet för att tillreda vattendjur vid existerar för att bränna tobak den.

- Man känner sig såsom enstaka sann viking då man får sitta samt plocka tillsammans händerna.

detta uppstår nya känslor till maten då man får uppleva dofter samt bli lite kladdig angående fingrarna, säger Björklund.

Vi borde förtära mera inhemsk fisk

Enligt Björklund existerar detta ej hur enkel såsom helst för att erhålla tag vid sjömat inom ljus. Även ifall detta finns vattenlevande djur inom butikerna handlar detta till detta mesta ifall odlad fisk.

Björklund konstaterar för att människor förr fiskade mera själva samt tog tillvara samt tillredde den.

inom ljus köper man in fisken, speciellt många norsk lax.

- oss äter otroligt många norsk lax inom land i norden. Man blir ej sålunda sjuk ifall man äter norsk lax. detta äger ingenting för att utföra tillsammans med för att den existerar hälsosam, utan den innehåller således många antibiotika för att man ej behöver förtära mediciner, säger han.

Björklund säger ändå för att oss borde förtära mera sjömat, framför allt inhemsk sjömat liksom oss själva producerar.

- oss odlar ju sjömat denna plats inom land i norden även samt oss besitter vild sjömat liksom även bör ätas.

Fräs inälvorna samt halva.

oss behöver ej ständigt förtära lax alternativt filé. detta finns sålunda många ytterligare vattenlevande djur vilket oss bör ta tillvara samt likt blir jättegod, säger Björklund.

I sin ungdom tyckte Michael Björklund angående för att artikel ute samt fiska.

- då jag fanns yngre tyckte jag för att detta fanns spännande för att erhålla existera ute samt hoppa vid stenarna samt fånga dem på denna plats stora gäddorna.

Tyvärr blir detta alltför sällan numera även angående jag bor nära vattnet vid Åland.

Gäddan existerar även ett från Björklunds favoritfiskar. Björklund konstaterar för att dem stora gäddorna han fångar ej passar sålunda god mot matlagning, dock lyckligtvis brukar hans kompisar erhålla lite mindre fiskar.

- Gäddan tycker jag för att existerar rolig för att fånga. Den äger även enstaka god konsistens samt ett god smakförmåga, säger han.

Enligt Björklund får man dryck vad man önskar mot vattenlevande djur, dock egen föredrar samt att föreslå eller råda något denne öl.

Skarven samt sälen blir goda livsmedel

Björklund existerar orolig på grund av för att oss inom land i norden äger en överutbud från sälar samt skarvar såsom fullfölja skada inom skärgården.

- Skarven existerar ett otroligt duktig fiskare såsom äter upp fiskynglen medan sälen äter upp dem fiskar vilket hunnit växa sig stora.

Jag tycker för att oss bör förtära dem istället till för att bara jaga samt ta försvunnen dem.

Björklund existerar ej sugen vid för att börja förtära larver samt insekter.

- Hellre äter jag upp all skarv samt säl samt fullfölja god livsmedel från dem innan jag börjar förtära larver samt insekter. vilket matfågel existerar skarven fantastisk, säger Björklund.

Skarven måste prepareras väl innan den blir riktigt utmärkt.

till för att ett fåtal försvunnen den starka smaken bör den ursprunglig kokas några gånger. Efter detta förmå man i enlighet med Björklund nyttja den inom bland annat grytor, tacos samt pajer.

- från skarven äter man oftast brösten samt låren, låren existerar möjligen allra bäst. Skarven smakar enkel havsfågel dock påminner mot konsistensen många angående lamm, säger Michael Björklund.

Enligt Björklund blir sälen även ett fantastisk råvara angående man tar tillvara samt tillreder den vid korrekt sätt.

- Då existerar detta bara för att skära ett disk samt grilla den således för att den existerar enstaka aning rosa inuti.

Då förmå ni förtära den samt den existerar hur mör liksom helst. Fantastisk smakupplevelse, säger han.

Problemet existerar för att erhålla tag vid säl samt skarv. detta existerar varken tillåtet för att jaga skarv vid fastlandet inom land i norden alternativt land, dock vid Åland existerar detta tillåtet. Sälkött kunna man beställa.

- detta existerar numeriskt värde varelse likt jag tycker för att existerar goda samt likt jag jobbar till för att ett fåtal in inom vår personlig kost, säger Björklund.

Strömmingsmarknaden inom Åbo fyller år 40 tid samt ordnas 25-28 oktober.