Kokt oxtunga recept

Oxtunga existerar verkligen enstaka delikatess, likt dessvärre äts alldeles till lite från inom modern period. Jag egen, såsom beneath studietiden arbetade inom chark samt delikatess, lärde mig uppskatta denna specialitet från mina dåvarande många äldre kollegor. flera från dem yngre förmågorna inom charkdisken ägde svårt för att ta inom tungan då kunderna kom samt beställde hektovis.

Ungefär sålunda likt jag reagerar då jag ser kalvkorv (urk - tarmar samt slamsor). Innan oss går in vid hur man tillagar tungan, därför önskar jag bara påpeka på grund av er äckelmagade för att man ej äter tungan bara rakt från. Man skalar detta yttre skinnet, sålunda detta existerar inga knottriga ytor man stoppar inom munnen. Oxtunga smakar krydda samt gräddigt. Helt enkelt strålande.

För för att lära mig mer ifall rimning från just oxtunga besitter jag konsulterat denna stackars, gamla, skröpliga litteratur likt heter Kokfrunav Johanna Holmqvist ifrån 1937. inom originalreceptet anges för att man skall nyttja salpeter (nitrat), likt äger enstaka konserverande effekt, samt bevarar den rosa egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser hos animalisk föda.

Jag anser ej för att detta existerar nödvändigt. Mina matvaror skall artikel rena ifrån onödiga kemikalier.

Kokfrunskriver sålunda här: "När man köper ett oxtunga, bör man titta mot för att ett fåtal enstaka massiv tillsammans med tunt skinn". Jo, jag önskar titta detta charkuteri vilket låter sina kunder peta vid oxtungorna innan dem köper dem.

Rimningen börjar tillsammans med enstaka försaltning samt avslutas tillsammans med för att lägga tungan inom ett saltlag.

ni behöver ett tunga vid ca 1 kg alternativt däromkring.

Picka tungan tillsammans ett provnål. Detta till för att saltet skall tränga in ordentligt inom köttet.

Försaltning
3 msk salt
½ msk socker

Gnid in tungan tillsammans ovan blandning, vid varenda håll.

Lägg tungan inom enstaka struktur samt ställ kallt inom 24 timmar.

Saltlaken
2 liter vatten
200 g salt
30 g socker

Koka upp saltlaken samt låt den stå vid spisen tills saltet samt sockret äger smält.

Låt svalna. Häll sedan laken ovan oxtungan samt ställ kallt. Oxtungan rimmas för tillfället inom 10 dagar. Vänd gärna efter halva tiden ifall någon små sektion flyter upp samt ej ligger helt täckt.

Efter 10 dagars rimning existerar detta dags för att vattna ur tungan.

Skölj tungan inom kallt vatten.

Häll från saltlaken samt skölj tungan inom kallt dricksvatten. Lägg tungan inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig därför för att detta täcker inom 1 timma.

800 gram (ca) rimmad oxtunga · 1 st massiv morot · 1 st citrongul lök · 2 st lagerblad · 15 st Kryddpepparkorn · 15 st vitpepparkorn · ev.

koka sedan tungan inom 2-3 timmar beroende vid storleken. Min oxtunga blev tydlig efter precist 2½ timma. Testa tillsammans med ett provnål inom den tjockaste angripen - köttet skall existera mjukt.

Låt tungan svalna sålunda för att ni förmå hantera den tillsammans händerna. Dra från detta yttre skinnet. Ta gärna ett verktyg mot hjälp. Därefter existerar detta bara för att disk tungan.

upp dricksvatten samt alkoholhaltig inom kastrullen.

Börja disk tunna skivor inom den tjocka delen. Tungan existerar såsom mjukast var samt denna sektion passar utmärkt liksom smörgåspålägg. Tungspetsen förmå existera något segare samt jag kommer nyttja min tungspets inom enstaka pytt-i-panna.

Förvara tungan inom kylen till detta ni tänker förtära 4-5 dagar vidare. Resten fryser ni ner.

Tunga existerar klassisk husmanskost, vanlig vid söndagsborden in vid 1950-talet, dock äger därefter inom stort sett försvunnit.

Tyvärr, till tunga existerar gott samt billigt animalisk föda. på grund av klassiska anvisning tillsammans med tunga titta > Tunga. Tunga kokas ständigt. Ibland förekommer för att tungan steks, bräcks alternativt tillagas inom matlagningsapparat, dock då äger den inledningsvis kokats samt skinnats.

Andras recept: Tunga står ej högt upp vid popularitetslistan inom dagens kokböcker alternativt inom moderna receptsamlingar.

dem lyser tillsammans med sin frånvaro tillsammans med ett fåtal undantag.

Med oxtunga besitter ni egentligen inget omröstning, den behöver kokas alternativt bräseras beneath utdragen tidsperiod, ca 2 mot 3 timmar, alternativt tryckkokas.

Man får vandra tillbaka mot äldre klassiker vilket Rutiga Kokboken alternativt mot historiska kokböcker. inom Vårt Hems Kokbok årgång 1933 hittar man 11 anvisning tillsammans med oxtunga samt 4 tillsammans kalvtunga, samtliga kokta. inom mästerkockens Escoffiers Stora Kokbok publicerad inom land 1928 (läs mer > Aguste Escoffier 1846-1935) finner man 6 anvisning tillsammans med oxtunga även passande mot kalv samt fårtunga.

Det enklaste sättet för att tillaga enstaka oxtunga existerar för att sjuda den inom lättsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom cirka 3 timmar.

allmänt gäller för att nyligen tillverkad alternativt rimmad tunga kokas samt anrättas vid liknande sätt oavsett ifrån vilket varelse tungan kommer, detta existerar främst koktiden samt tillbehören vilket skiljer. Oxtunga kokas 2,5-3 timmar alternativt mer, kalvtunga 1,5-2 timmar samt svintunga 1-2 timmar. smakgivande tillsats från kokspadet existerar lätt var citrongul lök, morot, vitpeppar, kryddpeppar samt lagerblad förekommer.

Spadet skummas väl innan smakgivande tillsats, till för att spadet brukar användas liksom sky. Skinnet dras från efter kokningen.

Förberedelse:

Färsk tunga sköljs inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Den kunna tillsammans fördel ligga ner inom starkt saltat vätska några timmar.
Rimmad (insaltad) tunga existerar likt regel hårt rimmad (fråga butiken) samt behöver då vattnas ur innan tillagning.
Skinnet flås inte (tas ej bort) förrän efter kokningen.

Då är kapabel detta dras av med hjälp från fingrarna samt ett små skärverktyg därför länge tungan kvar existerar varm. Skinnet fullfölja för att köttet ej torkar ut lika mycket beneath tillagningen liksom annat kokt kött.

KOKA TUNGA

Koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt lägg inom tungan.
Skumma: Låt koka inom start samt misstänkta från väl (läs mer > skumma).
Smaksätt spadet tillsammans klyftad citrongul lök, morot, krossad vitpeppar, kryddpepparkorn alternativt dylikt.

Syra gärna spadet enkel tillsammans med citron alternativt ättika.
Låt sjuda: Lägg vid lock samt låt sjuda vid svag värme tills uppenbart. Koktider i enlighet med nedan. detta skall kännas mjukt för att sticka igenom ett trästicka genom tungspetsen. Provsmaka gärna.
Skinna: Skölj hastigt inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig därför för att man förmå ta inom köttet.

Skåra tillsammans med verktyg längs tungan. Dra från skinnet medan tungan kvar existerar varm, tillsammans hjälp från fingrarna, tång samt ett små skärverktyg. Putsa köttet nära behov.
Varmhållning: Tillagat animalisk föda varmhålles inom sitt kokspad.
Servera: Skär upp tungan vid snedden innan servering. Varm tunga inom halvtjocka skivor, kall tunga inom tunna skivor.

Små tungor t.ex. lamm skärs upp vid längden alternativt erbjuds mat eller dryck hela.
Sås: Spadet används tillsammans fördel mot sky.

Sila samt red tillsammans mjöl mot tunn sås. Smaksätt tillsammans kryddor. Såsen får gärna artikel syrlig, alternativt smaksatt tillsammans madeira.

Koktider tunga:

Oxtunga cirka 5 timmar.
Kotunga cirka 3 timmar.
Kalvtunga cirka 1,5 timmar.
Svintunga 1-2 timmar.
www.ica.se › anvisning › tunga-med-rostade-hasselnotter-och-dijonnaise-7243.

Lammtunga 1-2 timmar.
Rentunga 1-2 timmar.
Älgkalvtunga cirka 1,5 60 minuter.
Älgtunga 3-5 timmar.

Läs mer

Aguste Escoffier 1846-1935

Tunga

skum, misstänkta av

Film: Cow Tongue Recipe - arbetsledare Pasquale

Film: kinesisk braised pork tongue recipe | ledare Cristian Feher

Film: Langue dem veau

Film: Recette dem la Langue dem boeuf, sauce piquante