Fisk på planka recept
Fisk- samt skaldjursplanka
4 port
Torskrygg:
4 bitar torskrygg
1 dl strösocker
1 dl salt
1 l vatten
smör
citronpeppar
2 citroner
körsbärstomater
1 förp bacon
Hummersås:
1,5 schalottenlök
2 msk smör
5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 msk koncentrerad hummerfond
1,5 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
2 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 krm cayennepeppar
1 msk cognac
Duchessepotatis:
potatis
smör
2 äggulor
ca 0,5 dl grädde
salt
peppar
lökpulver
Blåmusslor:
20 blåmusslor, kokta
20 skalade räkor
Pilgrimsmusslor:
8 pilgrimsmusslor
1 knippe dill
vitt vin
2 msk smör
salt
svartpeppar
1 schalottenlök
persilja
Torskrygg:
Börja tillsammans för att rimma torskryggen minimalt ett halvtimme tillsammans sötningsmedel, krydda samt dricksvatten inom rumstemperatur.
Sätt ugnen mot 250 grader.
Hummersås:
Hacka schalottenlöken.
Smält smöret samt fräs löken var i.
Häll inom grädde, tomatpuré, hummerfond samt rör ifall. Smula ner fiskbuljongen samt lite vatten.
Blanda mjölet tillsammans återstående dricksvatten mot ett redning samt häll inom såsen. Rör tills såsen tjocknar.
Smaksätt tillsammans krydda, krydda samt cayennepeppar samt enstaka stänk konjak. Ställ såsen åt sidan.
Duchessepotatisen:
Skala samt koka potatisen.
Mosa den tillsammans elvisp. Tillsätt fett, äggulor samt grädde.
Krydda tillsammans krydda, krydda samt lökpulver.
Spritsa ut moset vid plankorna.
Blåmusslor:
Tag för tillfället blåmusslorna samt skölj från dem inom vätska samt låt rinna av.
Skala samt finhacka schalottenlök samt vitlök samt fräs inom olja inom massiv kastrull. Häll vid alkoholhaltig samt låt detta koka upp. Tillsätt musslorna samt koka kraftigt 3-5 minuter beneath lock.
Skaka kastrullen efter halva tiden. Smaka från tillsammans med krydda samt kryddig.
Tillsätt grovhackad persilja samt ställ åt sidan.
Fortsätt nu tillsammans med torskryggen.
Låt fisken rinna från samt uttorkning torr tillsammans med hushållspapper.
Bryn fett samt lägg inom fisken samt stek den ca 1 60 sekunder per blad samt peppra tillsammans med citronpeppar.
Lägg torsken vid plankan tillsammans tillsammans moset. Placera ut ett halv citron samt cocktailtomater vid varenda planka samt ställ mitt inom ugnen.
Fisken bör äga ca 55 grader.
Stek baconet knaprigt.
Börja tillsammans med pilgrimsmusslorna.
Pilgrimsmusslor:
Rör ihop fett tillsammans krydda, krydda, vitlök, hackad schalottenlök samt persilja.
Värm upp stekpannan. då den existerar varm tillsätt smörblandningen samt låt den smälta samt bli varm.
Stek pilgrimsmusslorna hastigt inom smöret högsta 1 60 sekunder per sida.
Lägg ovan pilgrimsmusslorna vid en tallrik samt häll vid smöret inom pannan.
Ta ut plankan.
Behövs detta mer färg vid moset bränn tillsammans brännare.
Strössla ovan baconet vid fisken. Lägg vid skalade djur, pilgrimsmusslor, räkorna samt slå vid såsen.
Garnera tillsammans enstaka knippa dill!
(recept ifrån koket.se)
-Mama Skogly ♥
När jag köpte min nya skärbräda därför passade jag vid för att lägga mot några ekplankor till plankstek även.
Då jag inom bas samt botten existerar ett småstadskille sålunda besitter ännu plankstek något lyxigt ovan sig. inom fredags blev detta ett fiskvariant från plankstek.
Först några mening angående plankstek samt för att laga föda vid ekplanka. Rätten verkar äga sitt ursprung inom Ungern samt man använde ifrån start enstaka planka från hickory. inom landet fanns rätten maximalt populär vid 70-talet dock den äger envist hängt kvar.
Jag förknippar plankstek, ej således lite fördomsfullt, tillsammans med värdshus samt liknande etablissemang inom småstäder. Jag minns t ex hur jag käkade plankstek någon gång inom tonåren vid värdshuset inom Alfta.
Det är kapabel tyckas för att detta existerar enstaka gimmick samt en sätt på grund av den lokala syltan för att hotta upp åsnebiffen. således existerar detta ej.
Maten får enstaka korrekt klar smakförmåga ifrån plankan samt detta existerar även därför lite viktigt för att man utför detta denna plats riktig. Självklart bör man artikel försiktig tillsammans sina plankor dock man bör även anlända minnas för att dem besitter ett begränsad livslängd angående dem används enstaka sektion.
www.koket.se › fisk-och-skaldjursplanka.dem bör slitas lite till för att ge ifrån sig smakupplevelse mot maten.
En färsk planka bör förtäras in ordentligt. Jag börjar tillsammans med för att sätta ugnen vid 250 °C samt lägga in plankorna. var får dem ligga ner tills brandvarnaren börjar pipa. …eller nej, stäng gärna från brandvarnaren innan, dock detta bör faktiskt osa enstaka sektion angående plankorna. dem bör mörkna rejält inom egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser utan för att till den sakens skull förkolnas helt.
Ta ut dem samt pensla dem tillsammans med enstaka neutral olja samt skicka in dem inom ytterligare fem minuter. Sådär, ni existerar dem klara för att användas. detta existerar faktiskt god angående dem existerar varma redan innan man börjar laga föda vid dem därför detta skadar ej alls för att förvärma dem innan ni spritsar vid ditt mos.
En sån på denna plats planka går även för att nyttja inom grillen, dock räkna tillsammans med för att den ej räcker mot jättemånga grillningar.
andra träslag än ek likt existerar lämpliga existerar al, körsbär, äpple, päron, hickory samt andra likt man förmå hitta rökspån ifrån. Undvik barrträd inom all struktur från matlagning.
Vi fanns sugna vid sjömat inom helgen sålunda istället till nötkött blev detta torskrygg. Tekniskt sett således plats detta faktiskt skreirygg, enstaka variant vid torsk samt den enda jag hittade liksom plats MSC-märkt.
2 plankor2 torskryggfiléer (300 g)salt & pepparpaprikapulverfiskkrydda, valfri Pressa ut dricksvatten ur den tinade torsken.Otroligt härlig vattendjur. Jag bollade även lite tillsammans med dem andra ingredienserna. möjligen blir detta enstaka klassisk plankstek snart också.
Du behöver till numeriskt värde personer
Fisken
300 g torskrygg (eller ytterligare torskfisk)
5 dl vatten
1,5 msk salt
1 tsk socker
Mos
250 g jordärtskockor
100 g potatis
25 g smör
1 äggula
lite färskriven muskot
salt samt peppar
Dillhollandaise
150 g klarat smör
2 äggulor
1,5 tsk citronsaft
2 msk vatten
salt samt peppar
0,5 dl finhackad nyligen tillverkad dill
Övriga tillbehör
ugnsbakade romanticatomater (ringla ovan olja, strö ovan timjan, krydda samt krydda samt baka sakta inom ugnen vid 150 °C)
färska skalade räkor
dillvippa (glömde jag lägga dit inför fotograferingen)
Gör därför här
Lös krydda samt sötningsmedel inom vattnet samt lägg sedan ner fisken var.
Låt den ligga ner inom ungefär enstaka timma inom lagen inom matförvaring dock detta fullfölja inget angående den ligger var numeriskt värde timmar heller.
Koka upp lite vätska samt lägg ner skalad rotfrukt. då den äger kokat inom tio minuter lägger ni ner skalade jordärtskockor. koka tills både potatisen samt skockorna existerar mjuka. Pressa rotfrukterna genom enstaka potatispress samt passera sedan genom ett passersil.
Skippa ej passeringen, på grund av detta existerar just den detaljen liksom ökar upp moset enstaka god bit ovan medelmåttigt. Blanda sedan ner fett samt äggula, salta, peppra samt tår ovan lite muskot samt förvara inom ett sprits.
Nu existerar detta dags till såsen. Vispa ihop äggulorna tillsammans med dricksvatten samt citronsaft. Konsistensen på denna plats styr ganska många konsistensen vid såsen.
Vissa önskar ej äga bearnaisetjock konsistens vid hollandaise samt jag hör lite mot dem. detta får gärna artikel lite luftigare.
Bryn fett samt lägg i.Värm upp emulsionen vid en vattenbad samt ringla beneath omrörning ner skirat fett såsom värmts mot ungefär identisk temperatur. Håll gärna mot inom stålbunke samt ge fan inom för att paja såsen. detta går t ex ej för att smaka från såsen samt sen stoppa ner identisk matbestick inom såsen igen. Salivens enzymer förstör emulsionen. Sen existerar ni ett jävla snuskhummer angående ni fullfölja detta även.
då ni existerar tillfreds tillsammans med konsistensen sålunda saltar ni samt pepprar. senaste vänder ni försiktigt ner dillen.
Nu bör fisken stekas samt jag tycker ständigt för att sån på denna plats sjömat (nästan all fisk) bör stekas vid nedsänkt mot medelhög temperatur. Ta upp den ur rimningslagen samt uttorkning från den ordentligt. Smält fett inom ett stekpanna. Stek försiktigt vid båda sidor.
Den existerar genomskinlig då den börjar separera lite inom fibrerna. Tyvärr föll min isär lite på grund av många dock därför är kapabel detta existera tillsammans torsk ibland. önskar man undvika detta därför kunna man rimma den lite längre samt beneath press.
Förvärm plankorna inom ett matlagningsapparat vid 250 °C.
Pensla plankorna innan tillsammans med lite olja. Ta ut dem samt spritsa några höjder från jordärtskocksmoset vid varenda planka. Jag skiter inom för att låta fisken följa tillsammans med in inom ugnen. detta kommer bara bli blött samt kladdigt samt eksmaken får oss tillräckligt från inom moset.
Laxplanka tillsammans med lax samt pommes duchesse existerar en klassisk anvisning vid plankstek tillsammans lax, potatismos, hollandaisesås samt sparris.Ställ in plankorna samt grädda tills moset får lite färg vid kanterna.
Ta ut plankorna samt lägg upp fisken. Häll vid enstaka rejäl slev hollandaise samt lägg även dit tomaterna.
Rimma fisken inom enstaka bunke tillsammans 1 liter dricksvatten 0,5 dl krydda ca 1h · Rulla ihop fiskfiléerna samt lägg inom enstaka smord ugnsform.Garnera tillsammans med räkor, enstaka dillvippa samt citronklyfta (dill samt citron glömde jag).
Så mot vinet. Jag tycker sällan ifall ekat vitt alkoholhaltig. detta existerar till fjäskigt vid något sätt. Just mot detta denna plats passar detta dock utmärkt tillsammans med korrekt således ekig druvsort ifrån nya världen. oss körde vid enstaka Stoneleigh Chardonnay.